酱黄瓜怎么做才好吃?农村大厨教你土做法,清脆爽口,放1年不坏

发布网友发布时间：2022-10-18 15:00

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热心网友时间：2023-01-23 09:49

以前在农村老家的时候，老屋前面的篱笆院里，种满了各式各样的蔬菜，有豆角，西红柿，辣椒，茄子，还有几颗桃子树，不过我最喜欢的还是黄瓜和西红柿。什么时候饿了渴了，摘下来就能吃，也不用担心农残的问题。

我记得每年的这个时候，老妈总会腌一些黄瓜，全是用的那种小黄瓜，就是还没长大的那种，老妈说这样的黄瓜腌着吃最嫩。我想可能是大一点的被我吃光了的原因吧！这几年，跟老妈学会了腌黄瓜的做法，我家的酱菜再也没有买过，尤其是我家大宝，喜欢的不得了，一碗白粥，一个煎蛋，半个小馒头，几块腌黄瓜，这就是我家大宝的早餐标配。

其实，之前我在简食记做过很多腌黄瓜，基本上每次做完都吃不到第二天，于是我就大言不惭地说，我做的酱黄瓜是最好吃的。直到后来，学会了老妈这位农村大厨的腌制方法，才忽然觉得，以前做得太糊弄了。今天就跟大家分享一种腌黄瓜的农村土做法，清脆爽口不油腻，放1年都不坏！

食材：小黄瓜500克，大葱，生姜各20克，八角2个，花椒1克，生抽适量，大蒜5瓣，高度白酒30克，盐适量。

做法，1：首先把买回的小黄瓜，先用清水清洗一遍，之后再倒入淡盐水中，浸泡20分钟。然后再捞出洗净。

2：随后将黄瓜切成长段，粗一点的就从中间切来，差不多切成4厘米左右。切完后撒上一大把盐抓匀，腌制2小时，这样可以杀出黄瓜中多余的水分，吃起来也就更清脆。

3：小黄瓜腌制期间，我们调一个酱油汁！找一个没有生水的锅子，倒入酱油加点白糖，小火慢慢烧沸，关火放置自然凉透。

4：另取一个锅子，加入少许食用油，放入葱姜片，八角，花椒，桂皮，小火慢慢炒香。见大葱和生姜有点微糊的状态，就差不多了。关火放置自然凉透！

5：再来处理一下黄瓜，黄瓜腌好后因为比较咸，所以要先加入清水清洗几遍，直至将里面的盐份彻底洗出来，之后再用力攥干水分。

6：将小黄瓜装入可以密封的容器中，随后倒入凉透的酱油汁，炸好的葱姜料油，拍碎的大蒜搅匀，最后再淋入高度白酒，低温腌制8小时，就可以了。

技术总结：

1：黄瓜不用非要选择这种小黄瓜，大一点的也可以。只不过大的黄瓜要切成长条状，也就是4-5厘米左右就可以。

2：因为我用的是生抽酱油，其实也可以不用烧开的，如果您想腌好的黄瓜滋味更浓一些，可以选择价格稍低一点的黄豆酱油，这种酱油比较咸，滋味比较重，使用的时候一定要烧开。

3：黄瓜腌制时，尽量不要中途打开，再就是也不要沾到生水，生油，以免发生酸败。

4：最后一点，黄瓜腌好之后，如果还想再次腌的话，这些酱油汁不要倒掉，把它再次烧开，尝一下味道看看要不要再加点盐或者白糖进去。这样的酱油汁反复用个2-3次是完全没有问题的。