小麦粉属于面粉还是米粉

发布网友发布时间：2022-10-18 02:30

我来回答

共2个回答

热心网友时间：2023-01-19 10:25

中筋面粉。小麦粉既不属于高筋面粉，也不属于低筋面粉。小麦粉可以分为两种，一种是全麦面粉，一种是普通面粉，无论是哪一种面粉都算是中筋面粉。小麦粉可以用来包饺子，烙饼，制作馒头，发糕等，但制作蛋糕的时候是不能使用小麦粉的，需要选择低筋面粉。

面粉的分类：

1、特高筋面粉

特高筋面粉含有约14%以上蛋白质，是所有面粉中含量最高的，因此不论筋度及粘度，都是较一般的面粉；最适合用来做油条、通心面及面筋等咬劲十足的面食点心。特高筋面粉可在出售新鲜蛋面的店铺找到。

2、高筋面粉

高筋面粉含有约11.5~14%左右的蛋白质，筋度大、粘牲强，比较适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、面条等口感带点儿刀的面食点心。

3、中筋面粉

中筋面粉含有约9.5~11.5%左右的蛋白质，含量适中，因此筋度及粘度较均衡，是适用范围最广泛的面粉种类，适合制作馒头、包子、烧饼、芝麻球等吃起来软中带点儿劲道的面食点心。

4、低筋面粉

低筋面粉含有约6.5~9.5%左右的蛋白质，由于含量是所有面粉中最底的，因此不论筋度及粘度较底，最适用来制作各式糕点、雪芳蛋糕、笑口枣、锅饼等口感松软、膨松的蛋糕、点心及各式饼干。

热心网友时间：2023-01-19 11:43

小麦粉就是小麦面粉，过去说的面粉就是小麦粉。小麦粉是粮食深加工以来，面粉种类和工艺偏多，出现了小麦粉这个准确的定义名词。
小麦粉按面筋含量分为高筋粉、中筋粉、低筋粉；按加工精度分为特一粉、特二粉、标准粉、全麦粉；按出粉率分为60粉、70粉、75粉、80粉、85粉、92粉；按用途分为，水饺粉、面条粉、馒头粉、面包粉、饼干粉、油条粉