知名薯片检出致癌物超标:还能让孩子愉快地吃薯片吗?
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发布时间：2022-10-18 22:34
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热心网友
时间：2024-11-09 09:41
多家知名品牌薯片被检出致癌物超标！
消息一出，家长们瞬间炸开了锅：
完了，有几款就是家里常买的，孩子不知道吃多少回了……
薯片口感酥脆，味道浓郁，深受孩子们喜爱。别说孩子了，很多*也特别爱吃。
突然说致癌物超标，难免引人恐慌。
事情起因是，深圳市消费者委员会最近发布了《2020年薯片中外对比比较试验报告》，对热销的15款进口和国产薯片进行了测评。
结论主要有以下几点：
7款薯片的 丙烯酰胺 （2A类致癌物）含量高于欧盟设定的基准水平值（750μg/kg），其中3款甚至超过了2000μg/kg。
烘焙型薯片 的丙烯酰胺含量，是 油炸型薯片 的近6倍；
进口油炸型薯片钠含量更高，是同类型国产薯片的1.7倍；
油炸型薯片的脂肪含量，是焙烤型薯片的1.5倍。
很快，相关品牌方出来回应：没有相应的国家标准，相应产品仍然正常销售。
但这个回应，显然不能让网友放心。
随后，深消委解释说，先前的说法有失妥当，易对消费者造成误导。某些品牌薯片中的「丙烯酰胺」含量确实超出欧盟规定的基准水平值，但欧盟规定的基准水平值是「绩效指标」，而非「安全限量指标」。
这下网友们更是一头雾水了：
我们就想知道还能不能愉快地吃薯片啊？丙烯酰胺究竟是个啥？
今天这篇文章，和大家详细说一说，丙烯酰胺是什么？薯片还能不能吃？怎么吃？
想要知道答案，又不想看大段科普文字的朋友，可以直接下拉到文章末尾查看哦。
本文由营养医师刘长伟审稿后发布。
一种白色无味晶体，工业上主要用于合成一些高分子材料。
食品在含水量低的情况下加热到120度以上，游离氨基酸和还原糖发生美拉德化学反应，一般都会产生丙烯酰胺。
美拉德反应是指食物颜色逐步变深并散发诱人香味的过程，比如烤肉、烤面包等。
一般来说，加工时间越长、温度越高，丙烯酰胺的含量就越高。
因此，薯片检测出丙烯酰胺，就不足为奇了。
世界卫生组织国际癌症机构将致癌物分为了四级：
一类致癌物：确定可致癌；
二类致癌物：
2A类致癌物对人致癌数据有限，但是对动物会致癌；
2B类致癌物对人致癌数据有限，对动物致不致癌不论有无证据都在此列；
三类致癌物：怀疑会致癌；
四类致癌物：很可能不致癌。
丙烯酰胺属于 2A类致癌物 ，即很可能对人致癌，缺乏实验性数据，但有对动物致癌的充分证据。
抛开剂量谈毒性，都是「耍流氓」。
虽然丙烯酰胺有一定毒性，其前提是短时间、大量摄入，才会发生危险。
动物实验表明，一个*每天吃3-4kg薯片（不考虑其他食物中的丙烯酰胺含量），才有一定概率发生癌症。
对一般人而言，靠日常饮食摄入是不可能达到这么大量的。
关于丙烯酰胺在食品中的安全含量，世界上还没有哪一个国家和组织，制定相关标准。检测报告中的参考值，更多地是对企业生产的建议，而不是「安全剂量」。
为什么？
因为丙烯酰胺从食品中被发现的时间还不长，还缺乏相应的临床数据。
其实， 丙烯酰胺最常见的日常来源，是烹饪。
油炸、煎烤、烘焙、膨化等方式烹饪的食品，都是丙烯酰胺的重灾区。
油炸食品，如薯片、薯条、油条、麻花、烧饼等；
烘焙食品，如饼干、面包、蛋糕等；
经过烘烤的饮品，如咖啡、黑茶等。
中国营养学会理事范志红教授指出，
不论用空气炸锅还是煎锅、炒菜锅，都会生成丙烯酰胺。
凡是油炸和焙烤食物，都是丙烯酰胺的重要来源。
由于煎炸食品是我国居民的主要食物，为减少丙烯酰胺对 健康 的危害，对于广大消费者，专家建议：
尽量避免过度烹饪食品，如温度过高或加热时间过长。
儿童、孕妇、哺乳期妈妈等群体，更要远离这类食物，以减少丙烯酰胺的摄入量。
蒸煮炖比煎炸烤 健康 ，蔬菜在炒之前先简单焯水，能够有效减少丙烯酰胺生成。
提倡平衡膳食，减少油炸和高脂肪食品的摄入，多吃新鲜的水果和蔬菜。
很多网友最关心的问题就是：今后还能愉快地吃薯片吗？
答案是： 可以。 但是要注意控制一下量。
1、少吃为好，但不要看到「致癌」就恐慌
有「致癌」风险，是以剂量为前提的。
日常吃薯片，只要不是太离谱，大可不必恐慌。
其实，相对于丙烯酰胺，薯片最大的 健康 风险在于三高： 高脂肪、高钠、高热量 ，这些都是对身体很不 健康 的因素。
为了口感更好，厂家会加入更多的盐，这些高脂肪、高钠、高热量的薯片，不知不觉就吃进肚子里了。
吃薯片一时爽，减肥时悔断肠。
每摄入100g油炸薯片，需要慢跑60分钟以上才能消耗掉。
长期摄入高盐高脂肪食物，还会增加肥胖、血脂异常、心血管疾病等风险。
3、焙烤型薯片未必比油炸型薯片更 健康
在很多人的印象中，烘焙型薯片似乎比油炸型更 健康 。
深消委的检测报告表明，焙烤型薯片的钠含量（557mg/100g）约为油炸型薯片（363mg/100g）的1.5倍。
而且焙烤型薯片的丙烯酰胺含量，也明显高于油炸型薯片，是后者的6倍。
4、国产薯片比进口薯片更 健康
进口薯片平均钠含量为国产薯片的1.7 倍。
国产薯片含钠低，相对来说更 健康 。
5、最后，为了 健康 ，还是建议大家少吃薯片
薯片毕竟是不 健康 零食，偶尔吃吃没什么，能戒掉当然更好。
尤其是青少年儿童，应减少摄入薯片等煎、炸、焙烤食物，平衡膳食，少油少盐，保持多样化的饮食习惯。
看完这篇文章，有多少人默默放下了手里的薯片？
