四川省叙永县白斩鸡做法
发布网友
发布时间:2022-10-18 22:06
我来回答
共1个回答
热心网友
时间:2024-10-20 13:18
白斩鸡做法
材料
草母鸡,葱姜,料酒,葱油,生抽,豆瓣辣酱,辣豆豉,麻油
做法
选鸡:
选择散养的隔年土鸡(草母鸡),毛色要亮,鸡冠要红,吹开羽毛,可见皮下脂肪有灿*,鸡脚细小干净,无老皮,以青爪黄油为上品。原则上不选大种的三黄鸡。
做法:
1.家庭自制白斩鸡没有条件用烫法,所以还是采用煮法。将洗净的鸡放入锅中,加葱姜、料酒,放冷水至淹没鸡身。开大火煮沸后改用小火焖20到30分钟,用筷子插入鸡腿间无血色溢出,即可捞起,放入食品保鲜袋,扎紧袋口,放入冷水冷却。这样既保持的鸡的原味和色泽,又能使鸡皮发脆。
2.将冷却的鸡斩块摆盆。食用时可配以葱油、生抽等佐料,口味重的可以用豆瓣辣酱、辣豆豉、麻油等自制酱料。