特别好吃的红油豆瓣酱，究竟是怎样的配方和比例？

发布网友发布时间：2022-03-13 12:42

共4个回答

热心网友时间：2022-03-13 14:12

豆瓣酱不用花钱买，只需一碗黄豆一瓢水，在家动手做，健康没添加剂

我国被称为“美食王国”，做美食靠的都是各种丰富的调味料，比如油盐酱醋。而酱油就是一日三餐常用的调味料，老抽能够给菜肴增加颜色，生抽可以给菜提鲜，很多人都喜欢用酱油。尤其是制作肉类的时候，用酱油还能够除去肉的腥味。

一般家庭里用的酱油，都是我们去超市里直接购买的，但是现在厂家生产的酱油里都含有大量的添加剂，这样的酱油吃多了对身体没有好处，并且没有多少有用的营养物质。如果想要用酱油，实际上我们自己就可以在家里动手做，做法也不复杂，小编接下来和大家分享一下如何制作酱油。吃酱油不用花钱买，只需一碗黄豆一瓢水，在家动手做，健康没有添加剂。

酱油的制作方法：

材料：1碗黄豆、250g面粉、50g麦皮、1g酱油曲精、1g八角、2g陈皮、3g公丁香、1g茴香，2g味精、50g白酒、150g红糖。

开始制作：①先把准备好一大碗2000g黄豆，放进一个容器，加入适量的清水浸泡至少3个小时，浸泡后捞出沥干水，挑出坏黄豆和空壳，再用压力锅把黄豆煮熟。

②煮黄豆时，准备一个干净的锅，把面粉和麦皮倒进锅里，用小火慢炒成焦*。

③黄豆煮熟后，捞出来在大盘子里摆放均匀。冷却后，在容器里倒进黄豆、炒好的面粉、麦皮，并加入酱油曲精，然后搅拌均匀让它们充分混合，准备一个干净的发酵容器，把搅拌好的黄豆装进去，盖上盖子在温暖的环境中发酵24个小时，黄豆表面会长满白色的菌丝，用铲子把黄豆翻一翻再进行24个小时的发酵。

④当黄豆便面长出黄绿色的孢子后，并且能闻到曲香味就可以了，再把黄豆曲倒进坛子里，这时候加入饱和盐水，水面一定要淹没黄豆，再轻轻撒一层盐，把这个坛子放在阳光下暴晒，历经3个月的日晒夜露就做成酱醪，再把酱醪用盐水浸泡三次。每次时间不一样，第一次泡三天，第二、第三次各泡7天。

⑤把三次浸泡析出的酱汁混合在一起，再在阳光下暴晒10天进行沉淀，最后再加入八角，陈皮，公丁香，茴香用大火煮，在煮好的液体里加入盐、味精、白酒和红糖，搅拌均匀充分混合，盐分浓度要在17%左右，再放锅里煮沸后进行一次过滤，自制的酱油就做好了。不仅剩下了买酱油的钱，吃得还很健康没有添加剂。各位读者有什么建议和看法，请给小编留言

热心网友时间：2022-03-13 15:30

首先就是辣椒面和豆瓣的比例是一比一，这样熬出来的豆瓣这样口感非常的鲜嫩美味的，而且口感特别的新鲜，受到很多人的喜欢

热心网友时间：2022-03-13 17:04

首先准备好青椒，红辣椒，麻椒，淀粉，香叶，蚝油，香菜，豆瓣，葱，大蒜。然后把这些食材切成碎末，然后搅拌均匀，再放入锅中，翻炒至浓稠就可以出锅了。

热心网友时间：2022-03-13 18:56

是将30%的红油。翻炒好，有香味儿，然后再加入70%的豆瓣酱。这样就能调制出好吃的红油豆瓣酱。