返潮的大米能不能吃

发布网友 发布时间：2022-03-13 10:29

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热心网友 时间：2022-03-13 11:58

不能。

大米返潮后，由于温度、水分等的影响，大米中的淀粉、脂肪和蛋白质等会发生各种变化，使大米失去原有的色、香、味，营养成分和食用品质下降，甚至产生有毒有害物质（如黄曲霉素等）。

扩展资料：

贮存时间、温度、水分和氧气是影响大米陈化主要因素，另外大米品种、加工精度、糠粉含量以及虫霉危害也与大米陈化有密切关系。大米陈化速度与贮存时间成正比，贮存时间愈长，陈化愈重。

水分大，温度高，加工精度差，糠粉多，大米陈化速度就快。不同类型的大米中糯米陈化最快，粳米次之，籼米较慢，因此，为保持大米的新鲜品质与食用可口性，应注意减少贮存时间，保持阴凉干燥。大米的储藏要在15℃以下的低温，相对湿度在75%，大米平衡水分14.5%为储藏的最佳条件。

参考资料来源：百度百科-大米

热心网友 时间：2022-03-13 13:16

　　返潮的大米没有发生霉变时可以吃食，煮的时候可反复的搓洗，这样清洗过的大米煮吃没多大的关系，返潮的大米出现霉变时就不能吃了，因霉变的大米含有大量的霉茵，吃食后容易引起癌病等疾病。
　　1.返潮的大米没有发生霉变时可放置在室外曝晒太阳，使其湿度减少保持干燥大米不易变质，经曝晒后的大米不易返潮生霉，可放置较长的时间。
　　2.返潮生霉的大米不必吃食，发霉变质的同时会分泌出霉菌毒素，当人食用发霉变质的食物时，容易出现腹泻、呕吐等症状，时间长了会引起细胞癌变，导致癌症发生。霉菌毒素化学及物理稳定性较强，简单的处理加工及烹饪很难去除霉菌毒素对人体的危害。
　　3.霉菌种类很多，其广泛分布于自然界，大多数对人体无害，但某些霉菌的产毒菌株污染食品后，产生有毒的代谢产物及霉菌毒素，目前已知的主要霉菌及其毒素，已有200多种，但与食品关系密切而危害又比较严重的主要有：黄曲霉毒素、黄米毒素、青霉毒素和镰刀毒素、环氯素、杂色曲霉素、F-2毒素等。

热心网友 时间：2022-03-13 14:51

肯定可以啊，只要不发霉都可以吃
首先这些是粮食的霉变过程。 29.粮食霉变有哪几个阶段？ 粮食霉变是一个连续的过程，也有一定的发展规律。其发展的快慢，主要是由环境条件对微生物的适宜程度而定，快者一至数天，慢者数周，甚至更长的时间方能造成粮食的霉烂。霉变的发展过程，还会由于环境条件的变化而得到加剧、减缓或终止。粮食霉变一般分为三个阶段，即初期变质阶段、生霉阶段、霉烂阶段。 30.粮食霉变各阶段有什么征兆？（1）初期变质：初期变质阶段是微生物活动开始加剧的过程。在此阶段，粮食可能出现一些与陈化变质相似的初期劣变症状：变色：粮食逐渐失去原有色泽，接着变灰发暗。如大米的反白挂灰，小麦的发乌褐胚等就是如此。粮食胚部变色，俗称起眼。轻微异味：如稻谷的糠臭，玉米和高粱的甜气和酒味，一般粮食的轻微霉味，俗称宿气、闷热气等。粮食发潮：粮粒表面潮润，有出汗、反潮显现，散落性降低，用手搓粮或插入粮堆有涩滞感觉。粮粒变软：粮粒软化，硬度下降，以小麦、大豆比较明显，体积也明显膨胀。稻米起筋、脱糠：米粒沟纹处出现白线，称为起筋，皮层脱落叫脱糠，而米粒上未碾净的皮层浮起，则叫起毛。粮温失常：粮温失常可能有发热趋势或已经发热。及早发现和掌握以上征兆，及时采取通风、倒仓、晾晒、降温、降湿等措施，即可防止粮食生霉，减少损失。（2）生霉阶段：就是微生物在粮食上大量生长繁殖的过程。继初期变质之后，如储粮中的湿热逐步积累，粮温可以每天2~3℃或更快的速度上升，而出现明显的发热现象。同时，微生物大量繁殖起来，粮食霉变部位常初呈白色，后即变为灰绿、黄绿、蓝绿或黄褐、棕色、红色等。由于一般霉菌菌落多为毛状或绒状，所以，通常所说的粮食“生毛”就是生霉表现。生霉的粮食已经严重变质，有很重的霉味，具有霉斑，变色明显，营养品质劣变，还有霉菌毒素污染的可能。所以一般不宜再食用。（3）霉烂阶段：霉烂是粮食霉变的后期阶段，就是微生物使粮食严重*分解的过程。粮食生霉，其生活力已大大减弱或完全丧失，粮食也就失去了生理上对微生物侵害的抗御能力，为微生物的进一步危害创造了极为有利的条件。若环境条件对微生物有利，粮食中的有机物质将遭到微生物严重分解，使粮食霉烂、*。粮食彻底变质，产生霉、酸、腐臭等难闻气味，以至完全失去使用价值。 31.粮食的发热、霉变对储粮的危害有那些？粮食的发热、霉变是相互关联，并非孤立的过程，对储粮的危害也是多方面的。营养品质降低：由于微生物的作用，粮食营养物质被消耗，导致各种营养物质含量下降，营养品质降低。种用品质降低：粮食发热、霉变后，胚部被微生物感染，导致活力下降，发芽率降低，甚至失去种用价值。工艺品质和食用品质变劣：粮食发热、霉变后，出粉(米、油)率降低，容重、硬度下降(小麦、大豆)。小麦粉制作面包后，面包发粘、酸，而且体积小，质构差。大米蒸煮后硬度增加，粘度降低，糊化温度升高。引起粮食变色变味：发热后的粮食易带有霉、酸、酒、臭味，这些特殊的异味很难除去。引起粮食带毒：粮食发热、霉变后，某些微生物(如黄曲霉)分泌的真菌毒素提供了有利条件，有可能使粮食带毒，其中许多真菌毒素是致癌物质。 32.粮食霉变有哪几种类型？ 根据粮食霉变时储粮状况的不同，可将粮食霉变概况的分为劣质、结露、吸湿、水湿四个发生类型。（1）劣质霉变：这是因粮食质量差而受微生物侵害发生的霉变。在粮食储藏过程中，因为粮食质量差、含杂多、水分高，或生虫带病，以及破损粒多、成熟度差等，特别是在自然高温条件下，成为“三高粮”，易被微生物侵害而造成霉变。在此类霉变过程中，常伴随出现发热，轻则变色变味，重则生霉结块，甚至霉烂，不堪食用。劣质霉变的防霉措施，主要是保证粮食入仓质量，达到干燥、纯净、无虫。必要时进行处理，力求“净粮”储藏。坚持“四分开”（新与陈、干与潮、有虫与无虫、不同粮种），严格禁止不同粮质的粮食混堆。（2）结露霉变：这是因温差过大或水分过高发生结露，有利于微生物侵害而引起的霉变。结露霉变大都在粮堆局部发生，并常伴有局部的发热现象。这类霉变容易发生在入秋转凉时，其部位大都在粮堆上部，即表层下20~30厘米的粮层；或在阴冷空隙等部位。结露霉变发生比较普遍，其预防措施主要有：合理掌握仓、囤的通风与密闭；适时开放或拆除密封薄膜；及时散热、散湿，控制温差。入秋转冷季节，掌握粮情，适当翻动粮面，是防止储粮上层结露霉变的有效方法。（3）吸湿生霉：这是因外界湿度大而粮食吸湿，受微生物危害而发生的霉变。在梅雨季节或阴雨时期，外湿过大，仓房的密封防潮性差或干、湿粮混堆等，均可引起粮食吸湿霉变。这种霉变长发生在粮堆的表层5~15厘米处；或空隙、底层等易于吸湿的部位。与原粮相比，成品粮如大米、面粉等更易发生这种吸湿霉变。预防这类霉变的主要措施，是做好仓、囤的防潮工作，这一问题在建仓时就应予以考虑。（4）水浸霉变：这是因粮食直接浸水或受雨，受微生物侵害发生的霉变。在粮食收获、运输或处理过程中浸水、受雨，或者因室外仓、囤垛漏雨、进雪，或内壁结露滴水等，都能造成水湿霉变。其部位可发生在粮堆表面和底部。局部水浸严重者可深入粮堆内部，如漏雨处常可在粮堆内形成漏斗状的霉变区。 下来是变质粮食的检验和挑选。 一旦经检化验确定粮食带有超过卫生标准的真菌毒素，则必须经去毒处理，粮食才可食用。常用的去毒方法有： (1)挑选法：由于黄曲霉毒素在粮堆中分布不均匀，主要集中在霉坏粒和破损粒中，因此，挑除霉坏粒和破损粒，可以大大降低毒素含量。花生中的霉菌常常生长在壳内与种子之间，所以在挑选前应先剥壳，才能去除干净。 (2)加工去毒：稻谷内的霉菌一般穿过稻壳，侵入米粒的胚部及皮层，因此毒素也集中在米粒部分。稻谷加工过程中，脱壳成糙米，糙米经过精碾后，大部分毒素随糠层去掉。玉米胚约占整粒的1/6，而玉米中黄曲霉毒素的80%集中在胚部，因此采取机械加工脱胚的方法，可达到去除黄曲霉毒素的目的。 (3)水洗和浸泡：大米在食用前，反复加水搓洗，将附着在米粒表层的慷粉尽量洗净，可以收到去毒的效果，仅适用于一般家庭处理少量大米。采用石灰乳水、纯碱水或草木灰水浸泡整粒的污染黄曲霉毒素的玉米2~3小时，然后用清水冲洗干净。两小时后烘干，去毒效果可达60%~90%。 (4)加热处理法：黄曲霉毒素对热是稳定的，但在高温下也能部分地被分解。对于含黄曲霉毒素的花生油可采用快速升温法处理。方法是先将空锅加热到200℃左右，然后倾入花生油，继续加热到所需的温度，并保持3~5分钟，再停止加热。缓慢升温法是将花生油在室温下倾入锅内，然后加热到所需的温度，保持温度3~5分钟，再停止加热。采用这种方法，花生油的色泽、气味和味道没有发生变化。 (5)氨熏蒸去毒法：对于含黄曲霉毒素的花生仁，采用0.5%~1%浓度的氨，进行熏蒸2~3天。再经过炒料、榨油，得到花生油中黄曲霉毒素可大为降低。 (6)食盐去毒法：在含有黄曲霉毒素的花生油中加入22%的食盐，加热至180℃维持2分钟或140℃维持15分钟，解毒效果可达94%。并且粗盐解毒效果好，精盐稍差。 42.为什么三伏天晒麦子好处多？三伏天，人们都喜欢把粮食在烈日下晒一晒，晒后称热入粮，这就是所谓的“热进仓”。“热进仓”的主要作用是杀死害虫，降低含水量，防止霉变。充分干燥的小麦，内部的生理活动降低，从而大大地减少了营养物质的转化，提高了小麦的质量。伏天正是梅雨过后的季节，梅雨期内，雨水多，湿度大、小麦的吸湿性强，容易吸水，小麦含水量高，在三伏天晒麦可及时降水。再者，三伏天阳光充足，且阳光中的紫外线还可以杀死霉菌

热心网友 时间：2022-03-13 16:42

可以吃 但是看看有没有生虫子

热心网友 时间：2022-03-13 18:50

首先这些是粮食的霉变过程。 29.粮食霉变有哪几个阶段？ 粮食霉变是一个连续的过程，也有一定的发展规律。其发展的快慢，主要是由环境条件对微生物的适宜程度而定，快者一至数天，慢者数周，甚至更长的时间方能造成粮食的霉烂。霉变的发展过程，还会由于环境条件的变化而得到加剧、减缓或终止。粮食霉变一般分为三个阶段，即初期变质阶段、生霉阶段、霉烂阶段。 30.粮食霉变各阶段有什么征兆？（1）初期变质：初期变质阶段是微生物活动开始加剧的过程。在此阶段，粮食可能出现一些与陈化变质相似的初期劣变症状：变色：粮食逐渐失去原有色泽，接着变灰发暗。如大米的反白挂灰，小麦的发乌褐胚等就是如此。粮食胚部变色，俗称起眼。轻微异味：如稻谷的糠臭，玉米和高粱的甜气和酒味，一般粮食的轻微霉味，俗称宿气、闷热气等。粮食发潮：粮粒表面潮润，有出汗、反潮显现，散落性降低，用手搓粮或插入粮堆有涩滞感觉。粮粒变软：粮粒软化，硬度下降，以小麦、大豆比较明显，体积也明显膨胀。稻米起筋、脱糠：米粒沟纹处出现白线，称为起筋，皮层脱落叫脱糠，而米粒上未碾净的皮层浮起，则叫起毛。粮温失常：粮温失常可能有发热趋势或已经发热。及早发现和掌握以上征兆，及时采取通风、倒仓、晾晒、降温、降湿等措施，即可防止粮食生霉，减少损失。（2）生霉阶段：就是微生物在粮食上大量生长繁殖的过程。继初期变质之后，如储粮中的湿热逐步积累，粮温可以每天2~3℃或更快的速度上升，而出现明显的发热现象。同时，微生物大量繁殖起来，粮食霉变部位常初呈白色，后即变为灰绿、黄绿、蓝绿或黄褐、棕色、红色等。由于一般霉菌菌落多为毛状或绒状，所以，通常所说的粮食“生毛”就是生霉表现。生霉的粮食已经严重变质，有很重的霉味，具有霉斑，变色明显，营养品质劣变，还有霉菌毒素污染的可能。所以一般不宜再食用。（3）霉烂阶段：霉烂是粮食霉变的后期阶段，就是微生物使粮食严重*分解的过程。粮食生霉，其生活力已大大减弱或完全丧失，粮食也就失去了生理上对微生物侵害的抗御能力，为微生物的进一步危害创造了极为有利的条件。若环境条件对微生物有利，粮食中的有机物质将遭到微生物严重分解，使粮食霉烂、*。粮食彻底变质，产生霉、酸、腐臭等难闻气味，以至完全失去使用价值。 31.粮食的发热、霉变对储粮的危害有那些？粮食的发热、霉变是相互关联，并非孤立的过程，对储粮的危害也是多方面的。营养品质降低：由于微生物的作用，粮食营养物质被消耗，导致各种营养物质含量下降，营养品质降低。种用品质降低：粮食发热、霉变后，胚部被微生物感染，导致活力下降，发芽率降低，甚至失去种用价值。工艺品质和食用品质变劣：粮食发热、霉变后，出粉(米、油)率降低，容重、硬度下降(小麦、大豆)。小麦粉制作面包后，面包发粘、酸，而且体积小，质构差。大米蒸煮后硬度增加，粘度降低，糊化温度升高。引起粮食变色变味：发热后的粮食易带有霉、酸、酒、臭味，这些特殊的异味很难除去。引起粮食带毒：粮食发热、霉变后，某些微生物(如黄曲霉)分泌的真菌毒素提供了有利条件，有可能使粮食带毒，其中许多真菌毒素是致癌物质。 32.粮食霉变有哪几种类型？ 根据粮食霉变时储粮状况的不同，可将粮食霉变概况的分为劣质、结露、吸湿、水湿四个发生类型。（1）劣质霉变：这是因粮食质量差而受微生物侵害发生的霉变。在粮食储藏过程中，因为粮食质量差、含杂多、水分高，或生虫带病，以及破损粒多、成熟度差等，特别是在自然高温条件下，成为“三高粮”，易被微生物侵害而造成霉变。在此类霉变过程中，常伴随出现发热，轻则变色变味，重则生霉结块，甚至霉烂，不堪食用。劣质霉变的防霉措施，主要是保证粮食入仓质量，达到干燥、纯净、无虫。必要时进行处理，力求“净粮”储藏。坚持“四分开”（新与陈、干与潮、有虫与无虫、不同粮种），严格禁止不同粮质的粮食混堆。（2）结露霉变：这是因温差过大或水分过高发生结露，有利于微生物侵害而引起的霉变。结露霉变大都在粮堆局部发生，并常伴有局部的发热现象。这类霉变容易发生在入秋转凉时，其部位大都在粮堆上部，即表层下20~30厘米的粮层；或在阴冷空隙等部位。结露霉变发生比较普遍，其预防措施主要有：合理掌握仓、囤的通风与密闭；适时开放或拆除密封薄膜；及时散热、散湿，控制温差。入秋转冷季节，掌握粮情，适当翻动粮面，是防止储粮上层结露霉变的有效方法。（3）吸湿生霉：这是因外界湿度大而粮食吸湿，受微生物危害而发生的霉变。在梅雨季节或阴雨时期，外湿过大，仓房的密封防潮性差或干、湿粮混堆等，均可引起粮食吸湿霉变。这种霉变长发生在粮堆的表层5~15厘米处；或空隙、底层等易于吸湿的部位。与原粮相比，成品粮如大米、面粉等更易发生这种吸湿霉变。预防这类霉变的主要措施，是做好仓、囤的防潮工作，这一问题在建仓时就应予以考虑。（4）水浸霉变：这是因粮食直接浸水或受雨，受微生物侵害发生的霉变。在粮食收获、运输或处理过程中浸水、受雨，或者因室外仓、囤垛漏雨、进雪，或内壁结露滴水等，都能造成水湿霉变。其部位可发生在粮堆表面和底部。局部水浸严重者可深入粮堆内部，如漏雨处常可在粮堆内形成漏斗状的霉变区。 下来是变质粮食的检验和挑选。 一旦经检化验确定粮食带有超过卫生标准的真菌毒素，则必须经去毒处理，粮食才可食用。常用的去毒方法有： (1)挑选法：由于黄曲霉毒素在粮堆中分布不均匀，主要集中在霉坏粒和破损粒中，因此，挑除霉坏粒和破损粒，可以大大降低毒素含量。花生中的霉菌常常生长在壳内与种子之间，所以在挑选前应先剥壳，才能去除干净。 (2)加工去毒：稻谷内的霉菌一般穿过稻壳，侵入米粒的胚部及皮层，因此毒素也集中在米粒部分。稻谷加工过程中，脱壳成糙米，糙米经过精碾后，大部分毒素随糠层去掉。玉米胚约占整粒的1/6，而玉米中黄曲霉毒素的80%集中在胚部，因此采取机械加工脱胚的方法，可达到去除黄曲霉毒素的目的。 (3)水洗和浸泡：大米在食用前，反复加水搓洗，将附着在米粒表层的慷粉尽量洗净，可以收到去毒的效果，仅适用于一般家庭处理少量大米。采用石灰乳水、纯碱水或草木灰水浸泡整粒的污染黄曲霉毒素的玉米2~3小时，然后用清水冲洗干净。两小时后烘干，去毒效果可达60%~90%。 (4)加热处理法：黄曲霉毒素对热是稳定的，但在高温下也能部分地被分解。对于含黄曲霉毒素的花生油可采用快速升温法处理。方法是先将空锅加热到200℃左右，然后倾入花生油，继续加热到所需的温度，并保持3~5分钟，再停止加热。缓慢升温法是将花生油在室温下倾入锅内，然后加热到所需的温度，保持温度3~5分钟，再停止加热。采用这种方法，花生油的色泽、气味和味道没有发生变化。 (5)氨熏蒸去毒法：对于含黄曲霉毒素的花生仁，采用0.5%~1%浓度的氨，进行熏蒸2~3天。再经过炒料、榨油，得到花生油中黄曲霉毒素可大为降低。 (6)食盐去毒法：在含有黄曲霉毒素的花生油中加入22%的食盐，加热至180℃维持2分钟或140℃维持15分钟，解毒效果可达94%。并且粗盐解毒效果好，精盐稍差。 42.为什么三伏天晒麦子好处多？三伏天，人们都喜欢把粮食在烈日下晒一晒，晒后称热入粮，这就是所谓的“热进仓”。“热进仓”的主要作用是杀死害虫，降低含水量，防止霉变。充分干燥的小麦，内部的生理活动降低，从而大大地减少了营养物质的转化，提高了小麦的质量。伏天正是梅雨过后的季节，梅雨期内，雨水多，湿度大、小麦的吸湿性强，容易吸水，小麦含水量高，在三伏天晒麦可及时降水。再者，三伏天阳光充足，且阳光中的紫外线还可以杀死霉菌。 希望能帮到楼主~谢谢

热心网友 时间：2022-03-13 21:15

晒干之后还是可以吃的、