面包发霉是什么变化

发布网友 发布时间：2022-03-13 09:13

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热心网友 时间：2022-03-13 10:43

发霉就是微生物大量繁殖，分解食物中的养分。

食品出现霉变是因为微生物繁殖，食品含有的脂肪、蛋白质等成分为微生物的繁殖提供良好的营养条件。霉菌和虫卵生长发育需要水的存在和暖和的温度。水份活度值低霉菌和虫卵不能吸收水分，而在受潮后水分活度值升高，霉菌和虫卵就会吸收食物中的水分进而分解和食用食物中的养分。

这些霉菌包括黄曲霉、黑曲霉、米曲霉、红曲霉、黑根霉等，有益霉菌包括酿造用的红曲霉、米曲霉等；纯粹导致食物腐烂的是黑根霉；还有可能产生毒素的黄曲霉、赭曲霉、寄生曲霉等。黄曲霉并非等同于有毒。仅有部分黄曲霉会产生黄曲霉毒素，属于I类致癌物，是肝癌的重要诱导物。

扩展资料

产毒霉菌最喜欢的“食物”是花生，其次是玉米、稻米等粮油产品，还包括市民爱吃的开心果、榛子等坚果类食品，以及辣椒、八角等调味品。霉菌最喜欢的是温度25~33℃、相对湿度80~90%、水分活性0.94左右，以及花生、玉米这类有营养的寄生体。

市民应减少霉变粮油、坚果、调味剂的摄入。尽量购买小包装食品，别存放太久，储存时保持低温、通风、干燥。偶尔吃到有霉变味道的坚果也别怕，马上吐掉并漱口。多吃绿叶菜，可阻碍肠道对黄曲霉毒素的吸收。

参考资料来源：百度百科-霉变

参考资料来源：人民网-谈到霉，你会色变么？

热心网友 时间：2022-03-13 12:01

面包发霉是化学变化（生物化学变化）

解释：

面包发霉即面包上滋生霉菌，面包发霉涉及霉菌的生长繁殖，故涉及生物化学变化。

面包发霉过程中霉菌吸收食物中的水分进而分解和食用食物中的养分，物质的种类发生变化，故属于化学变化。

补充：

发霉：

1. 有机质滋生霉菌。

周而复《上海的早晨》第四部四八:"定睛一看，原来是一箱子发霉的面包。"杜鹏程《在和平的日子里》第三章:"人简直要发霉似的。"

2. 比喻思想陈旧或行为堕落。

茅盾《霜叶红似二月花》八:"在 梁子安 的眼里，朱行健不过是一个发霉的背时的绅缙;喜欢出头说话，然而谁也不会觉得他的话有多少分量。"

热心网友 时间：2022-03-13 13:35

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