魔芋炒鸭肉怎么炒?
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发布时间：2022-03-13 04:09
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时间：2022-03-13 05:38
魔芋炒鸭的做法
食材用料
鸭肉 半只
魔芋豆腐 一斤
红辣椒 四个
青辣椒 五个
油 适量
大蒜苗 一根
生姜 五片
大蒜 五瓣
盐 适量
步骤：
1、把鸭肉洗干净
2、魔芋豆腐切成小块
3、把辣椒，生姜，大蒜，蒜苗全部切好
4、魔芋豆腐焯水，这个是必须要做的，因为魔芋没熟是有毒的，大概三至五分钟左右
5、把魔芋豆腐用盘子装出来，锅洗干净，放入适量的油，七成热时放入鸭肉
6、爆炒至微焦，加入红辣椒、生姜、大蒜
7、如果想吃稍辣的可以加入一勺剁椒
8、炒出香味后加入半勺盐，翻遍数秒后，加入焯水后的魔芋豆腐一起翻炒
9、加入大约一饭碗的水，再加半勺盐拌匀
10、待水煮干一半左右，加入青椒翻炒，青椒刚好变色加入大蒜苗翻炒
11、能闻到大蒜苗香味关火，出锅
小贴士
大蒜可以采用不去皮的大蒜，比去皮后的大蒜要香一些。魔芋一定要焯水，首先是保证魔芋是熟的否则是有毒，然后能去掉魔芋的异味。我家炒菜不放除了盐以外的其他酱料，可以根据自己口味加入酱料
魔芋烧鸭的做法
食材用料
鸭子 半只
魔芋 400克
蒜苗 2根
泡红椒 10颗
油 适量
盐 少许
料酒 1汤勺
生抽 1汤勺
老抽 1汤勺
郫县豆瓣酱 2汤勺
胡椒粉 半茶匙
花椒 10颗左右
鸡精 少许
蒜 4瓣
姜 1小块
大葱 1小节
步骤：
1、鸭子提前剁块，魔芋、蒜苗、大葱、姜、蒜洗净，泡红椒。(不好意思，泡红椒少入镜一颗哈)。
2、葱、姜均切片，蒜苗切段，泡红椒切对半、蒜拍松。
3、魔芋切长条。
4、锅里水烧开，倒入魔芋焯水。再捞出控干。
5、鸭块冷水下锅焯水。
6、捞出冲去浮沫，控干。
7、锅里放适量油，倒入鸭块炒干水份，炒出香味。
8、盛出。
9、锅里留油，加入豆瓣酱小火炒出红油。
10、加入花椒、葱片、姜片、蒜、泡红椒，小火炒出香味。
11、倒入鸭块、魔芋翻炒，加入料酒、生抽、老抽、白糖、胡椒粉炒匀上色。
12、加适量水、大火烧开，小火焖煮40分钟左右。
13、加入蒜苗炒匀，加少许盐、鸡精调味，适当收下汁，别收太干了。
14、盛入容器。
15、即食。
小贴士
鸭块冷水下锅焯去血沫，去腥。豆瓣酱小火炒出红油，做出的成品汤汁比较红。
