腐竹名字的由来
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发布时间:2022-03-13 16:39
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热心网友
时间:2022-03-13 18:08
腐竹是什么意思??
腐竹又称腐皮,是很受欢迎的一种客家传统食品,也是华人地区常见的食物原料,具有浓郁的豆香味,同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白,油光透亮,含有丰富的蛋白质及多种营养成分,用清水浸泡(夏凉冬温)3~5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等,食之清香爽口,荤、素食别有风味。但是患有肾炎、肾功能不全、糖尿病酮症酸中毒、痛风患者是不适宜食用腐竹的。
腐竹是将豆浆加热煮沸后,经过一段时间保温,表面形成一层薄膜,挑出后下垂成枝条状,再经干燥而成。其形类似竹枝状,称为腐竹。腐竹是一种由大豆蛋白膜和脂肪组合成的一定结构的产物。营养价值高、易于保存、食用方便,深受国内外消费者的青睐。
腐皮一词最早出现在李时珍《本草纲目》中,李时珍说,将豆浆加热时,表面出现一层膜,将膜取出,干燥后即得腐皮。腐竹的质量分3个等级,颜色越浅,营养价值越高。腐竹含丰富的蛋白质而含水量少;且含有类似黄豆的营养成分,如黄豆蛋白还有膳食纤维及碳水化合物等。本文将简要介绍腐竹名字的由来,从宏观和微观角度介绍腐竹,区分腐皮和腐竹的区别,还会告诉你日本一种很有意思的腐竹吃法。如果你感兴趣不妨看看吧^_^ 腐竹名字的由来 腐竹这个名字到底是怎么来的,最先有谁给它取了这个名字,到目前为止我还没有搜到有参考价值的文献。在网上流传的几种可能比较可信的说法是:它最以前它是做豆腐的副产物,弄干后象竹子一样直直的,所以就叫腐竹了。另外一种表述是:腐竹,是一种用大豆加工制作的食品。因外形向干竹片,故名腐竹。还有一种更简单:大豆磨浆烧煮后,凝结干制而成,因其中空似竹,故名腐竹。应该说三种说法都有一个共同点就是名字来源于其“形”似竹! 腐竹的起源可以追溯到唐朝,距今已有一千多年的历史,是中国人很喜爱的一种传统食品,在四川也称豆皮、豆腐皮。它具有浓郁的豆香味,同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹,又称腐皮或豆腐皮,是煮沸豆浆表面凝固的薄膜,可鲜吃或晒干后吃,是东亚地区常见的食物原料。豆腐皮一词最早出现在李时珍《本草纲目》中,李时珍说,将豆浆加热时,表面出现一层膜,将膜取出,干燥后即得豆腐皮[1]。 我们听到腐竹,在脑海里可能首先想到的是那种“U”字型的干腐竹。而比较规则的长方形腐竹,一般叫豆皮或腐皮。 腐竹的本质 腐竹是一种非发酵类豆制品。 从宏观上讲:先将新鲜大豆浸泡、磨浆、滤去豆腐渣后可得到一种乳白色液体——豆浆,然后对豆浆加热,在其表面会凝固的一层薄膜(皮),这层皮就是腐皮(单层),如果将腐皮进行折叠,就得到腐竹,腐竹可以晾干或者不晾干,也就是说腐竹并一定是很干的。而一般来说,用工具挑起薄膜后挂起后晾干得到“U”字型的干腐竹,也可以等到半干后折叠成有规则的长方形。 从微观上讲,当对豆浆进行热处理时,豆浆中的蛋白质发生变性,其分子结构发生变化,疏水性基团转移到分子的外部,而亲水性基团则转移到分子的内部,同时豆浆表面的水分子不断被蒸发,蛋白质浓度不断增加,蛋白质分子之间互相碰撞而发生聚合反应而聚结,同时以疏水键与脂肪结合从而形成“大豆蛋白质一脂类”薄膜,即腐竹薄膜,经人工挑起并干燥脱水后即得腐竹产品[2]。 在中国,腐竹一般都会晒干,然后再用来作烹饪的材料。在日本,除了晒干后再炮制,亦爱吃新鲜制成的腐皮,并称之为“生汤叶”。我和日本顾问交流过日本的腐竹,他告诉我,日本有的餐厅里会端一个陶瓷锅,有点像我们平时吃的砂锅的那种材料,里面盛满豆浆,桌子上可以加热,这样食客就可以在豆浆成膜后直接挑来吃,这是最新鲜最嫩的腐皮。 腐竹与腐皮的区别 腐竹是非发酵豆制品的一种,根据国家标准GBT 22106-2008 非发酵豆制品的定义如下: 以大豆和水为主要原料,经过制浆工艺,凝固(或不凝固),调味或不调味等加工工艺制程的产品。 非发酵豆制品有豆浆类(纯豆浆、调味豆浆),豆腐类【豆腐花、内酯豆腐、老豆腐(北豆腐)、嫩豆腐(南豆腐)、调味豆腐、冷冻豆腐、脱水豆腐】,豆腐干类(豆腐干,熏制豆腐干,炸制豆腐干、调味豆腐干、脱水豆腐干)和腐竹类(腐皮、腐竹) 腐皮是指从熟豆浆静止表面揭其的凝结薄膜,经干燥而成的产品。腐竹是指从熟豆浆静止表面揭其的凝结厚膜折叠成条状,经干燥(或不干燥)而成的产品。所以二者的本质区别就是一薄一厚:腐皮是薄的,是单层的未经折叠的;腐竹是相对厚的,经过折叠后形成两层及以上的。
热心网友
时间:2022-03-13 19:26
大家好!新来的朋友好开心看到我的文章也是我们之间的缘份吧,感谢你们对我的支持。我是来自美丽家乡阳春市,我们这里环境优美简直走进世外桃源一样,回味无穷四面环山,看见远处的山就像朦朦胧胧也可以看到更远的山和仙境没有什么差别。
我们的特产是非常之多的,有些特产好多朋友可能在教科书上面才能见到的吧,就好像我们看见你们的特产一样。我也非常感谢今日头条扶贫达人给我非常好的学习机会,让我们的特产曝光多些,让更多人知道我们的美丽乡村的特产,我们的特产有以下看下你们认识多少,马水桔、仁面果、春沙仁、石望腐竹等等...还有好多可能我写一晚上都写不完。
今天的主题就是给大家说下我们广东省阳春市石望镇的腐竹吧。相信大家对于腐竹都好熟悉吧?应该还经常吃吧,但是你们吃的不一定是我们石望腐竹哦!我们石望镇的腐竹是有百年历史了,主要是利用本地黄豆,特有的纯天然的水以传统手工,工艺精心巧制而成的。其特点是味甜、白色起油锐、韧香久煮不烂,营养丰富含有大量的蛋白质。所以和你们吃的有所不同。
关于我们广东省阳春市石望腐竹相传起源于一个农村女子为了报答父母养育之恩偶然制成的。也恰好于石望的水土、气候非常适合腐竹的加工,由于该村使用的水源是村里高山上的誫泉水,所以加工出来的腐竹成品够韧、够鲜滑、可口。腐竹工序比较少,是用黄豆磨碎煮熟做成豆浆,然后把豆浆上的皱皮一层层揭去晒干,就是成品了。虽然制成作简单,水土也是非常关键,往往同一原料,同一制作工艺,也达不到预定的效果。广东省阳春市石望镇的水土、气候,很适合腐竹的加工。我所以说的都是真实情况,不信的朋友可以百度一下。石望腐竹的优点成品黄白兼融,光鲜就耐煮,不变形,多吃不腻口。可炒、可汤、亦咸,亦甜,四季可食用。
下面这些图为生产腐竹的,是引用山泉水的。
下面,这些是用黑豆做的腐竹。
下图就是我们腐竹特产的包装。
非常感谢扶贫达人能帮忙推荐我们当地的特产,帮助更多人早日脱贫。
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腐竹名字是怎么来的
你好!腐竹之所以叫“腐竹”是和制作腐竹的原料有关的。腐竹是一种豆制品,烧菜用的干货,样子呈黄白色的长条形,有褶皱。http://www.tcecn.com/sp_info/140000/142500/upPic/142510_2007102584817.jpg 将新鲜大豆浸泡后,磨浆,滤去豆腐渣,这时的产品就是豆浆。然后煮豆浆,煮开后豆浆表面会有一层...
什么是腐竹?
因外形向干竹片,故名腐竹。还有一种更简单:大豆磨浆烧煮后,凝结干制而成,因其中空似竹,故名腐竹。应该说三种说法都有一个共同点就是名字来源于其“形”似竹! 腐竹的起源可以追溯到唐朝,距今已有一千多年的历史,是中国人很喜爱的一种传统食品,在四川也称豆皮、豆腐皮。它具有浓郁的豆香味...
为什么叫三边腐竹
三层腐竹薄膜。根据查询食功效官网显示。三边腐竹名字的由来是三层腐竹薄膜,三边腐竹,色泽嫩黄,光泽油润,营养丰富。它含制百分之五十三的蛋白质,百分之二十五点八的脂肪,百分之十一的碳水化合物营养成分。
凉拌腐竹取个好听的名字
快乐知足(竹)。根据相关资料显示,腐竹的形状像竹子,而“竹”与“足”谐音,所以这道菜被称为“快乐知足(竹)”。腐竹含有丰富的蛋白质及纤维素、钙质等多种营养成分,可荤可素做法多样,简单凉拌清爽可口。
春节有哪些习俗,各有什么寓意?
席上一般有鸡(寓意有计)、鱼(寓年年有余)、蚝豉(寓好市)、发菜(寓发财)、腐竹(寓富足)、莲藕(寓聪明)、生菜(寓生财)、生蒜(寓会计算)等以求吉利。中国人的年夜饭是家人的团圆聚餐,这顿是年尾最丰盛、最重要的一顿晚餐。3、斋日:早晨拜神,放炮仗。初一的上午用斋菜拜祭太岁...
年夜饭菜谱名字及寓意有哪些?
四、年夜饭菜谱寓意——腐竹:富足 腐竹寓意“富足”,也是除夕不可少的一道菜。我们都知道腐竹是黄豆的衍生物。专家指出,腐竹与黄豆相比,更容易被人体吸收,营养价值也更丰富,因此经常吃一些腐竹,是很好的饮食习惯。五、年夜饭菜谱寓意——饺子:招财进宝 在中华民俗中的,除夕守岁吃“饺子”,是...
腐竹可以代替豆腐吗
豆腐是由豆制品制作而成,腐竹的另一个名字叫做豆腐皮儿,它也是豆制品制作而成的,豆腐和腐竹的制作原料是相同的,但是豆腐和腐竹的营养价值还是有一丢丢的区别的。腐竹当中含有非常高的谷氨酸,这种谷氨酸有一种神奇的健脑功效。很多老年人会有老年痴呆症的发生,经常让他吃腐竹,可以有效的预防老年...
用水泡发的豆皮叫什么名字
一片片像腐竹的也是一种豆制品叫蛋白肉,用温水泡发,加入调料,凉拌或者爆炒,是下酒下饭的一道好菜,还可以下火锅。豆皮又叫腐皮,最早出现在李时珍的《本草纲目》当中。李时珍说,将豆浆加热之后,豆浆的表面会出现一层膜,把这层膜取出之后进行干燥,就可以得到美味的豆皮了。油豆皮的营养价值 豆腐...
广州春节传统特色美食有哪些?
你的家乡过年有哪些习俗?
3. 守岁:在除夕夜,家人会待在家中守岁,守夜过程中会吃年夜饭、看春晚、放烟花爆竹等,一直到午夜时分迎接新年的到来。4. 拜年:新年期间,人们会拜访亲朋好友,给对方拜年,并送上祝福和红包。这是拉近亲情和友情的重要方式。5. 吃饺子:在农历新年的第一天,我们会吃饺子,饺子象征着团圆和财富...