口感酥脆又Q弹的地瓜球是怎样制作出的?
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发布时间：2022-04-23 09:23
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热心网友
时间：2022-07-11 19:39
双色地瓜球
地瓜球是我在夜市看到都会来上一包的经典点心，酥脆又Q弹的好口感总能让人一个接一个。
前阵子我家小妹沉迷于钻研地瓜球食谱，地瓜球自己做要怎么做？其实超简单。照着这份简单的地瓜球食谱，准备好三样材料，就能马上动手做地瓜球啦。
闲话不多说，直接开始吧。
材料：
地瓜球的食材非常简单，只要准备好地瓜、白砂糖与木薯淀粉就可以了。比较讲究的小妹还准备了比较不好买到的澄粉（可加可不加）
地瓜 250g
木薯淀粉 150g（地瓜粉也可以）
白砂糖 50g（可以依照个人喜好增减甜度）
澄粉 30g （手边没有澄粉的话就多加20g木薯淀粉）
做法：
1、地瓜去皮切块，蒸熟后加入白砂糖捣成泥。
因为这次在做的时候黄地瓜有点放凉了，捣碎后颗粒比较多，比较不是具滑顺感的泥状，多少会影响后续成品，最好是地瓜一蒸好就开始做。
我们这次还准备了紫心地瓜，因为一蒸好就马上压泥，就可以做成均匀的地瓜泥。
2、在地瓜泥中加入木薯淀粉拌匀，制作成地瓜面团。
因为每个地瓜水分不同，搓面团时如果觉得面团太湿，建议可以增加少许木薯淀粉，调整到类似汤圆的感觉。
太湿润的地瓜面团炸出来的地瓜球可能比较炸不出空心感。
紫心地瓜还带着热度时我们就开始做，做出来的面团会比较均匀，没有木薯淀粉的颗粒感。
两种地瓜面团都做好了～
黄地瓜这边因为是用放凉的地瓜做，感觉面团会稍微干一点，紫心地瓜的面团就很正常。
3、把地瓜面团简单搓成一个个小球，就可以准备下锅了。不用担心小球搓得不够漂亮，下锅油炸后都会是漂亮的小圆球。
4、炸地瓜球
炸地瓜球的油温很重要！先将油预热到中油温约120度左右，面团放进油锅时会沉下去，冒出少许泡泡。
刚加入地瓜球面团时，先用中小火慢炸约两分钟。
等到地瓜球表面定型，稍稍浮起后，就可以用滤网压地瓜球，让地瓜球膨起来。一开始可以先轻压一两颗，确认不会破后再慢慢尝试加强压的力道，每压一次地瓜球就会膨起一些。
在按压地瓜球油炸的这个步骤，把火调整成中大火，一方面让地瓜球均匀上色，变成金黄饱满的圆球。
大概每个地瓜球都反复压几次后，会膨胀成两倍大浮在油上，变成金黄圆滚的小球时就大功告成！起锅前用大火炸可以*出多余油脂，吃起来才不会油腻。
因为这次做黄地瓜面团制作时地瓜不够热，所以炸起来地瓜球的表面会有一点纹路，加上有一两块地瓜保留外皮，外表看起来有一小点黑黑的部分是地瓜皮，外观比较不完美一点。
另一边紫心地瓜组可是大成功哦。
一样先用中小火将外层炸定型，定型后开始轻压地瓜球，再把火调整成中大火。
这批在油锅里的紫心地瓜球膨的超级完美！（by 小妹卖瓜）
这双色地瓜球看起来就像外面卖的吧。
虽然黄地瓜球外表不够完美，但里面是完美的空心，口感QQ的，吃起来酥脆又涮嘴。
紫心地瓜球也是超完美！都可以去外面摆摊卖地瓜球了。
只要一做地瓜球，每个人一吃就是十几个，吃多也不会感觉很油腻，吃得心满意足。
热心网友
时间：2022-07-11 20:57
热心网友
时间：2022-07-11 22:32
热心网友
时间：2022-07-12 00:23
