炒醋溜白菜想要更入味,都有哪些窍门呢?

发布网友发布时间：2022-04-23 09:22

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热心网友时间：2023-10-09 09:54

醋白菜是一种非常常见的家常菜，尤其是在秋冬季节，几乎每天都要吃。它是以卷心菜为主要原料，配以辣椒，淋上香醋，用火煸制而成。味道酸辣，成品菜脆嫩，色泽鲜亮。非常适合配米饭和馒头。

白菜是醋直接煮是不对的！记住关键的一步，卷心菜又脆又好吃

虽然是每个家庭都有的一道菜，但是每个家庭的口味都不一样，不一定非要正宗不可。但是，要想吃得更好，还是需要一些技巧的。今天，我来告诉你一个最关键的步骤，让你的醋白菜更脆更好吃。

1.首先，我们将葱洗净，切成小葱，然后切一些蒜片，放在一起。

2.一棵大白菜，掰下叶子，把白菜和白菜分开。用斜刀切卷心菜。制作醋白菜时，不仅要把叶子和白菜分开，还要把白菜做得更薄，这样白菜更容易油炸和品尝，不会有很多水，影响外观和味道。

3.准备一个小锅，放入盐2克，白糖2克，鸡粉2克，酱油5克，香醋5克，用筷子搅拌均匀备用。

4.烧锅里的油。油热后，倒入洋葱和大蒜片，抓几个干辣椒，用小火煸炒，使其变辣。

5.然后倒入卷心菜丝，用大火煸炒。白菜帮坏了以后，把白菜叶放进去。这种炒菜的目的是让白菜保持同熟同熟，保持酥脆嫩滑。

6.将卷心菜叶在锅里煸炒至碎，将准备好的汁液倒在锅的一边，用大火快速煸炒至味道鲜美，然后放在盘子里。

做醋白菜，先要炒帮，再炒叶，帮要稀一点，不易出水；整个过程中，需要翻炒并快速出锅，保持酥脆嫩滑的口感；而且调料也不能放得太早，以免白菜遇到盐的时候大量水分从白菜里出来。

好了，这个开胃的醋白菜做好了，我喜欢的朋友们赶紧尝尝。

热心网友时间：2023-10-09 09:54

第一个技巧，把白菜叶子跟白菜帮子分开才行有的人跟那个白菜帮子跟白菜叶子就一起炒了这个做法是错误的白菜帮子相对于来说又比较硬一些，放到锅里炒的时间又长了一点儿

热心网友时间：2023-10-09 09:55

做醋溜白菜，先炒菜帮、再炒菜叶，菜帮还要片薄一些才不容易出水；整个过程要大火爆炒、快速出锅才能保持脆嫩的口感；调料不要放的太早，以免白菜遇到食盐大量出水。

热心网友时间：2023-10-09 09:55

1.把大白菜帮取下来，但要带一点点叶子，斜切抹刀片，这样处理可以让白菜的横截面变得更宽，味道也就深入到了各个层面

2.口味的精髓在于兑汁，比例很重要：普通的黄豆酱油一勺，米醋三勺，六勺水，半勺干淀粉，白糖是醋的五分之一的量，盐四五克，再加入葱姜蒜，搅拌均匀备用

3.锅内放少许油，下入白菜，翻炒两下之后，烹一点水，把水汽烹出后，盛盘备用

4.锅内放底油，放入干辣椒小火慢炒，放葱姜蒜，炒出香味，放入白菜，烹碗汁，此时不要翻炒，等到淀粉糊化，也就是当淀粉成熟的时候，再翻炒均匀，让芡汁充分包裹在白菜上，就可以出锅了