干锅羊肉的家常做法
发布网友
发布时间：2022-04-23 09:27
共3个回答
热心网友
时间：2023-10-09 12:22
主料：羊肉(后腿)2000克
辅料：大葱200克 洋葱(黄皮)100克 辣椒(红、尖)50克
调料：植物油50克 盐20克 味精10克 蚝油8克 酱油5克 料酒20克 辣椒酱10克 白酒150克 豆豉50克 大蒜(白皮)100克 姜200克 小葱200克 辣椒(红、尖、干)250克 八角10克 桂皮5克 辣椒油25克
步骤：
1. 将羊腿去主骨,入冷水锅内焯水,去尽血污
2. 羊腿放入汤锅,加入清水、洋葱、整干椒(200克)、姜、香葱、二锅头、八角、桂皮、精盐、味精,旺火烧开后撇去浮沫
3. 用小火煮至八成烂,捞出后切成5厘米长、0.5厘米粗的条待用
4. 尖红椒去蒂切圈
5. 蒜子去蒂
6. 大葱切斜片,余下50克整干椒切段
7. 净锅置旺火上,放入植物油,烧至六成热,下羊肉略炸,倒入漏勺沥尽油
8. 锅内留底油,下蒜子、尖椒圈、干椒段、豆豉略炒
9. 再加入羊肉,烹入料酒炒香,加味精、酱油、辣椒酱、蚝油炒拌均匀
10. 倒入鲜汤稍焖,淋红油,出锅装入大葱打底的平锅内,带火炉上桌即可.
热心网友
时间：2023-10-09 12:23
辅料：植物油、盐、花椒粉、胡椒粉、孜然粉、淀粉、生抽、香油、蒜蓉辣椒酱
做法
1、把羊肉切片，用淀粉、胡椒粉、生抽拌均匀，再加香油拌均匀腌制5分钟左右；
2、青红尖椒洗净切丁，洋葱切块，姜切末，毛芹菜洗净切段；
3、热锅凉油，油热7成下羊肉片滑炒变色捞起，再次热锅凉油，油热7成下姜末、辣椒翻炒出辣味；
4、加蒜蓉辣椒酱翻炒出红油，加羊肉片翻炒均匀，加洋葱、毛芹菜翻炒出香味、加花椒粉、生抽翻炒均匀；
5、加胡椒粉、孜然粉翻炒均匀即可。
小诀窍
1、羊肉片滑炒的时候的变色就捞起，不可久炒，盐一般不加，辣椒酱很咸。
2、洋葱、毛芹菜就是配角，不可多加，如果干锅煮的时间长，翻炒的时候可以加少许水一起翻炒。
热心网友
时间：2023-10-09 12:23
2. 莲藕切片后，焯水
3. 中火热锅，放入适量的菜籽油，爆香姜片和蒜米
4. 倒入豆瓣酱小火翻炒出红油
5. 倒入花椒，麻椒，八角，陈皮，香叶和干辣椒小火慢慢炒香
6. 香气变得超级浓郁的时候倒入羊肉片，转中火快速翻炒
7. 羊肉稍变色后加入酱油翻炒均匀
8. 倒入莲藕翻炒均匀
9. 最后倒入切段的蒜苗和芹菜
10. 翻炒1-2分钟即可出锅，这个时候整个房子都香透了
