粤菜的起源和历史
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发布时间:2022-04-23 09:26
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时间:2023-10-23 19:29
说到四大菜系,就不得不提深受人们所喜爱的粤菜。据史*载粤菜的出现可以追溯到2000多年的秦汉时期。在中原的王朝到来之前,岭南的先民就已经有了独特的饮食文化,特别是在广东这个物产丰饶的地区,渐渐地人们就形成了喜好鲜活、生猛的饮食习惯。
随着历史的发展和朝代的更替,中原的移民不断的开始南迁,带来了“烩不厌细,食不厌精”的中原饮食风格。渐渐的粤菜便开始形成,当地的人民根据自己独有的特色和喜好,将这些元素都加入到粤菜中,形成了一种极为特殊的菜系。
粤菜系之所以能够形成并且成为我国最著名的菜系之一,这和广东当地的地理环境、经济条件、风俗习惯有着极大的联系。
从地理环境上讲:广东地处*带地区、濒临南海,雨量充沛,四季常青,物产丰饶,这些条件的出现给粤菜的发展提供了很大的条件。《淮南子·精神篇》中记载西汉时期广东人对于饮食已经有了非常高的见解,他们能够游刃有余地用不同的烹调方法烹制出不同的饮食,在这种手法下,广东人又在其中加入了本地的嗜好、口味。再根据不断地积累、吸收、创新、改良,从而形成了菜系繁多、烹调考究、讲究精细、鲜嫩味美的饮食特色,成为中国近百年来最具有代表性和影响了整个世界的饮食文化之一。
从经济条件上讲:广东在中古时代至今,一直都是我国经济最繁荣的地区之一。因此,包括东南也、欧美在内的世界各地文化在此碰撞,而一向以“包容”的中华文化也逐渐的将外国的饮食文化本土化。广东人民吸收到西方的文化后再通过灵活多变的发散性思维方法,取用了西餐中能够使粤菜变得更加鲜美的方法,将它融入到粤菜的制作过程中,加大了粤菜的鲜、香两味的特色。这其中最典型的例子就是粤厨们引用了西餐的焗法,牛扒、猪扒等饮食方式自创出中国独有的烹调方式和名菜;借鉴了西餐SAUCE的做法,创造出了粤菜的酱汁调味料,不论是粤菜的做法还是吃法都得到了很好的创新。
从风俗习惯上讲:广东人爱喝汤这是整个中国都知道的事情,在广东的饮食文化当中,餐前要先喝汤这已经是广东饮食习惯中必不可少的一部分。广东人爱喝汤到什么程度呢?一天中有24小时,全中国只有广东人愿意花四、五个小时去煲汤。中医的文化认为,喝汤可以驱赶寒气、洗涤肠胃 、疏通肠道,对人的身体有非常重要的作用。而在广东地区,粤菜所特有的文化再加上优越的条件,广东人更是将这个喝汤文化发展到了极致。在史书《周礼》中记载“"交趾有不粒食者",他们"煮蟹当粮纳食米",而且有"生食之"的习惯。”指的是在古代时期广东人就已经会在海鲜上创造出各种吃法,将粤菜的鲜体现得淋漓尽致