怎样做酸菜鱼?
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发布时间：2022-04-23 09:25
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时间：2022-08-06 06:04
酸菜鱼的做法步骤
1、豆芽浸洗干净备用。
2、锅内热油加入花椒，八角，桂皮爆香（注意火不可太大，以免香料炒糊了）倒入酸菜翻炒。
3、加入适量清水。
4、再加入史云生浓醇高汤。
5、大火煮开后加入洗净的豆芽，调入少许精盐和鸡精，煮沸。
6、将豆芽和酸菜香料一并捞出倒入容器里。
7、锅中留汤，加入腌制好的鱼片滑散。
8、待煮至鱼片变白熟透后捞出倒入刚装有酸菜豆芽的容器里，再将汤倒入。
9、锅内加少许油，倒入辣椒粒爆香，调入适量辣椒油，炒出红油。
10、在鱼片上撒上葱花和熟花生，将爆香后的辣椒和辣椒油一起淋在鱼片上即可食用。
小窍门
A、鱼片一定要用蛋清抓匀，才够鲜嫩。腌制时加入少许精盐能让鱼片更加入味。
B、如果是整条鱼煮的，鱼头，鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼头煮不熟，鱼片不成形。
C、超市购买的酸菜鱼调味包一般都已有味道，建议在烹调时尝下味，最好还是自己制作，味道和配料都可根据自己喜欢的来添加。
D、鱼片不能切得太厚，否则不易煮熟煮透，也不易入味。
E、辣椒粒用大火旺油炒2-3分钟至香味后，立即淋在已经做好的鱼片汤面上，这样泡椒的香味能很快融入汤里，更保证了汤的看相。翻炒时要注意，以免辣椒粒炒糊变焦。
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时间：2022-08-06 07:55
亲，您好！酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆市的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。
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时间：2022-08-06 10:03
主料：草鱼1000克、酸菜1包
辅料：食盐10克、小米椒3根、红椒适量、鸡精20克、淀粉30克、生姜3片、香葱3根、蒜6瓣、食用油适量
1、买鱼时候要让师傅去骨，片好鱼（跟他说用来做酸菜鱼，基本都会片），省去回家自己片鱼麻烦，没片的上网看别人怎么片，片薄一点就行。将片好的鱼加入淀粉、白胡椒、盐巴、鸡精，搅拌均匀后腌制10分钟。
2、备好配料和调料。
3、将买来酸菜切成小段。
4、爆香各类调料。
5、加入酸菜继续煸炒，炒3分钟即可。
6、加入水，这时候如果家里有酸菜鱼调料包就可以加入，不用加也行。
7、加入鱼骨和鱼头，炖20分钟左右，直至鱼汤变奶白，撒点盐。
8、最后再倒入鱼片，2-3分钟即可关火，装盘，撒点葱花即可。
烹饪技巧
1、买鱼要鲜活，2斤左右够2人吃，1人吃会剩一点，最好选择草鱼，酸菜最好焯水，这样腌菜的调料被洗掉，不然会稍瑟。
2、片好的鱼片，一定要再清洗干净，把血去干净，我是洗了三遍，最后再腌制。
3、腌渍鱼片，最后用手抓一会，比较好入味，注意不要被鱼刺刺到。
4、下鱼片时候一定要滚开水，用大火，下入鱼片一定要快，汤水要没过鱼片，在3分钟内要关火，这样鱼出来比较滑嫩。
5、鱼一定要切薄，鱼厚了容易煮不熟，也容易断掉。
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时间：2022-08-06 12:28
酸菜鱼四川人和湖南人是特别偏爱的，也是很多重口味爱好者的最爱，在所有的鱼类里，我也偏爱酸菜鱼。
吃酸菜鱼之前，我会先吃一口汤。酸菜鱼做得好不好，你喝一口汤就知道了。好的酸菜鱼，鱼汤酸辣浓郁，酸爽至极。鱼肉柔软细腻，丝丝入味。
从卖相上看，做得好的酸菜鱼颜值也是蛮高的：白色的鱼肉、*的酸菜、红色的辣椒泛着诱人的色泽，让一看就垂涎欲滴。
那么这样的酸菜鱼怎么做呢？
结合了自己的实战经验以及采访心得，下面将秘籍传授给你。
一、食材准备
主料：草鱼或者鲟龙鱼、酸菜、姜
辅料：蒜、干辣椒、花椒、盐、食用油、胡椒粉
二、制作步骤
1、酸菜切碎，蒜切片，姜切末，适量的干辣椒和花椒粒
2、鱼肉用少许盐，胡椒粉和生粉抓一下。
3、炒锅下油，爆香蒜片和姜末。.蒜片略微发黄时倒入切好的酸菜
炒出香味后加入适量的水或高汤。
4、把鱼骨一起下汤里煮,煮至开锅
5、开锅后把鱼肉一片一片的下锅划开。
6、鱼肉很容易熟，熟后加入适量的胡椒粉。盛入大碗里。
7、锅里再下少量的油，小火，炸香花椒和干辣椒
8、把炸好的花椒油淋在鱼肉上。撒上香菜或者放两片薄荷叶就可以。
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时间：2022-08-06 15:26
原料：黑鱼一条，酸菜一包，干红辣椒10多个，花椒一小把，葱、姜、蒜，青椒一个，干淀粉三匙，蛋清一个，盐适量。
美味酸菜鱼的做法
1、准备好所需要的原料。酸菜切块。
2、把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉。
3、用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片。
4、片好的鱼片，放一汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片。
5、鱼片用盐、白胡椒粉和一个蛋清、干淀粉三茶匙腌渍。
6、用手抓拌均匀，腌制20分钟。
7、鱼头鱼骨洗净血污备用。
8、酸菜焯水，捞出备用。
9、干红辣椒切小断，葱切大断儿，姜切片，蒜切片。
10、锅里放油，炒香葱姜蒜。
11、下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色。
12、放入酸菜继续炒一两分钟。
13、鱼片7、8成熟捞出放在盆上面，倒入鱼汤。
14、锅里放油，凉油放入花椒和辣椒，小火烧，辣椒变得油亮干酥。
15、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片上即可。
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时间：2022-08-06 18:40
制法：1.鲤鱼初加工取下头。脊骨，然后将两片带刺肉切成瓦楞小块，用姜、葱、料酒、盐码味15分钟，待用。2.泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起切成米粒状，酸菜改成小片待用。3.锅置火上，下混合油烧热，将切细的泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起放入楠香炒红，再放酸菜炒出香味，加入鲜汤，并放入鱼头、脊骨一起熬15分钟以上，加入盐、料酒、胡椒粉、味精及鱼块烧煮3-5分钟至鱼肉刚熟，淋入香油，盛碗即成。
特点：色泽红亮，咸鲜香辣，质嫩爽口。
酸菜鱼
原料:草鱼2斤半、鸡蛋一个、盐、黄酒、辣椒、酸菜、
胡椒粉、花椒粉、味精
做法2：
1、鱼洗净剪去鱼鳍，然后切成段
2、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感
觉到鱼骨的位置,及时调整刀的方向
3、鱼头切下，然后对切，鱼肉开片，使鱼骨肉分离
4、把片下来的鱼肉横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀
逐一片下，鱼片厚度均匀
5、取一个鸡蛋左右手倒一倒，
留出蛋清备用
6、鱼骨切成段和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及黄酒
搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，放置15分钟左右
7、将酸菜切碎
8、锅中放油烧热，倒入切好的酸菜翻炒，加入水烧开
9、先放入鱼头和鱼骨，
小火炖煮6、7分钟
10、再下入其他的鱼片，大火2、3分钟
11、放入盐、胡椒粉、花椒粉、辣椒和味精
12、然后出锅就行啦
._,讣＂告╪
2008-06-16
21:11
检举
原料：
青鱼(草鱼)一条，四川酸菜鱼调料一包，花椒二十粒，干辣椒，野山椒，大蒜瓣，姜一块，葱，料酒，盐，鸡蛋清半个，淀粉少许，色拉油三两，化猪油一茶匙。
步骤：
1.把鱼清洗干净，去头尾，再将鱼剖成两半，然后，用刀斜着把鱼片成鱼片。
骨头切段。
2.把姜拍破，和鱼片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、葱、淀粉用手抓匀，码味。大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段。
3.把炒锅放在灶上点火，把色拉油倒入锅中烧至五成热，放入蒜米、酸菜过油，待酸菜、蒜米炒香，放入鱼骨头，炒！放入冷水，料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒，待汤成乳白色时。往码好味的鱼片中撒少许盐抓匀，然后一并倒入锅中，用筷子拨开。煮至鱼片变色，即可放入鸡精、化猪油、胡椒粉，装入汤碗中即大功告成。
注意：
1.鱼片不能片得太厚,鸡蛋清不能加一个，淀粉也只能放一茶匙，鱼片码味时以鱼片不沾手为好，料酒也不要放太多，两茶匙就够了。
2.煮鱼一定要用冷汤，冷水，这样鱼才没有腥味，汤色才会发白；
3，下鱼片要微沸，太沸容易老，不沸生粉容易掉。
4，可用豆芽打底。
5,水要一次加够，不能太多也不能太少，尤其不能加二次水，味道会差很多。
热心网友
时间：2022-08-06 22:12
1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用；
2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟；
3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段；
4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒；
5、待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓；
6、轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内（建议使用砂锅，请注意附后的贴心建议）；
7、将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，最好放上2根香菜即可。
注意事项：
1、制作酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼，肉质的口感会更好；
2、片鱼的时候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍；
3、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊，如果大家有好的办法，请讲出来和我分享哈；而加一点白糖，我觉得会让肉质吃起来更鲜美；
4、烫鱼片的时候一定不要烫太久，看到变色了大致就差不多，时间长了肉老了也就不鲜美了；
5、建议选用砂锅来盛装的好处就是：吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下一些，第二天买块豆腐回来放进去一煮，又是一道很美味的菜哦；
6、最好热油倒在酸菜鱼上会让菜更香，如果你不喜欢太多油，也可以省略这一步，但我还是很推荐这个步骤哟，很香呢！
