红烧羊肉时怎样能去除羊肉腥味?

发布网友发布时间：2022-04-23 09:12

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热心网友时间：2022-07-02 10:51

红烧羊肉加胡萝卜和大蒜去膻味

羊肉跟胡萝卜真的是绝配，羊肉香浓，胡萝卜清甜，不容错过的一道美味。

用料

羊肉两斤

红烧羊肉的做法

买的新鲜羊肉冷水里泡一小时，然后冷水下锅，加姜片料酒、煮开后继续煮五分钟后捞起冲洗干净血沫备用。

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热锅，下姜片、大葱爆香，加入少许豆瓣酱，下羊肉翻炒。加料酒、生抽、老抽，让羊肉上色均匀，然后加入烧开的热水没过羊肉，加入即可八角，一小块桂皮，中火炖煮羊肉。

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这是炖煮了半个小时的羊肉，加入胡萝卜后小火煮一个小时。

一个半小时的羊肉已经软烂喷香了，趁收汁的功夫撒上一些蒜苗，然后加盐调味，出锅装盆后撒入小葱点缀即可。

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热心网友时间：2022-07-02 12:09

煮羊肉和爆羊肉的去膻方法

（1）烧、煮羊肉时，加入一定量的咖喱粉，也可除膻气。一般1斤羊肉放半包或三分之一包咖喱粉。爆羊肉片锅内打底油，待油热，将羊肉下锅。羊肉炒至半熟，加米醋焙干。醋的数量是肉的千分之一左右。然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒、茴香子待调料，起锅时加青蒜或蒜泥。其腥膻味大减，味香醇。锅内打底油，用姜、蒜末炝锅，放羊肉煸至半熟，再放大葱，随即加酱油、醋、料酒煸炒几下，起锅打香油。其味香美，无腥膻。

（2）煮羊肉将一只萝卜钻些孔，入锅与羊肉同煮；也可在锅中放几粒绿豆，都可除去腥膻味。将羊肉用清水白煮，吃时加蒜及稀辣椒少许、辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊，膻气也可减少。将羊肉洗净切好，放入开水锅中，然后倒上一些米醋。一般1斤羊肉可放1斤水、0.5两醋。煮到开锅，取出羊肉，膻气便可解除。这时，将去掉膻气的羊肉红烧或者采取其他法均可。

羊肉怎样做才没有膻味：（1）萝卜去膻法将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。（2）米醋去膻法将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，也可去除羊肉膻味。（3）绿豆去膻法煮羊肉时，若放入少许绿豆，亦可去除或减轻羊肉膻味。（4）咖喱去膻法烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。（5）桔皮去膻法炖羊肉时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干桔皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味。（6）核桃去膻法选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去膻。（7）山楂去膻法用山楂与羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。（8）料酒去膻法将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候，料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。（9）药料去膻法烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。（10）浸泡除膻法将羊肉用冷水浸泡2~3天，每天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味。

热心网友时间：2022-07-02 13:43

羊肉焯水就可以去除羊肉的腥膻味。放入清水中浸泡10分钟即可。下面来看一道红烧羊肉的做法。

红烧羊肉

开始介绍所需要的食材：

羊肉、冰糖、生姜、大葱、料酒、红枣、青大蒜、干辣椒、八角、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、面粉

先在羊肉块中放入面粉，用手揉抓起黏性，面粉可以吸附羊肉表面的脏东西和去除羊肉里面的血水，然后摆在流水底下彻底冲洗干净

生姜切片，干辣椒切段、大葱切段。洗干净的羊肉放入锅中焯水，再放入生姜、大葱、料酒，锅开后撇去浮沫，然后捞出清洗干净

热锅倒油，放入冰糖炒糖色，炒到冒气泡呈枣红色时放入羊肉煸炒上色，再放入大葱、生姜、干辣椒、两粒八角炒出香味，再淋入少许老抽上色、生抽、蚝油翻炒，再放入漫过食材的凉水，盖上盖子大火烧开，中小火慢炖40分钟

青大蒜拍扁切小段备用。羊肉炖了25分钟时，再放入洗干净的红枣，再盖上盖子继续烧十五分钟，时间到时再放入一勺食盐，切好的青大蒜放进去，翻炒均匀，再淋入少许白胡椒粉去腥，就可以出锅了。一盆香喷喷的红烧羊肉就做好了。

营养价值：

1.羊肉含有丰富的蛋白质，其含量较猪肉牛肉高。

2.羊肉与猪肉忽和牛肉比，钙、铁、维生素C含量更多。

3.羊肉具有独特的膻味，主要是因为脂肪中含有石碳酸的成分，去掉脂肪之后，羊肉便不会再有膻味。

热心网友时间：2022-07-02 15:35

步骤一：准备烹调所需的各种材料。无骨羊腿肉：500克，大葱10克，生姜10克，蒜头10克，八角2克，香叶3片，桂皮1克，干辣椒2克，冰糖：20克，料酒：2茶匙，生抽：2茶匙，老抽：1茶匙，生抽：2茶匙，老抽：1茶匙。
步骤二：把羊腿肉用清水反复的洗净，再切成大小均匀的块状，准备一口锅，倒入凉水，将羊肉块放入冷水中焯去血水。血水焯掉后，将羊肉捞出，反复用温水洗净。姜切丝、蒜头一分为二，把葱切成段。
步骤三：重新起锅，倒入适量食用油烧热，然后加入少许冰糖，开小火慢慢翻炒，直到冰糖融化成焦*。接着把羊肉放在锅里翻炒至呈糖色。接着把葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、干红辣椒翻炒均匀。
步骤四：加入食酒、生抽、老抽，继续翻炒至上色，然后加入沸水，锅里加开水，开水的量就可以了。转中火烧至大火烧开，等锅烧开后，转中火煮60分钟，直到小火煮沸。
步骤五：时间一到，开锅，在出锅前小伙伴们可以根据个人喜好加入适量的食用盐调味，然后转成大火来煮汁

热心网友时间：2022-07-02 17:43

1. 料酒去腥

把生羊肉用清水冲洗几遍后，切成你要小块或者丝，放进干净的盆里，倒入适量的料酒，少量的小苏打、白糖、食用盐、味精，再倒入适量的清水搅拌均匀，可以带上手套，直接用手去搅拌，让羊肉更充分的吸收调料，放置30分钟后，腥味会少很多，料酒和小苏打对腥味有很好的去除效果。羊肉怎么去除腥味？教你三个小方法，简单快速不留腥味

2. 白醋去腥味

白醋的作用有很多，既可以生发、美白、还可以开胃，那我们今天的去腥味也能用到它，不得不说白醋是个好东西，白醋去腥味的方法很简单，把羊肉切成你想要的大小，在锅里倒入水，把白醋和羊肉一起倒进去，量的话是一斤羊肉，两百克白醋，一升水，开火煮沸后再煮十分钟就不可以了，这个时候的羊肉腥味已经几乎闻不到了，白醋还是很管用的。

3. 白萝卜去腥味

白萝卜也是经常会吃到的蔬菜，平时用来跟排骨炖汤，味道非常鲜美，还有消炎止咳，排毒防癌的效果，而且白萝卜在去除腥味方面也有很好的效果，具体方法就是将白萝卜洗干净，在萝卜身上扎几个洞，将同样的把羊肉切成你想要的大小，在放入锅里和羊肉一起煮，水烧开后将羊肉捞出，就可以去除腥味了。

4. 桔皮去腥味

桔子是经常会吃的水果，酸甜清新，桔子皮用来去除腥味是在好不过的，往锅里放几个桔子皮，把羊肉放进去一起煮，煮沸后将桔子皮捞出来丢掉，再放几桔子皮进去煮，这样也是可以有效的去除腥味的。

热心网友时间：2022-07-02 20:07

食材：羊排八角桂皮香叶草果豆蔻小茴香冰糖红糖老抽生抽盐料酒红枣

步骤：不管做什么羊肉，先都要焯水去除血污，这是最重要的一个步骤，做红烧羊肉也是这样；首先焯水；焯水过后将羊排捞起，另起锅入油冰糖姜，将沥干水的羊排倒入其中煸至上色；加入红枣，倒入清水加八角、桂皮、香叶、草果、豆蔻、小茴香、冰糖、红糖、老抽、生抽、盐、料酒；

大火煮开之后转小火慢煨，再转入到电饭煲中，放葱段，开启煮饭模式2次，这样就不用看着，2次之后羊肉就会软烂脱骨，无膻味了。这样做出来的红烧羊排浓油赤酱之感，如果嫌弃这种颜色不好看，可以搭配一点青蒜再配一点红椒，让色泽鲜亮起来，但即使不用青蒜红椒，已经很好吃了。
做红烧羊肉记住：一是焯水，二是要用冰糖上色，然后就是香料的投放了。做好这些基本红烧羊肉就能做到很好吃了。

热心网友时间：2022-07-02 22:49

羊肉含有丰富的营养，是冬季驱寒的滋补佳品，但是因为羊肉有腥膻味，致使很多人不喜爱吃。只有把好挑选、清洗和烹调三
　　个关口，才可去掉羊肉的膻味。

　　把住挑选关，就是要挑选色泽淡红、触摸有弹性的鲜肉；然后就是把好清洗关，要用温水洗除羊肉表层的细毛和杂质，
切成小块焯水，去尽血沫后，再冲洗干净；烹调关更重要，烹调时采取的去膻办法有加花椒、放点料酒和醋、与萝卜或茶叶同煮等，下面介绍几种可以去除羊肉膻味的烹调方式：

　　
焖烧羊腿肉1000克，剁成小四方块，焯水，去血沫后，清水冲洗干净；锅内倒油加热，放花椒、干尖椒、八角、桂皮、陈皮、姜块、葱节，炒出香味后，加入羊肉，烹上料酒干炒一会，再添加豆瓣酱、水、盐、味精、酱油、白糖、陈醋和几个打孔的胡萝卜，大火烧开后，小火焖制；
羊肉烧烂后，拣去姜块、葱节、胡萝卜便可食用。焖烧后的羊肉酥烂脱骨，咸鲜微辣，芳香四溢。

　　另外，炖羊肉时用纱布包一点茶叶，与羊肉同煮，熟后将茶叶袋捞出，可除去膻味；烧羊肉时放进橘子皮，不但可去膻味，
还能增加橘香味；烧羊肉放几颗带壳核桃或山楂，既能去膻味，又能使羊肉熟得更快；将羊肉用清水白煮，吃时加蒜及稀辣椒少许（辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊），膻气也可减少；将羊肉洗净切好，放入开水锅中，
然后按0.5公斤羊肉放0.5公斤水、0.5两米醋的比例煮到开锅，取出羊肉，膻气便可解除；烧、煮羊肉时，0.5公斤羊肉放入半包或1／3包咖喱粉，也可除膻气。

　　
爆炒取净羊肉250克，切成柳叶片，用盐、鸡蛋、味精、生粉上浆；大葱切成马蹄形；锅内打底油，待油热，将羊肉下锅；羊肉炒至半熟，加米醋焙干。醋的数量是肉的千分之一左右；然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒、茴香等调料，
起锅时加青蒜或蒜泥。其腥膻味大减，味香醇。锅内打底油，用姜、蒜末炝锅，放羊肉煸至半熟，再放大葱，随即加酱油、醋、料酒煸炒几下，起锅打香油，其味香美，无腥膻。

热心网友时间：2022-07-03 01:47

1、辛香料，我们要在煮羊肉的时候，放入气味比较重的辛香料。一般有葱姜蒜，当归，党参，花椒等。这些材料都具有比较强的气味，能够有效掩盖羊肉的腥膻味。如果是做红烧羊肉可以多加一点料酒。如果是做烧烤的话，可以多放一点椒盐粉，还有孜然粉。调料的味道香浓，能够有效地掩盖羊肉的味道。

2、清洗，清洗也是非常至关重要的，刚买的羊肉必须用清水清洗三遍，用手用力的揉搓，这样才能去掉血沫。还要将羊肉放在水中浸泡半个小时左右，这样去腥的效果会更好。最后一步就是焯水，将羊肉放入冷水锅中，慢慢的加热到沸腾的时候把火关掉，然后将羊肉放在清水里再次冲洗几遍。

3、加醋，醋有很强烈的酸味和挥发性，能够有效去除羊肉的腥味。锅内倒点油，油热以后下入羊肉翻炒，加点白醋，然后加入葱姜，酱油，白糖，料酒，大料，起锅前再加一点蒜泥。这样吃起来腥味大减，味道非常的醇香。

4、钻孔的萝卜，将白萝卜钻孔后和羊肉同煮，萝卜具有强烈的吸附性，能够去除羊肉浓重的味道。要提前准备泡羊肉的水，里面加入料酒，八角，橘皮，山楂，钻孔的萝卜，然后和羊肉一起煮，就能大大减少羊肉的腥味。

5、辣椒，在羊肉里放一些辣椒油和辣椒面，强烈的辣味能将羊肉的腥味给掩盖掉，而且味道吃起来也会更香浓。

6、香菜，香菜的香气非常特殊，它能有效祛除肉类的腥膻味，因此在做羊肉时加些香菜，就可以起到去腥味、增加风味的独特效果。

7、茶叶，茶叶有很强烈的清新气味，能够有效的中和羊肉的味道。在炒制羊肉的过程中，连续几次撒入浓茶。这样做出来的羊肉清香又可口。

8、陈皮，陈皮具有特殊的香气，而且有吸附的作用，将陈皮放入羊肉中一起同煮，能够给羊肉增香，让羊肉吃起来味道更加的丰富。

9、绿豆，绿豆的味道非常的清新，将绿豆和羊肉一起同煮，能够将羊肉的腥味减淡，并且让羊肉的味道吃起来非常的天然。

10、咖喱，咖喱是一种非常特殊的调味品。它的味道十分的香浓丰富，将咖喱和羊肉同煮，会让羊肉吃起来别有一番独特滋味。

热心网友时间：2022-07-03 05:01

热心网友时间：2022-07-03 08:33

红烧羊肉
食材：羊排八角桂皮香叶草果豆蔻小茴香冰糖红糖老抽生抽盐料酒红枣

步骤：不管做什么羊肉，先都要焯水去除血污，这是最重要的一个步骤，做红烧羊肉也是这样；首先焯水；

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焯水过后将羊排捞起，另起锅入油冰糖姜，将沥干水的羊排倒入其中煸至上色；加入红枣，倒入清水加八角、桂皮、香叶、草果、豆蔻、小茴香、冰糖、红糖、老抽、生抽、盐、料酒；

大火煮开之后转小火慢煨，再转入到电饭煲中，放葱段，开启煮饭模式2次，这样就不用看着，2次之后羊肉就会软烂脱骨，无膻味了。

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这样做出来的红烧羊排浓油赤酱之感，如果嫌弃这种颜色不好看，可以搭配一点青蒜再配一点红椒，让色泽鲜亮起来，但即使不用青蒜红椒，已经很好吃了。

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做红烧羊肉记住：一是焯水，二是要用冰糖上色，然后就是香料的投放了。做好这些基本红烧羊肉就能做到很好吃了。如果可以的话，你也可以试试呀！