制作京酱肉丝的酱,一定要用甜面酱才比较好吃吗?

发布网友 发布时间：2022-04-23 09:12

我来回答

共5个回答

热心网友 时间：2022-05-02 01:38

京酱肉丝是一道色香味俱全的汉族名菜，LV6221716属于东北菜或北京菜。此菜咸甜适中，酱香浓郁，风味独特,下面教你怎么制作它。

　　一、京酱肉丝

　　主料：猪里脊280克

　　辅料：豆瓣酱1勺 黄酱1勺 料酒5克 鸡精2克 冰糖少许 淀粉2克 蛋白1小勺 盐1克 生抽少许 色拉油150克

　　制作工艺：

　　1、将里脊切成丝，放入碗内，加鸡精、淀粉、蛋白、生抽抓匀上浆，然后加入少许色拉油。葱白斜切成丝放在清水中略微浸泡

　　2、炒锅上火，加油，烧熟后将肉丝放入炒散，至入成熟时取出，放在盘中滤干油分

　　3、炒锅上火放油，加入冰糖翻炒待其融化，加入豆瓣酱与甜面酱翻炒，当酱汁开始变粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面酱均匀地沾在肉丝上。肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，食用时拌匀即可，搭配荷叶饼味道更好

　　4、京酱肉丝是传统北京风味菜。选用猪里脊肉为主料，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成

　　5、京酱肉丝咸甜适中，酱香浓郁，风味独特，深受人们喜爱。京酱肉丝还具有滋阴调理、补虚养身调理、贫血调理的功效

　　二、烹饪技巧

　　1、肉丝不要切太细

　　2、想要肉丝切得均匀，提前把肉微微冷冻下更容易操作

　　3、炒酱时，温油就可以下酱，并且要用小火慢炒，不停搅拌，以免糊锅

　　4、甜面酱可以不用提前加料，可以直接煸炒，然后视情况添加料酒、白糖、水，起锅前淋入香油，这样效果更佳

　　三、京酱肉丝包饼

　　原料 ：猪里脊肉一块 大约400g左右 黄瓜1根 荷叶饼10张

　　腌肉料：料酒2勺 糖和盐各1/4小勺 老抽1勺 淀粉1勺 麻油2勺 五香粉少许 姜1小块切末 葱少许 甜面酱3大勺 糖1大勺 油3大勺

　　制作工艺：

　　1、里脊肉去筋膜切成丝，加上腌肉料充分搅拌后腌制10分钟

　　2、黄瓜洗干净切成丝码在盘子的一边

　　3、荷叶饼开水入锅蒸3分钟

　　4、锅里放油，到油温4-5成热，入腌制好的肉滑炒到肉色发白捞出

　　5、锅里底油，加甜面酱和糖翻炒均匀，糖全部融化，倒入先前翻炒好的肉丝继续翻炒，使肉丝均匀裹上酱汁后关火盛出放在盘中

　　6、面饼加少许黄瓜丝和肉丝，卷起食用

　　以上就是京酱肉丝的制作图解工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。

热心网友 时间：2022-05-02 02:56

热心网友 时间：2022-05-02 04:30

热心网友 时间：2022-05-02 06:22

热心网友 时间：2022-05-02 08:30