制做普洱茶里面说的杀青是炒的意思吗
发布网友
发布时间：2022-04-23 09:19
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热心网友
时间：2023-08-09 02:16
你好，杀青通俗可以理解为“炒”，其原理是通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成的一种制茶步骤。如下图:
传统手工杀青
现在根据科技的发展，生产工业水平和机械化都有很大的变化，大多数具有一定规模的茶厂等对茶叶的杀青工序，都是通过机器来“炒茶”，原理相同，但更多的是用电产生温度，进行炒制。如下图：
机器杀青
以供参考，希望能帮到您~~
