鸡胸肉干柴,怎么做更嫩?

发布网友发布时间：2022-04-23 09:13

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热心网友时间：2023-10-13 21:13

鸡胸肉干柴，怎么做更嫩？腌制鸡肉的时候加入淀粉跟蛋清的鸡肉会嫩哦，而且也更有味道，做好的汤汁会包裹在鸡肉上。这是我老爸教我的方法，冷水泡去血水的两个鸡腿剔骨切块，装盘，不要切的太小了，盘中加入蛋清、酱油、料酒、淀粉上浆，反复抓匀腌制20分钟准备一点配菜，花椒一小把，姜切片，蒜拍碎，干辣椒切段，芹菜切段，锅中加油烧至五成热，放入鸡块快速炒散，大约40秒，盛出。油温不能太高，否则鸡肉倒下锅的时候，容易粘结成团。锅中留底油放入花椒炒出香味，在放入姜，蒜，辣椒段煸炒放入芹菜煸炒一下倒入鸡块，淋上料酒炒；炒至鸡肉熟透，芹菜断生加点盐翻炒均匀就可以装盘出锅了。

这样做出来的鸡肉又嫩又入味，很好吃。怎样腌制鸡肉能让鸡肉更嫩一些，这个就要看你是做哪种鸡肉了，鸡胸肉，鸡腿肉，还是翅中，或者翅根，不同部位做法也不尽相同。准备鸡腿两到三个，去除骨头，盐适量，胡椒粉适量，葱一根，姜两三片，料酒少许，蛋清半个，淀粉一勺，花椒10粒，白酒半勺，辣椒段少许，豆瓣酱一勺，芹菜段少许。鸡退肉中依次加入盐，胡椒粉，料酒，姜片，蛋清，淀粉，食用油，用手抓伴均匀，放一边备用。

起锅烧油，油温不要太高加入鸡块快速划散，稍微定型后捞出放一边备用。重新烧油放入葱姜，花椒，豆瓣酱，辣椒段爆香，再放入芹菜段，把鸡肉重新倒入锅中翻炒，腌制的鸡肉中已经有盐了，现在就不用放了，如果觉得淡可以少量放一点。出锅前淋入半勺白酒，翻炒均匀即可装盘。鸡肉虽然营养丰富，肉质细嫩，但吃多了也会引发肥胖，所以吃的时候要适量哦！

热心网友时间：2023-10-13 21:13

第一步：首先我们将鸡胸肉清洗干净之后，用刀背将鸡胸肉拍松，破坏鸡胸肉的筋膜结构，这样鸡胸肉就不会那么柴了，然后切成小块，这样可以加快成熟速度，缩短烹饪时间，一定程度上避免鸡胸肉因为纤维过多，脂肪过少导致干柴口感。
第二步：然后我们把鸡胸肉放到碗里开始腌制，先加上少量的食盐、黑胡椒、蚝油和料酒，用手抓匀入味，然后我们分多次淋入少许清水，每一次都使鸡胸肉充分的吸收水分之后再加下一次，加清水可以让鸡胸肉更加鲜嫩。
第三步：待鸡胸肉吸收好水分之后我们加入适量的淀粉抓匀，淀粉可以形成一层保护膜，锁住鸡胸肉中的水分，防止水分流失，这样鸡胸肉的口感会更嫩，最后加上一勺橄榄油抓匀，形成一层油膜，下锅烹饪的时候就不容易粘锅了。
按照上面这个方法腌制的鸡胸肉非常的滑嫩，不管是煎还是炒，都非常的好吃，比鸡腿肉还嫩哦

热心网友时间：2023-10-13 21:14

鸡胸肉干柴，脱脂牛奶中的酸能使鸡肉变得更嫩，同时可以让鸡肉的奶香味更足。当盐进入肉中时，它会改变肌肉纤维和蛋白质的结构，从而提高它们的保水能力。

热心网友时间：2023-10-13 21:14

把鸡胸肉加上少量的食盐，胡椒粉，蚝油，料酒，蒜，葱进行腌制，然后多次淋入少许的清水，这样的话可以让鸡胸肉更加的鲜美，然后加入适量的淀粉抓匀，加上少许的橄榄油，起锅烧油下锅炸就可以了。