为什么专家不建议喝自己酿造的葡萄酒?

发布网友发布时间：2022-04-23 09:17

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热心网友时间：2023-05-07 11:47

随着近几年葡萄酒的普及，越来越受的人喜欢喝上葡萄酒了。丰富的香气与口感，美颜、抗衰老的概念已深入人心。于是很多人开始尝试自酿。但自酿葡萄酒其实并不安全，非专业人士不要参与酿造。

湖南一名王姓女子在家自酿葡萄酒，浸泡10天后她察觉葡萄酒似乎膨胀溢出，于是赶紧上前擦拭，没想到葡萄酒突然爆炸，四处飞溅的玻璃当场割伤王女双手，导致她多处神经、血管、肌腱损伤，被紧急送往医院。

郴州市第一人民医院手足外科副主任提醒，若尝试自酿葡萄酒，千万别装太满，容器内一般要留3分之1的空间，且盖子不要栓太紧，因为葡萄酿酒在发酵过程中，会产生大量气体，若气体在完全密闭的容器中愈来愈多，就会产生出巨大的压力，一旦超过容器的承受限度，容器就会被炸开。

专家不赞成自酿葡萄酒的原因如下：

1. 自酿易杀菌不彻底

为了卫生，大部分人都会把买回来的葡萄用水清洗再酿酒，但这会让葡萄中的水分升高，降低糖分，鲜食葡萄所含糖分本就比不上酿酒葡萄，这样一来，更加雪上加霜了。自酿容器的杀菌常采用开水烫或沸水煮，远不如工业上的封闭式杀菌彻底，易滋生杂菌，也会导致杂醇油或甲醇超标。

2. 自酿葡萄品种不对

通常自酿葡萄都不是酿酒葡萄品种。葡萄酒的营养成分主要由酒液中多酚类物质（即单宁、花色素、酚酸和黄酮类）的含量决定，而酚类物质的来源是葡萄本身。同时酸味、涩味是葡萄酒的味觉组成元素，涩味正是来自葡萄皮，红葡萄酒中的颜色、香气也是来自葡萄皮。

3. 自酿易发生爆炸危险

一般自酿葡萄酒大部分都是用的广口玻璃瓶，如果不加盖子或者留有通风口，很容易会导致微生物进入瓶中。为了防止微生物进入瓶内，一般自酿葡萄酒票友会选择密封酿造。

热心网友时间：2023-05-07 11:48

首先、自酿葡萄酒的酒精度过低对身体无益！
自酿葡萄酒中放的糖较多，占酒成分很大一部分，包含葡萄的本身的果糖和外来添加的白糖，饮用这些糖高的，酒精量少的酒液，对身体并没有好处。

其次、质量控制不过关。原瓶葡萄酒发酵的时候会有严格的酿造程序，每天会进行多次抽样进行检测，严格把控葡萄酒发酵的度数。
自酿葡萄酒基本上靠经验，卫生不到位，消毒不力，不当操作的原因，使自酿酒中产生了甲醇或者乙醛等有毒有害的物质，就会出现饮用自酿葡萄酒头疼，眼睛睁不开等中毒情况，这点是最要注意的。
三、储藏条件不当。
良好的葡萄糖需要用橡木桶来承装，储藏在恒温的地下室，保证醇类转化，普通家庭不具备这个条件。

所以缺乏一定化验手段，没有一定的储藏条件来保证葡萄酒酿造，自家酿造酒的质量无法保证，从安全考虑不建议大家饮用自酿葡萄酒！

热心网友时间：2023-05-07 11:48

很多自酿葡萄酒中毒事件，是由于没有掌握基本酿造原理，操作不当。导致酿造过程中，产生有害物质，从而危害健康。在国内，自酿葡萄酒多是家庭式的，酿造方法相对原始、粗犷。从而导致甲醇超标、菌群超标等问题。

南方农村地区，家庭自酿米酒的现象十分普遍，但是很少听说有人喝了自酿米酒而中毒的。其实，同为酿制酒，葡萄酒和米酒的酿造流程，存在许多共通之处。自酿葡萄酒过程出问题，往往是我们因为太想当然了！

自酿葡萄酒的原料选择

葡萄依照用途，分为酿酒葡萄和鲜食葡萄。两者存在明显差异：酿酒葡萄皮厚、肉少、葡萄籽多；而鲜食葡萄则相反，皮薄、肉厚、籽少（甚至无籽）。

这是两者的用途决定的，用于酿酒的葡萄，果皮中含有丰富的色素和单宁，酿出的葡萄酒颜色深浓，单宁具有抗氧化性，能让红酒长期保持不变质。鲜食葡萄主要吃的是果肉，因此往往果实颗粒更大。

自酿葡萄酒，有条件的话还是买酿酒葡萄来酿，国内常见的如赤霞珠、蛇龙珠、梅洛等。在宁夏、新疆等葡萄酒主产区较容易买到。南方地区自酿的话，一般只能买到鲜食葡萄。不过也要尽量挑选皮厚、肉少、葡萄籽多的品种。

不可忽略的步骤：杀菌

我们知道，酿酒的过程，其实就是利用酵母菌，将糖份转为酒精的过程。我们必须确保，这个过程的参与者只有酵母菌！如果引入了其他杂菌，则会产生杂醇，对人体有害。

酿造米酒时，用的是高温杀菌。先将大米蒸熟，再用开水消毒发酵缸。发酵时，人工添加酵母（酒曲）。

酿葡萄酒时，则不能采用高温杀菌。否则，葡萄的果味将完全丧失。酒庄酿葡萄酒时，用的是二氧化硫（亚硫酸盐）杀菌。在压榨葡萄时，撒入二氧化硫粉末，将葡萄表皮的野生酵母和其他菌群一并杀死，再添加人工酵母发酵。

家庭自酿葡萄酒时，由于鲜食葡萄一般有喷药，需要清洗晾干再发酵。清洗时可加入二氧化硫（亚硫酸盐）杀菌。之后再压破放入发酵罐，有条件的可以将葡萄籽压破，因为鲜食葡萄的果皮中，单宁含量偏低，需要葡萄籽中的单宁补充。然后，再添加人工酵母进行发酵。二氧化硫和人工酵母，网上能买到。

添加二氧化硫除了杀菌，还可以破坏葡萄中的果胶酶。果胶酶在分解果胶的过程中，会产生甲醇，而二氧化硫可以防止这一隐患！

目前，大部分的自酿葡萄酒都没有杀菌环节。有的甚至将葡萄洗得干干净净的，也不添加酵母，直接就捏碎发酵。这与其说是发酵，还不如说是腐烂。杀菌环节是自酿葡萄酒安全的保障

热心网友时间：2023-05-07 11:49

1、不会处理农药残留

葡萄表皮有一层白色的物质，那其实是天然的酵母菌，专业的酿酒过程会严格把关农药残留问题，因此不对葡萄进行清洗，尽量保留这层酵母菌，而家庭酿造不会做农残检测，采用的葡萄使用农药的情况也不清楚，只能依赖于对外皮的清洗来尽量降低农药残留。

2、不能彻底清洗、杀菌

酿造酒类有比较严格的菌类指标，特别是果酒，酿造葡萄酒对葡萄首先需要进行彻底的杀菌。混入杂菌，破坏葡萄酒的正常发酵，影响酒的口感，还会增加葡萄酒*的可能。
3、发酵器皿不当

在酿酒厂里，葡萄的发酵沉淀一般在橡木桶中进行，橡木桶的材质比较透气，红酒瓶的软木塞也是一样的道理，看似密封，其实是可以进行气体交换的。

很多人会使用密封的发酵器皿，致使葡萄发酵时产生大量的二氧化碳无法排除，甚至导致炸瓶的危险。另外若家庭自酿时使用的器皿和工具清洗不干净，卫生条件控制不好久容易产生很多细菌，用塑料、铁、铝等器皿装载还可能发生化学反应，产生有毒物质危害人体健康。

热心网友时间：2023-05-07 11:50

专家不建议喝自己酿的葡萄酒，我觉得首先专家是从一个制作工艺的角度来说，自己家酿的不是那么的专业，也许某一步骤就会出现不卫生做不好会起到反效果。会产生很多霉菌。喝了不但起不到保健的作用，而且会很伤身体。但是我觉得如果自己有非常成熟的酿葡萄酒的经验。自己也是可以酿造葡萄酒的，因为毕竟自己买葡萄会挑比厂家更好更精良的葡萄，而且会做得比较精细卫生也会做的更彻底更干净，酿出来的葡萄酒也会很浓郁，口感非常好。专家专家现在。也不是那么的权威了，很多专家提出了很多观点。都是为了哗众取宠。