发布网友 发布时间:2022-04-23 09:24
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热心网友 时间:2023-07-02 01:01
麻香味型是中式调味中广泛使用的一种味型,在中国南、北方地区皆有应用。其广泛用于冷、热菜式。主要应用于以家禽、家畜、水产、蔬菜等为原料的菜肴。该味型在运用当中,由于不同菜肴的风味所需,菜肴所体现的"麻香"味的浓度也有所差异,所以此味型可分为:清麻香型和浓麻香型两类。"清麻香型"其口味特点主要体现为麻香清爽,咸鲜适口。根据不同菜肴的风味所需,有的略带回甜,有的略带回酸,或回味酸甜。"浓麻香型"的口味特点主要体现为:麻香浓郁,咸鲜适口。