干鲍鱼煲老鸡的做法及功效是什么?
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发布时间：2022-04-23 09:24
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时间：2023-09-21 03:06
干鲍鱼煲老鸡的做法：1，首先将干鲍鱼用冷水浸泡，48小时之后取出后，再用沸水浸泡一晚，让干鲍鱼自然舒展，回复原状。2，然后将恢复原状的鲍鱼四周刷洗干净，彻底去沙。3，洗干净鲍鱼后加水没过，放置在蒸笼内用大火蒸10小时。4，接着准备好一个砂锅，在沙锅（也可以使用蒸笼或电蒸锅，不过沙锅具保温功能，效果最佳）中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油、糖、姜、葱等材料，慢炖12小时后再温一晚。5，第二天取出，加入原汁、蚝油，再慢煲1.5小时，之后就可品尝到口感绝佳的鲜美鲍鱼。
干鲍鱼是将新鲜鲍鱼去壳去内脏之后，加入%到8%的食盐，放入缸中腌制，隔夜取出，搓洗清洗，去除周边的黑色素和粘液，然后洗净，加水煮熟，捞出来后用线穿起，放于竹席上晒干制成的。在选购干鲍鱼时，注意外形完整、肥美肉厚、光鲜有色泽的干鲍鱼才是品质较佳的干鲍鱼。干鲍鱼买回来后，依照次序用塑胶袋、报纸、塑胶袋密封好，防止受潮，存放在冷冻库中，大概可存放半年到一年。
干鲍鱼质地结实，所欲必须煲发处理之后才可食用。而且鲍鱼浓香不均匀，大多数处理的时候，把原汁鲍鱼放入砂锅，加入浓汤或清水，以及其它浓、香、鲜、胶的材料，利用慢火焐煨的方式来烹调。这样处理的用意是利用“浓味使其出、淡味使其入”的道理，既可让鲍鱼肉质软糯，又可保存鲍鱼的鲜美原味。但是，干鲍鱼的美味与鲜鲍罐头还是无法比拟。
鲍鱼是四大海味之首，营养丰富，富含蛋白质、钙以及维生素。鲍鱼具有平肝、固肾、调整肾上腺分泌的作用；还可以补血益气、双向性调节血压；也可以亮发、健脑明目、治疗头痛头晕、提高免疫力；可以养阴补虚，具有润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患。孕妇适量吃鲍鱼还可以增强自身体质，补充营养。鲍鱼可以滋阴补阳，并且补而不燥，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用。
