红薯淀粉和木薯淀粉怎么区分?
发布网友
发布时间：2022-12-16 12:49
共2个回答
热心网友
时间：2024-08-25 12:44
木薯淀粉，是以木薯为原材料，经过淀粉提取后脱水干燥制成的粉末，可以分为原淀粉和变性淀粉两大类，后者可以根据具体用途进行定制。我们平时喝的奶茶里的珍珠，用的原料就是木薯淀粉里的原淀粉。
红薯粉，也叫地瓜粉、番薯粉，是以红薯为原材料，经过磨碎、过滤、沉淀等工艺后得到的粉末，有粗粒和细粒之分。
木薯淀粉和红薯粉的第1个区别，在于来源不同，木薯淀粉来自木薯，红薯粉来自红薯。
2、特性不同
木薯淀粉中支链淀粉和直链淀粉的比例高达80：20，因此黏度较高，同时还可以通过改性来消除黏度，使其内部产生疏松的结构，并且具有很强的逆转性，在冷冻解冻的循环过程中，可以有效防止水分流失。
红薯粉遇水加热后，会形成粘稠状糊浆，具有非常强的黏性，并且黏度很难受控制。
木薯淀粉和红薯粉的第2个区别，在于特性不同，木薯淀粉具有很强的逆转性，可以通过改性来消除黏度;红薯粉遇水加热后，具有很强的黏性。
3、用途不同
木薯淀粉加热煮熟后，会呈现透明状，同时口感Q弹，因此在很多点心中都有使用，像前面说到的奶茶里的珍珠，还有很多甜品中放的芋圆以及麻薯等等，都是用木薯淀粉做的。此外，木薯淀粉也常在糖果等零食生产中使用，像果冻和口香糖里，都有用到木薯淀粉。
红薯粉可以加工成红薯粉条、粉丝、粉皮等，也常用在各种中式点心的制作中，如最常见的地瓜饼、山粉饺等。红薯粉具有吸水能力强和黏度大的特点，在烹制油炸食物时，也常用红薯粉来挂糊，最常见的有小酥肉、炸排骨等等。
木薯淀粉和红薯粉的第3个区别，在于用途不同，木薯淀粉常用来制作各种点心，也广泛用于糖果生产中;红薯粉常用来做各种中式点心，也可以用来给油炸食物挂糊。
红薯淀粉和木薯淀粉主要就是在于这三个区别来源不同性能不同用途不同。木薯粉来源于木薯，红薯粉来源于红薯，他们的特点都是不一样的。所以说在实际用途当中也是不一样的，木薯粉一般是用来做珍珠芋圆之类的，红薯粉一般是用来做一些地瓜饼或者是一些糕点，希望我的回答对你有帮助。
热心网友
时间：2024-08-25 12:44
2、做法不同：木薯粉可以用来做蒸糕、煮糖水，最常见的是用来做点心，特别是中式点心，如饺子；红薯粉常用来做面条，也会用来制作中式点心，如地瓜饼、炸酥肉、做凉粉等。
3、煮熟后的形态不同：木薯粉，煮熟之后会变成透明形态，口感带有弹性；红薯粉加热后会呈现黏稠状，具有很强的黏性。
4、成分不同：薯粉的成分中含有麻仁苦苷，这种成分在食用之后会在胃酸的作用下分解并产生一种对人体有毒害作用的物质-氢氰酸；红薯粉没有任何毒素。
二、木薯粉和红薯粉所含的营养物质有何区别。
5、营养不同: 木薯粉含有植物纤维、维生素A、丰富的钾、富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素。红薯含有丰富的赖氨酸。
