河豚鱼牛尾狸蜜唧,跟着苏东坡吃遍大宋,他的独门秘方请收好
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发布时间：2022-12-16 01:46
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时间：2024-09-08 22:08
一日，他得了红眼病，大夫告诫他，少吃肉才能病愈。他想了想，说，我是想听您的，但我的嘴巴不同意，它说，眼睛得了病，干我屁事？所以，这肉我还得继续吃啊。
苏东坡一生写了近五十首跟吃有关的诗。在诗中，出现过荔枝、龙眼、槟榔、杨梅、橄榄、桃、杏、蒲桃、石榴、樱桃、木瓜等水果，以及动物鲤鱼、江豚、猪肉、羊蝎子、兔、牛尾狸、黄雀、春鸠、雉、薰鼠、蜜唧、蝙蝠、蛇、蛙……
这些美食珍品遍布他足迹到过的大江南北，可以说是走到哪儿，吃到哪儿，最后吃出了一部苏东坡版《舌尖上的大宋》。
先把视线看向大宋的腹地 湖北黄州。
1079年，42岁的苏东坡从乌台诗案中脱身，被贬往黄州。年逾不惑，事业遭遇滑铁卢，用他自己的话来说，“ 自笑平生为口忙，老来事业转荒唐。 ”。
黄州，就是现在湖北黄冈市，位于大别山南麓。独特的地理位置，带来了丰富的 山珍野味 。对于一个资深吃货来说，这是不幸中的小确幸。
风卷飞花自入帷，一樽遥想破愁眉。泥深厌听鸡头鹘，酒浅欣尝牛尾狸。 ——《送牛尾狸与徐使君》
冬季是牛尾狸最肥美的时节。苏东坡带着一只牛尾狸，拜访黄州太守徐君猷。徐太守在苏东坡贬谪期间，对他一家颇为照顾。
室外，寒风阵阵，雪花乱飞，屋内，暖意浓浓，肉香扑鼻。二人把酒言欢，饱食牛尾狸。细嫩浓香的狸肉驱散了萦绕在苏东坡心头的贬谪愁苦。
据《本草纲目》记载，牛尾狸有醒酒的功效。对于喜欢饮酒却又不胜酒量的苏东坡来说，是最好不过的下酒菜了。
据地方志记载，大别山地区的野雉在清朝之前一直就是岁贡品，可见其肉质的鲜美。
苏东坡当然不会错过这一山珍的，有诗为证：
雄雉曳修尾，惊飞向日斜。空中纷格斗，彩羽落如花。 百钱得一双，新味时所佳。 烹煎杂鸡鹜，爪距漫槎牙。 ——《食雉》
诗中提到了野雉的做法： 煎 。
小火将锅烧热，倒入布满锅底的油，待油滋滋作响后，再放入切成块的野雉，至雉块色泽金黄起锅。轻轻一咬，嫩脆酥松、颊齿留香。
野雉多少钱呢？两只一百钱。要知道苏东坡被贬为黄州的民兵副团长，薪水微薄到全家要靠种地才能吃饱饭，以至于他规定每天的家用为一百五十钱。买两只野雉就要花掉一天家用的三分之二，也只有资深吃货才舍得啊。
东坡肉
“ 黄州好猪肉，价钱等粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。 ——《猪肉颂》
宋代一向是贵羊贱猪。上等人家喜欢吃羊肉，嫌猪肉掉价，百姓又不懂烹饪，认为猪肉不好吃。
做菜这么简单的事，怎么难得到老饕苏东坡呢？
少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火侯足时他自美。 ——《猪肉颂》
少放水，小火炖，就是苏东坡的独家秘方，而且重要的事说三遍：
苏东坡的东坡肉 是白煮肉，白煮肉，白煮肉
味道怎么样呢？
每日起来打一碗，饱得自家君莫管。 ——《猪肉颂》
看来对肉食主义者苏东坡来说， 每一个不曾吃肉的清晨，都是对生命的辜负啊！
之后，经过几百年的演变，东坡肉逐渐演变成了家喻户晓的红烧肉，也很诱人哦！
接下来，我们把视线实现转向东南，来到江苏常州。
苏东坡虽然没有在常州任过职，但其一生去过常州十多次，*之一，便是 河豚鱼 。
竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。
蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。
这是苏东坡为惠崇《春江晚景》做的题图诗 ，短短四句话，初春生机盎然的景象跃然纸上。
最后一句非常隐晦，河豚鱼逆流而上产卵的时候最为肥美。只有一个吃货才会联想到，哎哟，又到了河豚上市的时节了。
关于苏东坡吃河豚有一则趣味。他的朋友，里中士大夫邀请他到家中品尝河豚鱼。那时候苏东坡俨然已是文学界小网红，士大夫家的妇女老幼知道之后，都躲到屏风后面想听听他会发表什么吃货感言。只见苏东坡坡下筷如有神助，半天不吱声。大家顿觉扫兴，正打算离开，突然听到苏东坡大吼一声： 值得一死 。
你看，苏东坡就是拼死吃河豚的 老祖宗。
《舌尖上的大宋》第三站是陕西户县。
唐宋时期，户县城外有座渼陂湖，水质清澈，湖中的鱼以鲜美名扬西北。
苏东坡在附近的凤翔府担任签书判官时，写诗为渼陂鱼点过赞。
霜筠细破为双掩，中有长鱼如卧剑。紫荇穿腮气惨凄，红鳞照坐光磨闪。携来虽远鬣尚动，烹不待熟指先染。——《渼陂鱼》
这么鲜美的鱼当然要吃原汁原味了，苏东坡写过《煮鱼法》：
把鱼收拾干净后冷水下锅，撒上盐，再加入菜心、葱白，煮到半熟时再倒入生姜、萝卜汁和料酒，这三种配料比例是一比一。鱼快要出锅时，撒些陈皮，OK，东坡鱼齐活儿了。
吃货朋友，不妨根据这道菜谱做一道东坡鱼。
我们跟着苏东坡被贬谪的脚步，来到广东惠州。
惠州在北宋是瘴疠横行之地，极度不发达。可是也有好吃的，除了了全国人民都知道的日啖荔枝三百颗外，苏东坡还发现了一道美食—— 烤羊蝎子 。
说起这道羊蝎子的研发，也是颇为唏嘘的。当时的惠州是不发达县市，每天集市上只杀一只羊。典型的僧多粥少。苏东坡是贬谪*，那里轮得到他买。可是作为食肉主义者，总要解馋吧？于是只好买人家不要的羊脊骨。
这些边角下料可难不倒老饕苏东坡。
他先将羊蝎子煮熟，然后涂些酒和薄盐，再放到火炉中烤一烤，哇，羊脊骨酥脆、肉香无比诱人。
苏东坡特地把自己的独门秘方写信告诉弟弟苏辙，还附了点评： 如食蟹螯，甚觉有补 。
羊蝎子吃出了螃蟹的味道！
62岁那年，苏东坡又被政敌贬谪到了詹州，就是现在的海南岛。
詹州在宋代就是不毛之地，用苏东坡的话形容，此间食无肉，病无药，居无室。
其实也不是真的没有肉吃。
苏东坡曾在给弟弟苏辙的信中提到：
土人顿顿食薯芋，荐以薰鼠烧蝙蝠；初闻蜜唧尝呕吐，稍近*缘习俗。
熏鼠，蝙蝠和*，大家都知道，那么蜜唧是什么呢？
初生的幼鼠尚未睁开眼睛，*，通身粉红，在它们身上浇以蜜汁，夹起来就可以吃了，幼鼠在嘴里唧唧有声，所以叫蜜唧。
从信中，看不出苏东坡究竟吃没吃这些“野味“，不过三Q认为作为一个拼死吃河豚的老饕，尝总是要尝一下的吧。
照片就不放了，免得，呃，你懂得！！！
因为党争之故，苏东坡在中年之后一直过着颠沛流离的生活，却也因此吃到了同一时代的人无法品尝到的美味佳肴。而通过他的记录，后人有幸一睹大宋各地的美食、烹饪技艺以及独特的饮食文化。
