绿豆汤为什么会变成红色,绿豆汤煮出来为什么是红色的能吃吗

发布网友发布时间：2022-12-15 10:46

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热心网友时间：2024-11-13 04:10

绿豆汤变成红色能喝。

绿豆汤变红色是因为过熬煮的绿豆，皮中多酚类物质会溶解在绿豆汤中，随着存放的时间，在氧气作用下会逐渐发生变色。从绿色变棕*，再逐渐转为褐色。
水质也会影响绿豆汤的颜色，一般在北方煮的绿豆汤是红色的，南方煮的绿豆汤是绿色，两地水质的不同是造成汤水色差的主要原因。
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有专家曾经做过实验，酸性自来水煮的绿豆汤变色很小，而微碱性的自来水煮后变色非常迅速。北方的水是偏碱性，南方的水是偏酸性。这也就是为什么北方版的绿豆汤多为红色的原因。
制作绿豆汤的厨具也会起到一定的影响，使用砂锅之类的密闭非铁制厨具煮出来的绿豆汤因为氧化程度小，也能保持较长时间的绿色状态。

热心网友时间：2024-11-13 04:10

1.酚类物质在受到氧化时会变成红色，而绿豆的种皮中含有酚类物质。

2.在烹煮的过程中酚逐渐被氧化，颜色也会由原来的绿色变成红色。

3.第二北方的自来水一般呈碱性，碱性的水可以抑制绿豆中的抗氧化成分，使其变红。

4.绿豆汤是一道以绿豆和水作为主要食材熬制而成的汤，营养成分比较丰富，是经济价值和营养价值较高的一种汤类。

5.绿豆汤是中国民间传统的解暑佳品。

6.绿豆汤有各种煮法，口味繁多，最主要的有薏仁绿豆汤，百合绿豆汤，南瓜绿豆汤和海带绿豆汤等。