小白鲳鱼怎么上糊?
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发布时间：2022-12-15 13:52
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热心网友
时间：2024-11-02 20:58
小白鲳鱼上糊之精妙技艺
小白鲳鱼，作为一种常见且美味的鱼类，其鲜嫩的肉质和浓郁的鲜味受到众多食客的青睐。而上糊，则是烹饪小白鲳鱼的一项重要技术，它不仅能锁住鱼肉中的鲜味和水分，更能为鱼肉增添酥脆可口的口感。
上糊的目的
上糊的主要目的是在鱼肉表面形成一层薄薄的酥脆外壳，这层外壳可以起到以下几个作用：
锁住鱼肉中的水分和鲜味，防止其在烹饪过程中流失。
保护鱼肉不被过分煎炸，使其保持鲜嫩多汁。
增加鱼肉的口感层次，让其外酥里嫩，风味更佳。
上糊的步骤
上糊的过程看似简单，但想要达到理想的效果，需要掌握一定的技巧。以下便是小白鲳鱼上糊的详细步骤：
清洗鱼肉
需要将小白鲳鱼清洗干净。用清水冲洗鱼身，去除表面的粘液和杂质，并用刀刮去鱼鳞。
2. 沥干水分
清洗后的鱼肉需要沥干水分，否则上糊后容易脱落。可以用厨房纸巾或干净的布将鱼肉表面的水分拍干。
3. 调制糊料
糊料的选择有多种，常见的有面粉糊、淀粉糊和鸡蛋糊。其中，面粉糊较厚，适合油炸；淀粉糊较薄，适合清蒸；鸡蛋糊则能让鱼肉更加鲜嫩。根据自己的喜好和烹饪方式选择合适的糊料。
调制糊料时，需要将糊料与水按照一定的比例混合。如果糊料太稠，会裹得太厚，影响口感；如果糊料太稀，则会脱落。一般来说，面粉糊和淀粉糊的比例为1:1，鸡蛋糊的比例为1:1.5。
4. 上糊
将调制好的糊料均匀地裹在鱼肉表面，确保每处都裹上薄薄的一层。可以用手轻轻拍打鱼肉，帮助糊料粘附。
5. 静置晾干
上糊后的鱼肉需要静置晾干一段时间，让糊料充分吸收鱼肉表面的水分，这样在烹饪时不容易脱落。晾干的时间根据糊料的稠度和晾晒环境而定，一般为10-15分钟。
6. 二次上糊
为了让上糊更加牢固，可以进行二次上糊。在第一次上糊晾干后再重复一次上糊的过程。
注意事项
上糊时，糊料的用量不宜过多，否则会影响口感。
上糊后要及时烹饪，以免糊料吸收太多水分而脱落。
在烹饪小白鲳鱼时，要控制好火候和时间，避免糊料炸糊。
刚出锅的小白鲳鱼，外皮酥脆香口，趁热食用口感最佳。
热心网友
时间：2024-11-02 20:58
鲳鱼是生长在深海里的一种鱼类，分为两大类，白唱鱼和黑唱鱼，白鲳鱼，鱼身发亮，还分为大鲳鱼价格最高，中鲳鱼价格一般，小鲳鱼价格最为便宜，白鲳鱼，肉质鲜嫩，口感好，所以比较受欢迎，另一种黑鲳鱼，鱼身发暗，也分为大，中，小，上过糊的鲳鱼做法多样，有，红烧，清蒸，油炸，香煎，下面我分享一下小白鲳鱼上糊的经验。
小白鲳鱼上糊做法：
原材料：小白鲳鱼，面粉，生粉，吉士粉，鸡蛋，盐，色拉油
辅料：小葱，生姜片，干辣椒段
调料：鸡精，味精，白糖，美味鲜酱油，老抽，黄酒
1、首先将小鲳鱼去鳞片洗杀干净，改成十字刀，在用盐，黄酒，小葱，生姜片，腌制十分钟，腌制是为了去腥味和增加底味。
2、在腌制的过程中我们可以调糊，将面粉100克，生粉50克，吉士粉50克，比例：（2：1：1）鸡蛋一个，搅拌在一起，然后再加上水，水要适量，能挂住筷子就行，在加适量的干净油，在把鲳鱼放入糊里，糊要均匀的挂在鲳鱼上。
3、起锅烧油，油温烧至五成热，把挂好糊的鲳鱼放入油里炸，炸至两面微黄即可，炸过的鲳鱼可以，红烧，椒盐，但不能清蒸，这样小白鲳鱼挂糊就完成了。
我是爱做菜的董先生，如果您还有什么疑问，请发信息给我，我在为您解答。
最简单的办法就是在鱼烧制快起锅的时候，取一小勺淀粉和两勺清冷水，调成乳白色的淀粉水，再把鱼先铲入鱼盘，锅底留些汤汁，倒入水淀粉和一勺清油，用锅铲旋转搅拌至糊状，再淋在鱼上就好了 再洒上香葱香菜都可以，希望我的回答能够帮到你。
小鱼鲳怎么上糊，我看不懂你是说生的上糊还是生的上糊，如果是生的先把鱼擦干再用湿淀粉或湿面粉上糊可以油炸了，如果是红烧那看你的口味了，像我的吃法是，用冷水把鱼下锅等鱼熟时拿出装盘备用，重新起锅放少许油等油温八成热时放入你喜欢的调味品，比如，糖醋辣椒蒜泥酱油，这个随你口味，放适量水最后勾欠，浓度要适中不要不稠，淋在白鲳上再洒些葱花即可
用面粉
小白鲳是很常见的一种海鱼，因其鲜嫩可口价格便宜又几乎没有刺，所以深受消费者的喜爱。这也是沿海地区家庭餐桌上很常见的一道菜。我做香煎小白鲳是不上糊的，小白鲳非常容易入味，所以无需其它调料，只需少许盐和生姜略腌一下，锅烧热，放油，下入小白鲳。小白鲳下锅之前，用厨房纸吸干表面的水份再下锅。下过之后让它在锅内煎一会儿，用锅铲轻轻推动一下，如果能动了才翻面，继续煎另一面。这样把两面煎至金*即可。煎好的小白鲳，外焦里嫩，鲜香可口，不需更进一步烹饪，就可以上桌食用了，大人孩子都喜欢。
小鲳鱼也可以用淀粉直接上糊，也可以使用香炸粉和鸡蛋上糊，用香炸粉上糊步骤把香炸粉倒盆里然后再放入生淀粉和鸡蛋用冷水搅拌成糊状然后放点小苏打粉在放点生油就可以了
不知道呢，没有见过呢
