为什么黄瓜的尾端发苦呢?

发布网友 发布时间：2022-12-15 09:06

我来回答

共3个回答

热心网友 时间：2024-02-18 15:47

黄瓜里还有一种近似葡萄糖甙的物质在作怪。这种物质在葫芦科植物，如：南瓜、甜瓜、西瓜中普便存在。一般黄瓜在旱期还没成熟时，苦味要少些。所以，人们都爱吃顶花带刺的嫩黄瓜。如果在五、六月份里，天气干燥炎热，黄瓜就容易发苦。要想减少黄瓜的苦味，就必须把黄瓜栽培在混有泥炭的粘土上，并注意施肥灌水。这样，可以收到良好的效果。低温潮湿的环境下就可能产生苦味的。第二与品种有关系的有的品种进化程度低还带有苦味的 。第三跟你施肥有关系你使用了牛粪马粪之类的肥料就会有苦味的。第四跟你给他做架子的材料有关系的，要是使用新鲜的树木枝条做架子就会有苦味的。第五你中耕时候伤根了也会在根部没有回复的时候有了苦味的。第六基肥或者追肥时候氮素肥料多了也会有苦味的。

热心网友 时间：2024-02-18 15:47

苦味瓜多出现在越冬及早春茬黄瓜中。苦味是由于果实中含有苦味物质——葫芦素（curcurbitacin，C32H50O8）所造成的。同一植株上不同部位所着生的果实苦味也有可能不同，一般根瓜苦味较重，随着结果部位的提高，苦味逐渐减轻。果实中近果肩部位苦味较重，而果顶部较轻。果实中葫芦素含量与品种的遗传特性有关，根据果实苦味出现的情况将目前的品种分为3类：一是营养器官有苦味而果实可能变苦，生产上所用的的黄瓜品种大多此种；而是营养器官有苦味而果实不苦；三是营养器官和果实均无苦味，且不受环境影响。正常情况下，葫芦素可以被植株体内的脂酶分解，因而果实中无苦味，但管理措施不当或环境条件不适时，如偏施氮肥、浇水不足、温度持续偏低、光照过弱、土壤质地差等造成植株长势衰弱、营养不良是，可影响植株体内脂酶的形成和活性，葫芦素难以被分解，便会发生苦味或使苦味加重。总结一下就是，越靠近黄瓜根部的瓜，越苦。一根黄瓜，越靠近果蒂部分越苦，长得不好的黄瓜容易苦。苦瓜的苦味也是葫芦素。黄瓜的苦味并不是毒素，这样的黄瓜是可以吃的。黄瓜发苦是由遗传基因造成的，与黄瓜栽培的环境有关，黄瓜的苦味是因为胡萝卜素c造成的，葫芦素对脂肪肝，慢性肝损伤，肝炎有辅助治疗作用，可以抑制肿瘤生长，防止皮肤老化的作用。没想到吧，出了清热去火，苦黄瓜还有这般的作用。

热心网友 时间：2024-02-18 15:48

青崭崭的黄瓜，脆生生的，吃起来别有风味。黄瓜里含有人体所需要的维生素A和C，还可以帮助消化，因此，很受大家的喜爱。可是，有的黄瓜吃到尾端却有股苦味，使人舌头发麻。这是因为黄瓜里还有一种近似葡萄糖甙的物质在作怪。黄瓜性凉、味苦，发涩的口感主要来自黄瓜所含的丙醇二酸，这是其它一般蔬菜不含的成分。丙醇二酸和唾液融合会有点儿发涩的口感，黄瓜中所含的这个丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪， 还有，黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内*物质的排除，以及降低胆固醇有一定作用，能强身健体。此外，黄瓜尾部含有较多的苦味素，苦味素有抗癌的作用，所以不要把黄瓜尾部全部丢掉。