西安凉皮不洗面能用蒸笼蒸吗

发布网友发布时间：2022-12-13 01:34

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热心网友时间：2023-07-03 04:19

在明白这个问题之前，必须先明白凉皮的基本属性，凉皮是一种纯淀粉食品，它是用小麦面粉里面的淀粉制作的，如果站在凉皮的角度看面粉，则面粉就是由面筋和淀粉组成的，所以要制作凉皮必须先把面筋和淀粉分离，分离面筋和淀粉的方法就是洗面，这就是做凉皮为什么必须要洗面的原因。所以首先凉皮是可以用蒸笼蒸的，但是不洗面是不行的，不洗面就等于凉皮不是纯淀粉的，而是用面粉做的，虽然用的是凉皮的工艺，但做出来的东西和真正意义上的凉皮相差甚远，也就是说不是真正的凉皮，自己吃还可以，但要商用，肯定是没有市场的。如果真想不洗面做凉皮也可以，直接购买小麦淀粉就行了。用小麦淀粉做凉皮，谷脘粉做面筋。

热心网友时间：2023-07-03 04:19

用小麦淀粉做的话就不需要洗面了，如果用普通的中筋，或者高筋面粉，还是需要洗面的