新农原生农业鲜果现状

发布网友发布时间：2022-12-12 23:57

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热心网友时间：2024-07-29 01:04

一、水果保鲜技术种类
采摘后的水果仍然是有生命的个体，能够进行呼吸作用、维持新陈代谢、水分蒸发等生命活动，吸收空气中的氧气，排出二氧化碳。水果新陈代谢包括TCA三羧酸循环、糖酵解等复杂的生理过程。但是水果在采收后如果不及时作保鲜处理，由于呼吸作用、病菌害及机械损伤等因素，不断消耗自身的营养，使水果的色泽、风味、形态、营养不断发生变化，发生萎蔫、腐烂、变质，失去食用价值。
影响水果的储存期主要是与温度、湿度、氧气浓度及二氧化碳气体成分关系密切。保鲜手段多种多样，水果保鲜技术可分为物理保鲜技术、化学保鲜技术和生物保鲜技术三个方面。
水果保鲜技术种类

资料来源：华经产业研究院整理
二、鲜果行业发展现状
水果味道鲜美且营养价值丰富，一直是人们生活中比较受欢迎的食物。随着生活水平的提高，人们对水果市场的需求也有了大幅的提升。我国鲜果零售市场规模由2016年的8682亿元增长至2020年的11867亿元，年复合增长率为8.13%。预计到2025年有望达到18305亿元左右。

资料来源：公开资料整理
2016至2019年，我国鲜果分销市场规模由6860亿元增长至10158亿元，2020年受疫情影响，鲜果分销市场规模下滑至9493亿元，同比减少6.55%。

资料来源：公开资料整理
我国鲜果市场主要以国产水果为主，相较国产水果，进口水果具有口感、品类多样化及其可反季节供应的特征，进口水果近年来越来越受到中国消费者的欢迎，2018至2020年，我国进口鲜果占比从10.11%增至11.52%。

资料来源：公开资料整理
在中国的水果进口产地中，东南亚地区因其热带气候环境及与中国较近的距离，成为了中国进口鲜果的最主要产地。2020年东南亚进口水果的零售额约占中国进口鲜果零售总市场规模的50.9%。