烤生蚝烧烤界“扛把子”,秘方全在蒜蓉酱,但10个烧烤店9个做错

发布网友发布时间：2022-12-10 23:24

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热心网友时间：2023-08-30 04:25

我们家的人都非常喜欢吃生蚝，之前在大连居住过一段时间，大连地区的生蚝非常便宜，且因为靠海的原因生蚝非常鲜，肉更为厚实，其实沿海地区的生蚝价位都很便宜，因为地域的特色性，海鲜产品的做法也很多，在各式各样琳琅满目的海鲜中，最喜欢吃的还是烤生蚝，烤生蚝烧烤界“扛把子，烤生蚝最关键的调味品在于蒜蓉，生蚝好吃与否全在于蒜蓉酱上，烤生蚝用的蒜蓉酱可以制作各种菜品，扇贝、虾、蒸菜都可以用到这种蒜蓉酱，所以烤生蚝秘方全在蒜蓉酱，如果和我一样喜欢吃海味的，记得收藏。

烤生蚝

烤生蚝可以说是沿海地区的特色小吃，宵夜必吃的一样美食，把生蚝放在新鲜的炭火上烤制即可，我爱吃的是一家小门店烤的生蚝，每次去吃的时候都喜欢和烤串的小哥唠一会儿嗑，有一次唠叨问到为什么他们家的生蚝与别人都不一样味儿，烤串小哥告诉我，是因为很多烤生蚝的地方用的都是全熟的蒜蓉，但他们家的蒜蓉与别人家的蒜蓉做法不同，比别人家多了一道工序，在熟蒜蓉中加入了三分之一生蒜蓉，这也是他们家烤生蚝的秘方。小哥说：“烤生蚝秘方，10个烧烤店9个做错，生蚝这样烤才能担得起烧烤界“扛把子”。”他们家的生蚝确实非常畅销，下面介绍一下烤生蚝的步骤，如果真的不喜欢出去吃，也可以自己在家做哟。

烤生蚝的做法

生蚝

1、烤生蚝用的都是新鲜生蚝，在买生蚝的时候可以直接让卖家帮忙撬开（当然也可以自己回家处理，有的生蚝外面是裹着泥的，有的生蚝是冲洗干净的，需要先将生蚝壳洗净，在生蚝扁口一面用尖螺丝刀撬入，尽量插的深一点，左右滑动使生蚝脱壳，不然生活光靠蛮力是掰不开的），将生蚝放入水中清洗，在撬生蚝的时候，生蚝中会进入少量泥沙，可以多用水清洗两遍，即可清洗干净。

蒜蓉酱

2、准备大蒜去皮，将大蒜用刀剁成蒜蓉，起火烧锅，锅中加入少量的食用油，与大蒜比例1:1即可，油开之后小火炒出大蒜香味儿，使得大蒜微微呈金*。将炒制好的熟蒜蓉盛出之后，再放入三分之一的生蒜蓉加入少量料酒、生抽、老抽、盐以及鸡精调味，味道比平时的菜略咸一些，这就是金银蒜的做法，熟的叫金蒜蓉，生的叫银蒜蓉。

烤箱烤生蚝

3、将清洗干净的生蚝表面放上适量蒜蓉，然后放入烤箱下层，只开下火烤制20分钟，在要出锅时开上火，烤至1~2分钟，蒜蓉微微变色就可以，如果家中没有烤箱，也可直接用锅蒸，味道没有烤出来的焦糊感，却也别具一番风味。

烤生蚝

其实烤生蚝的秘方不怕告诉别人，一是因为沿海地区生蚝很便宜，外面基本上卖10块钱4个10块钱5个，自己在家买新鲜的生蚝做完之后，还不如直接去烧烤摊吃更为方便，二是因为生蚝处理非常麻烦，自己家不能明火烤制，所以终归与烧烤店的味道不同，不过小哥还说：别看做法上比别人多了一道步骤，这样处理确实很麻烦，既然要把烤生蚝在烧烤界“扛把子”名号做出来，那蒜蓉酱肯定要做好，但10个烧烤店9个做错。

烤生蚝

虽然在沿海地区做烤生蚝的生意超级好，却也不是所有人都喜欢做，因为有很多人吃不了苦。生蚝买回来之后都得自己处理。生蚝到货之后外面裹着一层厚厚的泥，需要用高压水*冲净，用专业的刀把生蚝撬开，每天都要处理一两千个生蚝。有很多人笑称，烤生蚝也是“力工”的一种。