菌怎么酿造酸奶

发布网友发布时间：2022-12-11 14:56

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热心网友时间：2023-07-15 18:25

菌酿造酸奶原理是食品发酵（抄来的..）

将牛奶制成酸奶，效益显著。
主要原料：鲜牛奶、白糖（含白糖的酸奶会影响发酵，只能在做酸奶完后放糖调味）
设备用具：盆、锅、乳瓶等。
制作方法：
选用不加抗菌素和防腐剂的新鲜牛奶，要求脂肪含量不高于3％，干物质高于8．5％，酸度小于0．16。按鲜奶5％～10％的比例加白糖，煮沸3分钟后过滤。再将过滤的牛奶迅速降温至38℃～42℃，在无菌下接种乳酸菌种，使菌种分布均匀。接种后的牛奶分装在已洗净、灭菌的乳瓶内，及时封口，在37℃士1℃恒温下发酵4～6小时，发酵后要随时抽样检查酸度和凝固情况。当酸度为 0．58、凝固也达到要求时，停止发酵，小心地取出在室温下冷却，再移到2℃-6℃冰箱中冷却。菌粉的比例——菌粉包装上都会注明一袋菌粉能发多少牛奶，做好后的酸奶可以留作下次发酵用，家用冰箱保存条件下乳酸菌的存活周期是10天左右