为什么面馆里一般都是用水煮面然后放高汤里,而不直接用高汤煮面

发布网友发布时间：2022-12-11 13:07

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热心网友时间：2023-08-18 06:01

因为煮面会浪费大量水分，而高汤是水煮面的重要成分之一。如果也高汤煮面，那么高汤的味道会很快变得不那么地道。煮面的同时会有一些面粉遗漏在汤内，影响高汤的品质。除此之外面难熟还容易糊。对于这点，相信经常做面吃的人就会有体验，不管是机器做的面，还是手工面，在做完以后，都会撒上淀粉，这样做的目的就是让面条之间不产生粘连，在我们在煮面的时候，这些面粉就会融入水里面，使得水变得很浑浊，呈现白色粘稠状，如果当用来煮面的水不是清水，而是用的高汤，或者已经煮过一次面的水，很容易导致面糊掉，而且即使用大火也很难熟。煮面会污染高汤。高汤都是经过仔细搭配调制出来的，它原本的状态就是最美味的，如果做面的时候，直接把面放在里面煮，煮面剩下的碎面，还有面上面的淀粉，会直接污染高汤，导致高汤的味道很快发生变化，使得高汤失去了调味的价值。高汤成本很高。高汤的种类多种多样，但是大多数都是用的动物骨头，筋肉等等，经过长达8小时以上时间才熬制出来的，里面还有很多的配方需要调制，所以熬制高汤并不容易，它是使面条变得好吃的法宝，直接用高汤来煮面显得太过于奢侈了，而用清水来煮，再放高汤调味就是最合适的做法。方便客人食用。汤面一般都是现做的，现做的面条口感最好，但是也有一个不好的地方，那就是刚出来的时候太热了，食客在享用的时候，总是会感觉很烫，而做好的高汤是处于温热的状态，将高汤加入面条中，还能有一定的降温作用，这样就刚好利于食客享用面条。用清水煮面，显然是现实需求，因为若用高汤来煮面，面条难熟还容易糊，煮面会污染高汤，并且付出很高的成本，也会不方便客人食用。