如何挑选质量好的酱油?
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发布时间：2022-04-23 08:30
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热心网友
时间：2022-06-18 10:17
如何挑选酱油，选购酱油的五大误区
（一）如何选酱油：
首先要看标签
从酱油的原料表可以看出，原料有几种大豆还，脱脂大豆，小麦还是麸皮，可知
质量高低
是酿造酱油还是配制酱油
酿造酱油应看清标注的是采用传统工艺酿造的高盐稀态酱油，还是采用低盐固态发
酵的速酿酱油。
酿造酱油通过看其氨基酸态氮的含量可区别其等级
每百毫升的氨基酸态氮所含克数含量越高，品质越好
（氨基酸态氮含量0.8g／100ml为特级，0.4g／100ml为*，两者之间为一级
或二级）
看清酱油用途
酱油上应标：注供佐餐用（可直接入口，卫生指标较高）或供烹调用（则千万别用
于拌凉菜）两者的卫生指标是不同的，所含菌落指数也不同。
其次要闻一闻
传统工艺生产酱油有一种独有的酯香气，香气丰富醇正。
如果闻到的味道呈酸臭味、煳味、异味都是不正常的。
最后看颜色
人们选购酱油有一个误区，以为颜色越深越好
这个是错误的。其实，正常的酱油色为红褐色，品质好的颜色会稍深一些
如果酱油颜色太深了，那么则表明其中添加了焦糖色，那么，香气，滋味相比会差
一些，这类酱油仅仅适合烹制红烧菜肴
（二）酱油的分类
酱油只有两种分类：
酿造酱油：是用大豆和/或脱脂大豆，或用小麦和/或麸皮为原料，采用微生
物发酵酿制而成的酱油。
配制酱油：是以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等
配制而成的液体调味品。只要在生产中使用了酸水解植物蛋白调味液，即是配制酱
油。
（三）酱油选购5误区
（1）酱油的颜色不是越深越好。
（2）酱油不是越鲜越好。
（3）价格越高并不代表酱油等级越高。
（4）不是所有的酱油都可以用来炒菜或凉拌。
（5）调味汁、酱汁并不一定就是酱油。
热心网友
时间：2022-06-18 10:17
（1）看有否制造厂名和地址。这是保证购买安全酱油的第一关。
（2）看标签上注明的生产原料和工艺。酱油有酿造酱油和配制酱油两大类，前者是使用传统工艺加工生产的产品，后者加有配制物的成分。凡铁强化酱油，包装上明显印有 "铁强化酱油定点生产企业标识"的，质量更有保障。
（3）看酱油等级，即看氨基酸态氮含量。酿造酱油的氨基酸态氮含量在0.8克/l00毫升以上者为特级，0.4克/100毫升为合格产品。一般来说，氨基酸态氮越高级别越高。
（4）看用途，分清生食与烹调食食用的酱油(前者又叫佐餐用酱油),因为食用的方法不同，卫生学指标不同，前者是凉拌菜用的，卫生学要求严格，可以直接入口不必加热。后者用于烹调，不宜生食，需要加热后食用,不要用于凉拌菜，以免对健康造成威胁。选择好的牌子当然是前提喽 ~~
然后根据。。。。
1、摇晃瓶子，看酱油沿瓶壁流下的速度快慢，优质酱油浓度很高、粘性较大、流动慢，劣质酱油浓度低，像水一样流动较快。
2、优质酱油瓶底不应有沉淀物或染物。
3、看颜色，优质酱油应呈红褐色、棕褐色、有光泽而发乌。
4、打开瓶盖，未触及瓶口，优质酱油就可闻到一股浓厚的香味，而劣质酱油香气少或有异味。
5、滴几滴酱油于口中品尝，优质酱油味道鲜美，咸甜适口，味道醇厚柔和，口味绵长。
挑选所有酱油的几招技巧：
第1招——看
看原料：是大豆还是脱脂大豆，是小麦还是麸皮，配料表上可查到原料来源。
看工艺：高盐稀态发酵工艺生产的酱油优于低盐固态发酵生产的酱油。
看级别：酿造酱油按其氨基酸态氮的含量分为特级、一级、二级、*。
看用途：标注佐餐用或供烹调用的这两种酱油卫生指标不同。佐餐酱油可直接入口，卫生指标较高；供烹调用的酱油，则不能用于拌凉菜。
看颜色：优质酱油色泽成红褐色或棕色，鲜艳，有光泽。酱油绝不是颜色越深越好。
第2招——摇
好的酱油体态澄清，无悬浮物及沉淀。伪劣酱油含有大量的沉淀物和悬浮物，消费者在选购时要仔细观察。另外，好酱油摇起来会起很多泡沫，而且不易散去，酱油仍澄清，无沉淀，无浮沫，比较粘稠。而劣质酱油摇动只有少量泡沫，容易散去。
第3招——闻
选购酱油时，可以对着瓶口闻闻酱油的气味。优质酱油应当具有浓郁酱香和酯香味。凡有氨味、酸味、霉味、生米曲味、焦糊味等异味的酱油都不是正品。
第4招——到正规的购物场所
建议您最好到大超市或大商场购买酱油，因为从正规销售点购买的酱油，产品质量有保证，食用放心。
酱油食前要验明正身。消费者在市场上购买酱油时，特别要注意生产日期和保质期。买酱油要一看二摇三尝味。看质量指标，看颜色；好酱油摇起来会起很多的泡沫，不易散去，也可贴着瓶口闻味道，好酱油往往有一股浓烈的酱香味，尝起来味道鲜美，而劣质酱油摇动只有少量泡沫，并且容易散去，尝起来则有些苦涩。
先看标签。从酱油的原料表中可以看出其原料是大豆还是脱脂大豆，是小麦还是麸皮。看清标签上标注的是酿造还是配制酱油。如果是酿造酱油应看清标注的是采用传统工艺酿造的高盐稀态酱油，还是采用低盐固态发酵的速酿酱油。酿造酱油通过看其氨基酸态氮的含量可区别其等级，克/100毫升含量越高，品质越好(氨基酸态氮含量≥0.8克/100毫升为特级，≥0.4克/100毫升为*，两者之间为一级或二级)。�
看清用途。酱油上应标注供佐餐用或供烹调用，两者的卫生指标是不同的，所含菌落指数也不同。供佐餐用的可直接入口，卫生指标较好，如果是供烹调用的则千万别用于拌凉菜。� 闻香气。传统工艺生产的酱油有一种独有的酯香气，香气丰富醇正。如果闻到的味道呈酸臭味、糊味、异味都是不正常的。�
看颜色。正常的酱油色应为红褐色，品质好的颜色会稍深一些，但如果酱油颜色太深了，则表明其中添加了焦糖色，香气、滋味相比会差一些，这类酱油仅仅适合红烧用。�
慎买袋装酱油。市场中存在大量不合格的袋装酱油、醋是由水、糖色、工业用醋精勾兑成的，这种产品带有刺激性气味，并含有重金属等对人体有害的物质。
热心网友
时间：2022-06-18 10:18
热心网友
时间：2022-06-18 10:19
