去超市选酱油,应该如何判断酱油的质量好坏呢?
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发布时间：2022-04-23 08:30
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时间：2022-06-18 10:17
家庭里离不开“柴米油盐酱醋茶”，因为它们是生活必需品，每家每户都少不了。炒菜做饭，经常用到酱油，能够提鲜、上色。小时候，只有一种酱油，不用考虑直接买就对了，过去都是散装酱油，用漏斗灌进小瓶子里，80后孩子应该记忆深刻，“打酱油”一词就是这么来的。随着社会的进步，酱油的种类众多，每次去超市买酱油都挑得眼花缭乱，不知道买哪个好俗话说：“便宜无好货”，所以在买东西时很多人都会专挑贵的，买酱油也一样。
超市里酱油牌子很多，便宜的5块钱，贵的要15块钱，差距很大，大多数人都愿意多花10块钱买贵的，觉得吃得放心。实际上生产酱油都有一个固定标准，贵的并不一定是好酱油，便宜的也不一定是差酱油。如今常见的酿造酱油有生抽、老抽、酱油。生抽颜色较浅，咸味较淡，主要作用是给饭菜提鲜，比如说常见的味极鲜、面条鲜、蒸鱼豉油以及日本酱油，说到底都是生抽。
而老抽颜色较深、味道较咸，通常的作用就是上色提味，比如红烧酱油、草菇老抽等，颜色又红又深，因为含有焦糖，可以给食材上色、提鲜，比如制作红烧肉时不用炒糖色，加入老抽就行了。酱油就是小时候小卖部大桶里装的酱油，兼备生抽和老抽的作用，不仅能提鲜还能上色，80后都打过这种酱油。不管是哪种酱油，都是用大豆作为原料，发酵制成，只是制作工艺有所区别。那该怎么挑选好酱油呢？
只要是批准生产的酱油，瓶身上都有标签，记录了关于酱油的信息，看上面有没有“氨基酸态氮”这行字，根据含量的多少就能判断酱油好不好。氨基酸态氮的多少是衡量酱油好坏的关键因素，不要看价钱，氨基酸态氮越多，酱油的味道就越鲜。根据含量的高低，超市里卖的酱油有特级、一级、二级、*这四种，每100毫升的含量分别为0.8克、0.7克、0.55克、0.4克，用数值上看特级酱油的鲜度是*酱油的2倍。
如果氨基酸态氮含量小于0.4就别买，吃着味道鲜也是添加剂，酱油本身并不好。除了这点，制作工艺对酱油的品质也有影响，小规模的酱油生产作坊一般使用“固态发酵法”，30天就能产出新酱油。而酱油大企业使用的先进工艺是“高盐稀态”，也就是低温发酵，生产的酱油品质更高，味道更鲜，瓶身标签上有些标注了有些没有，参考价值不大。所以想挑选好酱油，只看标签上“氨基酸态氮”的含量，不是只买贵的。
很多酱油比如草菇老抽、金标/银标生抽等，只是添加了不同味道的香料，靠这个价格就涨了十几块，可是味道还不如几块钱一瓶含量高的普通酱油。只要氨基酸态氮的含量大于0.4克/百毫升，并且越高越好，同时还采用高盐稀态发酵，就算它的价格很便宜，也是好酱油，值得买。氨基酸态氮含量相同，就看价格。那价格也相同怎么办？教你一个绝招，非常管用，就是把两瓶酱油拿在手里晃一晃，哪瓶泡沫多，消失的时间慢就买哪瓶，这就是好酱油。
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时间：2022-06-18 10:17
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时间：2022-06-18 10:18
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