必胜客全熟的牛排好吃吗?
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发布时间：2022-04-23 08:30
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热心网友
时间：2022-06-18 10:17
牛排熟度的起源
英文中的 Rare 这个词和牛排的生熟程度联系在一起是大约 1615 年的事情。而这个词的本义并不代表生或者嫩，而是指“做的不好”的肉。
从 17 世纪到 19 世纪，将肉做得像生肉一直是被强烈反对的。很大程度上是因为安全原因，因为不够熟的肉被认为会影响健康。
到了早期 20 世纪，对于牛肉生熟的刻板印象终于有所改观，但一块好的牛排依旧不应该“流血”。到 1932 年厨房温度计发明之前，人们还是讲究吃熟肉。
但是对比从那个时候到现在的菜谱，会发现对于 rare 的定义是很不一样的：曾经被认为三分熟的肉，在三十年后可能就是五分熟了。但尽管如此，直到 1979 年，绝大多数人还是希望吃到全熟的肉。
真正的改变是在 1982 年。高端法国菜的风潮席卷了纽约。那时候的新潮法国菜讲究尽可能的保持食材新鲜未加工的，又从日本寿司里提取了观念。
媒体对这一风潮进行了推广，从此，高档餐厅将肉类做的更生变成了显得他们厨艺高超的证明。
牛排的熟度发展至今，一般有8个程度的划分，并非我们国人所说的1、3、5、7、全熟这样的，正确的标准是Raw，Blue，Rare，Medium-Rare，Medium，Medium-Well，Well-Done，Overcooked，一共有8个熟度。
牛排熟度介绍
全生（Raw）：指未经烹煮的牛肉料理；
近生牛排（Blue）：近生牛排并不是一块生肉，而是表面已经煎脆了，但是内部还是生肉，摸起来还可能有点凉凉的。
一分熟牛排（Rare）：一成熟牛排的界面约75%都是粉色的，带有大量血水。
三分熟牛排（Medium Rare）:三成熟牛排的界面约50%都是粉色的，血水较少，在欧美的餐厅里，这个温度是最为常见的。
五分熟牛排(Medium):五成熟牛排的界面约25%都是粉色的，血水已干。牛排温度口感均衡。
七分熟牛排（Medium Well）：七成熟牛排的界面略微有点粉色，质感偏厚重，有咀嚼感。
全熟牛排（Well Done）：全熟牛排的界面为棕色，全熟的牛排一般为咖啡色或者达到焦黄的程度，口感厚重。
过熟（Over Cooked）：牛排色泽偏黑，焦脆。
如何来判断牛排的熟度？
1、温度计法
Rare：125°——49-53°C
Medium rare：130－135°——54-56°C
Medium：140－145°——57-62°C
Medium well：150－155°——63-68°C
Well-done：160°F——71°C
2、触感法
牛排的熟度，可以通过探测牛排的肉质触觉对应手部虎口位肌肉的触感。如下图
据统计，现在依旧有大约 36%的美国人在餐厅里点的是全熟肉。
一般你去西餐厅，厨师一般不会推荐你点全熟牛肉，其实很大原因是因为全熟牛肉非常不好做，顶尖的厨师都不见得能做好，一般的餐厅自然是很难做得好了。
所以，吃全熟的牛排并不就是没见识的穷女孩，毕竟最开始大家都是吃全熟牛肉的，并且很多人都喜欢吃全熟牛肉，只是被美食界的*带偏了。无论几分熟的牛肉，只要按自己喜好的口味来即可，美食对口最重要。
热心网友
时间：2022-06-18 10:17
我妈来英国我带她吃牛排也是不能见血，至少要medium well吧。
另外一方面，必胜客的牛肉品质还不足以达到做牛排的标准吧，半生不熟应该比全熟更难吃。
反过来说，懂牛排的人应该不会去必胜客吃牛排吧，哈哈。术业有专攻，去必胜客当然是吃pizza啦！
相关知识
欧洲中世纪时，猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉则是王公贵族们的高级肉品，尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒粉及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。
牛排通常不会烹至全熟，因为全熟牛排最为考验厨师的手艺，可以以个人喜好调较生熟程度。
生熟程度以奇数区分，主要分为：全生牛排：完全未经烹煮的生牛肉，这种做法只会用在某些菜式例如鞑靼牛肉、基特福（Kitfo，埃塞俄比亚菜肴）或生牛肉沙拉。
近生牛排（Blue)：正反两面在高温铁板上各加热30~60秒，目的是锁住牛排内湿润度，使外部肉质和内部生肉口产生口感差，外层便于挂汁，内层生肉保持原始肉味，再者视觉效果不会像吃生肉那么难接受。
一分熟牛排（rare）：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分。
三分熟牛排（medium rare）：大部分肉接受热量渗透传至中心，但还未产生大变化，切开后 上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，伴随刀切有血渗出。（新鲜牛肉和较厚牛排这种层次才会明显，对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果）
五分熟牛排（medium）：牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色，整个牛排温度口感均衡。
七分熟牛排（medium well）：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。
全熟牛排（well done）：牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口感厚重。
全熟牛排，也是牛排的一种，很正常。如果有谁嘲笑别人吃全熟牛排，说明这家伙根本不懂牛排。
热心网友
时间：2022-06-18 10:18
材料:西冷/肉眼牛排一块、黄油10克、百里香1根、迷迭香1根、大蒜2瓣、黑胡椒适量、玫瑰盐或海盐适量、橄榄油适量
1.首先牛排要室温，锅要选择厚底的铸铁锅或不锈钢锅，不要选择有涂层的不粘锅，煎牛排的温度比较高，不粘锅涂层不耐高温。
2.牛排两面撒上盐，黑胡椒和橄榄油，腌制大概三四分钟。
3.锅烧热，可以撒一些水，水迅速沸腾就可以了，接着倒入橄榄油，如果你用的是有条纹的锅，就不需要倒入橄榄油，否则煎出来条纹感会非常明显。
4.油烧到冒烟后放入牛排，大概2/3cm厚的牛排一面煎1分钟左右，煎到表面焦褐色，牛排起美拉德反应，一分钟后翻面。接着加入迷迭香，百里香，大蒜和黄油，期间要用勺子不断把融化的黄油淋在牛排上，再煎一分钟，就可以了。
5.盛出的牛排不要着急切，要放置五分钟，让牛肉的汁水均匀的分布。
6.接着做蘸牛排的黑胡椒酱，锅不用刷，倒入50ml的红酒，加入蒜和迷迭香，再加入黑胡椒和盐，煮到略微浓稠后关火加入一块冰黄油，慢慢融化黄油就可以了。
