冰糖怎么熬变糖水
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发布时间：2022-04-23 08:28
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热心网友
时间：2022-06-18 09:31
冰糖的品种：冰糖分为单晶冰糖和多晶冰糖两种。其中多晶冰糖就是我们所说的老冰糖。老冰糖可分为传统土法熬制工艺、养晶工艺、吊线工艺三种。
下图中*的是多晶冰糖。
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冰糖的用途：冰糖品质纯正，不易变质，除可作糖果食用外，还可用于高级食品甜味剂，配制药品浸渍酒类和滋补佐药等。
END
多晶冰糖（老冰糖）的传统土法熬制方法
选料、最好选用洁白砂糖，白绵糖次之。白矾也应洁白透明。
加水、按白砂糖10比清洁水3的比例，搅拌均匀。若加水过少，则糖料熔化不好，出现“砂头”使冰糖浑浊。
熬制、先在夹层锅的夹层中加入植物油。将小锅放在大锅里（要支起不接触锅底，以免把糖熬焦，再将糖液倒入小锅内加热，熬5~8分钟时，加入一公斤被水溶解的白矾，边加边搅，待糖液内温度升至150℃时停火，在糖液温度降到115~120℃时出锅入盘。
结晶、将糖盘放在土炕上，用棉被盖好。盘内温度当天应保持在90℃左右，以后每天降温10℃，降到第7天为止，让糖结晶。在结晶的过程中保温越好，冰糖结晶率越高，如果温度不够高，应及时加火以升高坑的温度。
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包装。
如嫌结晶块过大时，可将其放在100瓦的白炽灯泡下烘烤，边烤边移动，约经
1~2分钟即可用手掰开。
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时间：2022-06-18 09:31
