炖鸡，炖排骨时，是不是要大火才能*出浮沫？沸腾后，把火关小，新的浮沫还会出来吗？为什么？谢谢

发布网友发布时间：2022-04-23 08:11

共5个回答

热心网友时间：2023-10-08 18:01

我们在煮肉汤（不管是鸡汤还是排骨汤）的时候，第1次飘出来的浮沫是里面参杂的血水和杂质，我们把它捞出来就可以了，等到后面再次产生的白色浮沫就是肉里面含有的营养成分，这个时候大家就不要再把它们捞出来了，这样炖出来的排骨汤才会更加的有营养，而且喝起来也是特别的美味。

我们在做肉汤之前都会将原料反复的清洗，清洗之后也会用焯水的方式对其去腥，这样才能保证后期吃到的排骨汤更加鲜嫩。

但是不管我们把排骨清洗的多么干净，后期在焯水还有炖肉的时候，都会出现一层浮沫，仔细观察就能发现，这些浮沫刚开始的时候是淡淡的乳白色，而煮的时间现场颜色就会慢慢的发黑，其实这些浮沫是肉中的一些杂质，和一些没有清洗干净的血水，所以我们在看到这些浮沫的时候，要将它们撇出来，虽然对我们的身体不会有什么危害作用，但是后期会影响我们排骨的味道，最主要的是炖出来的排骨也会有腥味。

浮沫捞出来之后，排骨在继续熬煮的过程中，还会再产生一层的白色浮沫，但是这次的白色浮沫不会再变黑，其实这时候这层浮沫是肉里面的精华，里面是含有了非常丰富的营养，并不是肉里面的杂质，所以大家在第二次出现浮沫的时候，就不要再把它捞出来了。

热心网友时间：2023-10-08 18:02

你好朋友，炖排骨之前是先要焯一下水的，在焯水的过程中可以把浮沫用勺子清除掉，在炖的时候就没有浮沫了，炖鸡一般不焯水，如果有浮沫，舀出去就可以了，少许浮沫也是没关系的，谢谢。

热心网友时间：2023-10-08 18:02

排骨先焯水去掉血水异味在炖。鸡可以不焯水。泡沫是油脂，可以不要

热心网友时间：2023-10-08 18:03

炖鸡或者排骨时有浮沫，那是说明你超水的时候没有抄好，不管是鸡肉或者排骨，一定要凉水下锅，大火沸腾之后*就会飘出，其实浮沫就是血水捞出之后再炖就好了，就不会有浮沫了

热心网友时间：2023-10-08 18:04

最好是用开水提前焯一下，这样就能把里面的脏东西*出来，然后再炖，这样炖出来的汤就会雪白