速冻的红烧狮子头怎么做好吃
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发布时间：2022-04-23 08:07
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热心网友
时间：2022-06-18 03:26
方法一
食材准备
材料
猪肉馅500克，油菜50克，胡萝卜25克，香葱1棵，生姜1小块，淀粉适量。
调料
食用油60克，酱油2大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙。
烹饪方法
1．葱、姜洗净切末，油菜洗净，胡萝卜洗净切丝。
2．猪肉馅和葱、姜末、淀粉、胡椒粉、酱油充分拌匀，并摔打至有弹性，做成大小相同的肉丸。剁肉馅时要参照“三分肥，七分瘦”的原则。
3．烧热半锅油，将肉丸倒入油锅炸至金黄。
4．炒锅内留少许食用油，略炒油菜及胡萝卜丝，再将炸好的肉丸倒入，并加入酱油、清水、料酒同烧，中火焖煮10多分钟至熟透，用水淀粉勾芡，淋明油盛盘即可。
特点：
肥瘦适宜，肉香四溢。
方法二
食材准备
原料猪前腿夹心肉250克（剁末）、嫩藕1节（或荸荠50克）、鸡蛋1个。
辅料油菜心8棵、老姜1块、葱3棵。
调料酱油3大匙、干淀粉1汤匙（另用1汤匙加适量水兑成芡汁）、盐和味精适量。
烹饪方法
1．荸荠、姜、葱洗净去皮切末；菜心洗净，放入开水中烫熟后捞起，备用；
2．猪肉剁碎放入碗中，打入鸡蛋液，加葱、荸荠、姜末及适量的盐和酱油，顺时针搅拌至有黏性，用手捏成肉丸子；
3．丸子放入热油锅中，大火炸至外表呈金*，捞出，沥干油份，备用。
4．将锅中的油盛出后，放入丸子，加入高汤或水、酱油、姜、葱，烧沸后改微火烧1小时以上，熟透后把丸子捞出装盘待用。
5．锅中勾芡后淋入盘中撒上葱末，即可端出。
风味特点
红烧狮子头是属正宗淮扬菜系。有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。
热心网友
时间：2022-06-18 03:27
1，首先，我们要去菜市场或者超市里，买来新鲜的猪瘦肉，可以适量的带一点肥肉，但是也不能肥的过多，不然吃的时候过于肥腻，一个鸡蛋，三百五十克到四百克的淀粉，大葱、生姜清洗干净等会备用，秘制的红烧肉少许，白胡椒分适量，食用精盐少许，细致甘蔗糖，料酒一小瓶盖。
2，我们把买回来的新鲜猪肉清洗干净，把猪皮切掉，然后把猪肉切成小碎块，然后再慢慢的像剁饺子馅那样把猪肉剁碎，然后把清洗好的生姜和大蒜切碎混合在一起剁碎增加肉的鲜味，两块红烧肉一起放进去剁碎，待红烧肉、猪肉和生姜大蒜一起多均匀至肉馅黏糊了之后，然后找来一个干净的盆，把肉馅投进盆里，把准备好的一个鸡蛋打碎放进去，然后把准备好的淀粉，白胡椒粉，食用精盐，细致甘蔗糖少量，料酒一块放进去，若是想提升肉馅口感的美味的话，我们可以把里边再加几个剁碎的新鲜马蹄会更好。
第二，做法和步骤
1，把准备的这些原材料放进去之后，然后找一双干净的筷子，一直按顺时针的方向用力把调味料搅拌均匀，这一部是为了让狮子头的口感更有嚼劲。
2，找来一双一次性的手套，然后用手抓一些肉馅在手心，这时候不是让你用手把它团成团，而是用手将肉摔成团，让肉馅在我们的两手之间来回的摔撞手心，使肉馅更有粘性，然后才慢慢的形成小圆球形狮子头，而且这样的形成也不容易摔碎。
3，然后找一个干净深点的锅，放火上，多倒点花生调和油，开至中火把油烧热八成或者九成热，然后把摔成团的狮子头肉球轻轻地放进锅中（注意别让滚烫的热油溅到身上），在锅中用干净筷子来回翻滚，炸到表面看着金黄有硬壳的出现，然后才可以捞出锅控油。
4，找一个不锈钢的盆或者碗，把锅里炸狮子头的油盛出来，不要盛完，留一点够炒菜炝锅的就行，热油很烫，千万不要碰到自己。留下的油然后把准备的大葱切小段，生姜切三片或者五片，投进锅里爆炒至炝出香味，然后再加入两大碗白来水开中火烧沸腾开。
5，最后这一步把秘制的红烧肉汤汁倒进去，把炸好控过油的金*狮子头放进去，再次开大火把水烧开，狮子头肉熟，然后火候再由大火开到小火，把锅盖盖上再炖上十五或者二十分钟之间即可出锅吃了。出锅之后上边可以再撒点切碎的细嫩小葱花。
热心网友
时间：2022-06-18 03:27
主料：肥瘦猪肉（三肥七瘦）、荸荠、香菇、鸡蛋
调料：葱、姜、胡椒粉、酱油、料酒、淀粉、糖、盐
做法：
1.将猪肉先改刀成小块，剁成肉馅，不用很细，粗一些口感好。（如果省事可以用现成的肉馅，不过肉会发死）
2.荸荠去皮切丁、香菇泡发同样切丁，一起放入肉馅中，加料酒、胡椒粉、淀粉、盐一同搅拌，淀粉量稍微大一些，可以让肉馅抱团并且锁住水分
3.肉馅搅打上劲后分成等份，团成大小均匀的球状。鸡蛋在小碗中打散
4.锅中热油，七成热时，将肉丸蘸满蛋液，下油锅炸制，等全部肉丸定型后，转中小火，大约炸至5分钟即可捞出控油
5.此时如果做得比较多，将炸好的肉丸完全晾凉后放入冰箱冷冻。接下来进行红烧，冷冻肉丸红烧无需解冻，直接用即可
6.锅中加清水，将狮子头放入，再放入葱姜、酱油、白糖调味，烧开后盖上盖子转小火，炖煮约30分钟，待汤汁收干至三分之一时，淋入水淀粉勾芡，粘稠后出锅码盘，将汤汁淋在狮子头上即成
提示：炸制时开始油温高为了定型，表面发硬后别忘转小火将内心也炸熟
