在家自己做的面包又硬又干究竟是什么原因?

发布网友发布时间：2022-04-23 08:09

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热心网友时间：2022-05-02 10:38

面包硬很可能是做面包的时候水加少了，或者是醒发的不够到位。

我没事的时候会经常动手做面包吃，最开始做的时候也是做不好，做出来的面包很硬，很难吃。后来我查阅了相关资料，也有向专业人士请教过，最终找到了原因。

下面给大家分享一下我的经历

【当时做面包使用的配方】

面包粉1000g；绵白糖180g；食用盐10g；干酵母10g；黄油50g；水450g；鸡蛋50g

【当时做面包的场景】

我记得非常清楚，当我把所有物料放到搅拌缸里面开始和面的时候，面粉很难成团，给人一种干干的感觉，但由于是第一次做面包，也不知道正确的面团状态应该是什么样，就只好硬着头皮做下去，大概用了30分钟终于把面团搅光滑了，然后开始分割整形做面包，结果可想而知，烤出来的面包非常硬，切的时候像锯木块一样，掉渣特别明显。

【请教专业人士解答】

通过朋友推荐，我认识了一名烘焙大师，他是专门做面包的师傅，于是我把做面包的过程跟大师详细的讲了一遍，大师听到我说面团搅拌了很久才成团的时候打断了我的讲话并问道：“你配方中水的比例是多少？”，当时我有点蒙，心想“水的比例我也不知道啊，反正我就加了450g水进去了”，然后大师告诉我做面包水的添加量在60%左右（烘焙百分比）。

后来我才知道烘焙百分比这个概念，烘焙百分比是以面粉的总量为基础，其余食材用量按照面粉的百分比来折算，比如说水加60%也就是1000g面粉里面需要加600g水。

【当时做面包出现的问题】

1000g面粉加了450g水和50g鸡蛋，假如把鸡蛋的含水量当成100%，那就是500g水，也只占到面粉重量的50%，整整差了10个点的水，做出来的面包当然硬了。

【面包硬的其他原因】

后来在不断的学习中，我发现面包硬还有可能是其他原因导致的，比如说酵母失活、发酵不够到位、面粉里面没有添加改良剂等等都有可能导致面包硬。

【总结】

面包硬总结出来就是面团的体积没有变得足够大，只要面包的体积能够变成醒发前面团体积的三倍大，面包就不会硬。

所以我们可以从以下几个方面入手：①提高加水量；②延长面包醒发时间；③使用高活性酵母、耐高糖酵母；④添加一些膨松剂等等。

热心网友时间：2022-05-02 11:56

是由于面团没有醒发好，面团需要醒发半个小时到一个小时左右才进行烤制，并且烤制时都火候没有掌握好，会造成面包的口感又硬又干。

热心网友时间：2022-05-02 13:31

有可能是发酵的问题，还有可能就是面粉揉的不够均匀，或者就是太稠了，烤出来也会很硬。还有一个可能就是考的时间太长。一般面包你不发酵过头都不会有太大的变硬问题，想要好吃的面包最好就是面团能拉出有韧性的膜。这样子烤出来的面包才好吃。

热心网友时间：2022-05-02 15:22

我们自己在家做的面包，又硬又干，我觉得主要是因为我们在和面做面包的时候，没有揉出手套筋。还有就是我们在烤面包的时候，火候没有掌握好。

热心网友时间：2022-05-02 17:30

烤的时候面上撒点糖，刷点蜂蜜，吃的时候涂点炼乳、果酱之类的都能增加甜度；不软你可以看看发面的时候液体的量是不是少了，烤的时间是不是长了