怎样处理干梅菜才好吃

发布网友 发布时间：2022-04-23 08:26

我来回答

共5个回答

热心网友 时间：2022-06-18 08:55

可以做一道梅菜扣肉：

一1用料  

方块五花肉    

梅干菜    

八角、姜、蒜    

蚝油、生抽、老抽、鸡精、料酒、白糖    

高汤、红腐乳    

二、梅菜扣肉的做法  

1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切碎，换干净的水浸泡；约半个小时左右，取一点梅菜试试，淡口不咸即可捞出挤干水分备用； 

2、锅中放水，将五花肉块、姜片、八角放入，煮约10分钟左右

3、捞出趁热，涂抹上老抽，然后用牙签乱七八糟地扎上孔。

4、静置一旁，风干上色

5、锅中热油，爆香姜蒜

6、倒入梅菜翻炒

7、调入适量的蚝油、生抽、老抽、鸡精、料酒、白糖和清水，煮沸关火备用；* 有红腐乳的话，压碎后放入调味，色泽和味道都更佳； 
* 高汤代替清水，味道也会更佳；

8、锅中烧热油，将肉皮朝下放入油锅，加盖炸至无声，肉皮上色焦黄，即可捞出；  放入油锅前，可以用厨房纸巾拭干表面的水份 ；

9、捞出后待其冷却，也可放入冷水盆中浸泡一会儿；

10、皮朝下，切成二至三毫米厚的大肉片；

11、同样肉皮朝下，将肉片码放入碗中；

12、将炒好的梅菜连同汤汁一同倒在肉上，平铺好；

13、高压锅中放适量的水，将碗置入，上汽后，继续蒸30分钟； 不用高压锅的话，直接上锅蒸，需要蒸一个小时；也可以用微波炉，40分钟左右；根据肉的份量和火力大小调节蒸的时间，宁可蒸久点，这道菜肉烂熟才好吃；

14、蒸好以后，需要先将碗中汤汁倒出来，直接翻扣会洒出汤汁烫到手

15、然后取一个碟子，将梅菜扣肉倒扣在碟子上。

热心网友 时间：2022-06-18 08:55

热心网友 时间：2022-06-18 08:56

调料：酱油20克，清油1000克（约耗50克）。

做法：1、把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油。2、锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至深红色，捞出晾晾，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大片，中间再横切一刀，不要把皮切断，3、将肉朝下整齐地码在碗内，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，上蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘子里即可。

上面就是梅菜五花肉 还可以做梅菜扣肉饼 梅菜烧鸡

希望对您有帮助，若对您有帮助，可以动动您的发财手给个赞吗？祝您新年快乐 财源广进 生活愉快～[心]

热心网友 时间：2022-06-18 08:56

热心网友 时间：2022-06-18 08:57

梅干菜酱肉包的用料

中筋面粉800克    水400克    

酵母粉8克    梅干菜55克    

五花肉200克    料酒1勺    

生抽2勺    老抽3勺    

蚝油1勺    甜面酱2勺    

五香粉1小勺    白糖2小勺    

花椒粉1小勺    十三香1小勺    

鸡精少许    

梅干菜酱肉包的做法

步骤1

梅干菜提前浸泡2小时，然后冲洗干净。

步骤2

酵母化在温水里，搅拌均匀静置5分钟，激活酵母活性。

步骤3

边倒入面粉里，边用筷子搅拌成面絮，在和成光滑的面团，盖保鲜膜放在温暖的地方发酵至两倍大。

步骤4

发酵的时候，我们来做馅料。 泡好的梅干菜挤干水分，切碎。

步骤5

锅里放适量油。

步骤6

五成热时放入五花肉小火煸炒。

步骤7

炒到肥肉里的油脂都*出来后，加入一勺料酒。

步骤8

一勺蚝油。

步骤9

两勺生抽。

步骤10

三勺老抽。

步骤11

翻炒均匀，炒出香味，加少许花椒粉。

步骤12

一小勺五香粉和十三香。

步骤13

一勺白糖。

步骤14

继续翻炒均匀。

步骤15

加入梅干菜碎。

步骤16

加两勺甜面酱翻炒出香味，一定要把甜面酱完全炒香。

步骤17

加入一大碗水，大火烧开，转中小火慢慢翻炒，让梅干菜吸满汤汁，出锅前加少许鸡精翻炒均匀即可。

步骤18

盛出晾凉备用。

步骤19

发酵好的面团，戳下去洞口不回缩不塌陷即可。

步骤20

取出面团，揉5分钟，充分排气。

步骤21

盖保鲜膜醒5分钟后搓成长条。

步骤22

切成大小均匀的剂子。

步骤23

擀开呈四周薄中间厚的皮儿，放一勺梅干菜酱肉。

步骤24

一手托住底部，一手用食指和大拇指转圈捏出均匀的褶子，收口包紧，不要露馅。

步骤25

全部包好后，放入蒸锅进行二次醒发20分钟。然后开火，上气后蒸15分钟，关火焖5分钟。

步骤26

白白胖胖。

步骤27

这样炒出的馅料真的太香了，梅干菜吸收了肉里的油脂，一点也不干。

步骤28

酱香浓郁。