什么能使蛋糕不易收缩变形

发布网友发布时间：2022-04-23 08:25

共1个回答

热心网友时间：2022-06-18 08:23

基本术语做一做饼饼基本术语[B]传[/ B]因为空气被搅入全身肿胀或离开差异，但不太明显肿胀，但你可以看到颜色变化掼奶油;通的蛋白质，以固体泡沫扩张蛋白在液体状态。 [B]湿泡沫[/ B]的蛋白质的程度来打发时间，蛋清拉搅拌器，若尖尾略微弯曲的支架是湿的泡沫。一般来说，当蛋清软峰打作业。干泡沫程度时发送通后的蛋白质，蛋白质拉搅拌器，如果不能弯曲尾巴直立的小费，但就是干性发泡。仅在某些产品更难以西点的制造中，将被要求发送到干泡沫。 [B]鸡蛋[/ B]是从蛋白和蛋黄来处理的方法，例如使用分离制成的松软蛋糕鸡蛋做法。 [B]糖基化[/ B]溶解于水，糖，也不能达到溶解的糖。同时加热以溶解的糖，可以分为“不饱和”，“饱和度”和“过饱和度”的三种状态，当达到一定浓度以上的“过饱和”糖，砂糖，使再结晶，为白色固体这种现象是所谓的糖化。 [B]软糖[/ B]糖化现象和做出来的原理，并搅拌糖，再次使它为白色结晶糖果，称为软糖料。这是在19世纪初就开始在西点，这种糖果的装饰中使用，然后加热到35℃左右将成为一个流动的白砂糖，包裹在蛋糕或甜点的表面，作为覆盖层白色糖霜般的和可调节到各种口味。 [B]过筛的面粉[/ B]需要使用的面粉和混合在一起的面粉或其他粉末时，筛网，所以当你在面粉面糊搅匀将结束粮食，特别是在低筋面粉吸水容易受潮，使用前必须过筛;而当许多混合的粉末，过筛的面粉混合允许更均匀。如果时间允许，在生产过程中使用前（即加入面粉前）过筛最好的。 [b]放松[/ B]做蛋挞皮，而饼干，一起搅拌面粉，加了很多连击，为了打开弹性的面团时保持忙碌，使更多的困难收缩时出炉，变形，所以应把面团稍冻一下，放入冰箱或左侧室温设定几分钟。并且为了防止表面干燥要善于用塑料袋或保鲜膜。 [B]防渗烤[/ B]，以避免直接受热而导致过度加热产品，组织变得粗糙，所以放一点水在烤盘中，由一层水烤分离。例如，当烤布丁烤不漏水，将有味道鲜美，烤芝士烤冒口将有一个紧密的组织。 [b]手粉红色[/ B]为了防止面团时，面团粘连忙台式机，所以使用少许面粉洒在木工作表或面团，做抗粘作用，也可以让动作更好地正常运行采用的是高筋面粉。 [B]室温霜[/ B]由于霜被关在冷藏状态下，如果以前没有来冰的撤退从冰箱到室温，使黄油软化，操作将变得非常困难，而且容易要成为一个小奶油块小，容易发挥均匀，操作开始前30-1分钟前，如此柔软，滑腻的状态恢复到室温的温度和压力下，可以通过手指压下可以解冻。 [B]水分离器[/ b]至乳制品成分如油和水分离成凝乳状态，也就是说，水分离器，如玩打头部奶油，它会出现奶油状物质和牛奶，而不是白如牛奶的罚款。一般奶油过期将显示油 - 水分离的状态。 [B]着色[/ B]烘焙，西点的表面由于加热而变成浅金色，称为着色。 [B]热水[/ B]通常融化的巧克力或奶油的时候，直接加热会破坏食材的风味和品质，所以要加一层热的食物在钢盆外间接加热。尤其是巧克力熔化温度不应超过45℃，所以一定要加热水，它慢慢融化。 [B]烤箱预热[/ B]为了使出来的成品烤热的均匀程度，以避免熟悉而又陌生的现象的出现也是第一个烤箱必须进行预热。 [b]蛋糕片[/ B]用来装饰蛋糕周围，特别是使用左或到蛋糕底部，蛋糕将成为筛选后破碎，面粉，蛋糕直接贴外围装饰。 [B]空心模[/ B]蛋糕一个空心铁管，使烤出的蛋糕蛋糕中间是中空的，在戚风蛋糕，天使蛋糕多用。