哪些食材必须焯水?食材焯水的好处是什么?

发布网友发布时间：2022-11-24 09:19

共4个回答

热心网友时间：2024-10-25 22:51

我觉得芹菜蘑菇都是必须要焯水的；主要是因为可以去除食材当中的一些农药，与此同时也可以让食材变得更加的爽口。

热心网友时间：2024-10-25 22:52

菠菜，竹笋，西兰花，豇豆，这些食物必须焯水，焯水的好处就是能够更加美味一些，而且不会对自己的身体造成影响。

热心网友时间：2024-10-25 22:52

焯水是指在一锅沸水中加热原料，直到它部分或完全煮熟，然后取出来进一步烹饪或调味。这是烹饪中不可缺少的过程，尤其是凉菜。它对菜肴的色、香、味，尤其是颜色都起着关键作用。大多数有羊肉味的蔬菜和肉类原料都广泛采用焯水处理。焯水的工作原理如下。能使蔬菜色泽更鲜亮，质地更脆，减少涩、苦、辣的味道，还能杀菌。例如，菠菜、芹菜和油菜经过焯水后会变得更绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减少苦味。扁豆含有血凝素，可以通过焯水去除。

可使肉类原料去除羊肉的血渍和异味，如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后可减少异味。你可以调整几种不同食材的成熟时间来缩短正式的烹饪时间。由于原料的性质不同，加热和成熟时间不同，可以通过漂烫使几种不同的原料均匀成熟。如果把肉片和蔬菜一起炒，蔬菜已经焯到半熟，那么，在炒完肉片之后，加入焯过的蔬菜，很快就出锅了。如果一起炒而不焯，就会造成原料不一样，又软又硬。

便于对原料进行深加工。有的原料焯水后容易剥落，有的原料焯水后容易进一步加工切割。焯水的方法主要有两种:一是沸水焯水;另一种是冷水锅烫。焯水锅就是把锅里的水加热到沸腾，然后把原料放进锅里，及时翻锅，时间要短。注意色泽，酥、嫩，不要做过头。这种方法主要用于植物原料，如芹菜、菠菜、生菜等。焯水时要特别注意热度。如果长时间焯水，颜色就会变淡，不脆不嫩。所以放入锅中，水可以拿出来冷却。不要用冷水冲洗，以免产生新的污染。

冷水锅焯水是将原料和冷水同时放入锅中。水应该超过原料，然后煮沸，目的是使原料成熟，以便进一步加工。土豆、胡萝卜等因为体积大，不容易成熟，需要煮的时间较长。一些动物性材料，如;白肉、牛百页、牛肚领等，也是在冷水锅下加热成熟后再进一步加工。汤中使用的一些动物成分;锅下也要凉水，在加热过程中要使营养物质逐渐溢出，使汤汁鲜美，如用热水下锅，会造成蛋白质凝固。

热心网友时间：2024-10-25 22:53

芹菜，蒜苔，蘑菇这些食物都是必须焯水的；焯水的过程中可以让这些食物变得软和，与此同时也可以消毒。