糖在面包中能起到什么作用?
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发布时间：2022-11-24 15:27
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热心网友
时间：2024-10-25 22:34
1、糖在蛋糕面包制作中的主要功能：
1）、糖在烘焙产品中是一中富有能量的甜味料，也是酵母主要能量的来源；
2）、糖有吸湿性及水化作用，可使产品保持柔软，并可以增加保鲜期；
糖有产生焦化的作用，提供产品的色泽和香味；
3）、改善面团的物理性质及面包内部的组织结构。
也可以放盐在面包中的作用能起到抗氧化的作用和增加口感的作用！也就是说它能使面包的存放时间更长而不宜变质；在酵母发酵的过程中会有杂菌生成，盐还能有效的抑制杂菌繁殖的数量。
