饦饦馍的制作方法

发布网友发布时间：2022-11-24 10:25

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热心网友时间：2024-12-04 10:27

烙制饦饦馍有两个基本功：一是揉功，二是火功。面粉加十分之一酵面（若烙制硬面馍则不用酵面），揉成团，面不宜太软，至筋韧光滑，擀成小圆饼。鏊烧热，饼入鏊两翻后，改中火，再改文火。六翻后，馍饼发轻，摁有弹力，平放左手心，右手搔饼面，则左手心发痒，即可出鏊。饦饦馍底色洁白，花纹金黄，筋韧甜绵，特别是夹入腊羊肉，则更是妙不可言。硬面饦饦馍则要求有筋劲，掰碎后入锅煮制而不粘不散。西安穆斯林妇女基本都会烙饦饦馍。
饦饦馍从制作工艺上分有两种，一种是硬面，一种发面。硬面馍用于牛羊肉泡馍，一般直径约有10厘米；发面馍日常干食，或外出携带，一般直径约有15厘米，有的家庭图方便，便烙成直径约30厘米的大饦饦馍。尽管大，西安穆斯林仍呼其为饦饦馍。