蘑菇头怎样炖的做法

发布网友发布时间：2022-11-26 20:29

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热心网友时间：2023-10-12 11:03

蘑菇头怎样炖

用料

主料

蘑菇300克

辅料

鸡蛋

8个

调料

食盐

少许

胡椒粉

适量

橄榄油

适量

黄油

适量

蘑菇头怎样炖的做法

原料集合图：

1.蘑菇洗净，沥干水分。小型的蘑菇不要切片，平底不粘锅冷锅抹上黄油，放入冰箱，5分钟后再抹上一层，一定要抹均匀

2.3蘑菇切成半厘米厚的片，整齐的铺在锅底，如此类推

4.把鸡蛋打散，加上适量的盐和胡椒粉，搅拌均匀，到入锅里，蛋浆的用量是蘑菇切片堆积高度的五分之四。我用了8个鸡蛋。以转圈的方式，让蛋浆在锅里缓慢的流动，主要是让蛋浆充盈在蘑菇片里

7.开火，将火调到最大，约两分钟后，调到中火，再过两分钟，可以调到小火。建议盖上锅盖，主要是将蘑菇焗熟

8.大约5分钟后，用勺子摁煎蛋的*部分，手感较硬时，可以翻面

9.为了保持煎蛋的完整，我采用了换锅的方法，另取一锅，直径略大为佳。在里面满涂黄油，将锅扣在正在工作的煎锅上，反过来，蛋饼就完整的落在新的煎锅里。这时转大火，2分钟后，转小火，煎5分钟左右

10.把煎好的蛋倒扣在菜板上，稍凉后就可以食用了，建议温食或冷食。如果作为头盘呈现，建议搭配绿色沙律，配油醋汁

11.这是煎蛋的横切面，很整齐

饮食小常识

骷髅头野生菌，世界上巨型的食用菌之一，最大直径可达一米以上，法文名Tête de mort, Tête de Maure，拉丁名我没有查到。东欧有些国家也叫他鸡蛋菌，可能他们觉得这个名字比较宛转，没有那么恐怖。另外可能和它的口感有关，煮熟的骷髅头蘑菇，口感就像鸡蛋白。这种野生菌主要生长在高山，牧场，丛林，公园等地方，他没有菌杆，就这样随意的睡在草丛里。从书上查到资料，这种蘑菇生长迅速，体积蓬松，可以长到10公斤每个。

法国人喜欢用野生菌煎蛋，烹饪的手法也不少，并不是一味的添加奶油和奶酪，好像这种清香型的蘑菇（野生菌），他们比较推崇的食法是原汁原味。