渥堆的正确方法
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发布时间：2022-11-27 02:14
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时间：2023-10-13 12:52
渥堆的正确方法
渥堆的正确方法？渥堆是茶叶最常见的加工方式，多用于普洱茶的生长而发酵，它是制作普洱熟茶的重要步骤，下面我为大家分享渥堆的正确方法的文章，一起来了解一下吧。
渥堆的正确方法1
什么是渥堆
渥堆是普洱茶的一种发酵工艺，它是制作普洱熟茶的重要步骤是只把晒青毛茶堆放在一起，盖上麻布，加入适量水分以后，促使茶叶酵素产生的过程，它应该算是普洱熟茶的发酵过程，使普洱茶在湿热作用下发酵24小时，这时茶叶会出现一定转化，再把它摊开晾晒，最后就能得到制好的普洱熟茶或者黑茶。
渥堆的正确方法
1、毛茶在经过渥堆时加水增湿是它最重要的一道工序，茶叶中的水分越多，茶叶堆的透气性就会越差，这种情况下容易造成茶叶缺氧，会使大量厌氧菌繁殖，有益的菌群也会进行厌氧代谢，使得茶叶容易发酵完成，但以水分过多也容易让茶叶出现变质腐烂。
2、茶叶在经过渥堆时，除了要控制水分以外，还要注意室内温度的控制，只有温度得到才能让茶叶中微生物种群大量繁殖，才能让它尽快发酵完成，而且微生物在繁殖和代谢过程中会产生热量，这时会促使茶叶中有效物质的湿热转化，能让茶叶中活笥酶的数量明显增加。
3、茶叶在经过渥堆这种加工方式时，还要注意茶叶数量的`多少，因为茶叶数量的多少，直接关系到茶堆的大小和高低，也会关系到茶叶发酵堆的温度和微生物种群的数量。茶叶在进行渥堆时，如果茶堆比较小就会影响茶堆内部的温度，这时微生物的活性会不足，容易让茶叶产生馊味，会导致渥堆失败。
渥堆的正确方法2
渥堆和发酵的区别
渥堆和发酵的区别并不明显，应该说渥堆是发酵的一种，是把茶叶放在特定环境中控制温度和湿度，进行深加工处理，能让茶叶形成大量茶黄素并让茶叶发酵氧化颜色加深的一种过程，只是渥堆这种加工方式主要适用于普洱茶，它在让茶叶发酵时湿度较重，茶叶制好以后的发酵程度较重，活性酶的含量也比较高。
普洱茶的渥堆过程
1、普洱茶的渥堆是茶叶加工成熟茶是最重要的一步，它是把准备好的炒青茶直接放在专用的室内，累计成70厘米左右后使上面盖上麻布，然后再喷湿水分，这样会促使茶叶中的酵素发生反应，能在湿热环境中快速发酵，多数时候的普洱茶会在24小时之内发酵完成。
2、渥堆以后的普洱茶颜色会由绿转黄或者变为红或黑色，而且它具有浓郁的霉味，但经过渥堆处理的普洱茶茶性比较温和，它对人体的刺激性会明显减少，而且能提高人体肠胃消化功能，另外他在这种加工过程中，会产生大量的茶黄素和活性酶，这些物质对维持人体健康也有很大的好处。
3、普洱茶的渥堆程度也有一定差异，如果渥堆程度较轻，茶叶在加工好以后多会变为暗*，但茶叶在加工时渥堆程度越重，它所产生的熟香就会越明显，冲泡以后的茶汤口感会更好。但这些经过渥堆的普洱茶对人体内脂肪的分解能力会变弱，它的减肥功效比普洱生茶要差一些。
