怎么熬出来的香油更香?
发布网友
发布时间：2022-11-26 00:50
共2个回答
热心网友
时间：2023-10-08 22:36
选择千里香、草果、山奈、香叶五种香料来搭建用于熬制香油的骨架。
千里香的香味比较独特，香味不算浓烈，但是十分的悠远，不容易被其他香料所掩盖，同时千里香和其他的姜科香料在味道上有很高锲合度，而我们常用香料中，姜科的香料绝对不是少数，千里香可以很好的调和它们，同时对于辛辣的香料，千里香也有调和的功效，让它们的味道变得绵柔些。
香叶的选择同样是因为它的_香效果明显，同时香味不容易消散，香叶的香味属于比较前的，就是一入口便能感受到的那种，同时香叶和麻辣味觉的香料共存的效果比较强，而熬制香油往往会倾向于麻辣口味。
草果和山奈的选择，其实是源于它们的料性，它们随着长时间的加温熬制，_香的效果便会越发的明显，而且香味也会变得越来越醇厚，这种醇厚无疑是适合用于在香味上打底的，而且草果本身就有解腻和定香的作用，这些功效也为之后自主发挥留下了充分的空间。
之后按照各自的需求添加相应的香料，如八角、桂皮、香茅草、草蔻、生姜、良姜等可以按需添加，至于辣椒、花椒、胡椒、芝麻、花生、小茴香这些香料，用油浇法来出香，让香味融入香油中的效果要强于直接熬制的。
扩展资料：
市场上部分廉价香油掺假严重。
“冬天掺菜色拉油，夏天掺豆色拉油，掺豆色拉油的时候最好先熬一下，这样就不会凝结了。”刘永山十几年前从一个小磨坊做起，之后做成了一个颇具规模的小作坊，他说自己的掺法算得上是最常见的，而更多人则用更为廉价的四级玉米油加香精、色素制作，和芝麻毫无关系。
事实上，玉米油、豆油、棉油、浓香菜油均可以和香油勾兑。而刘永山的经验是，香油的比例如果能够达到50%以上，且前期炒芝麻的时候稍微焦一些，那么在色相、味觉方面均可以不再添加香精和色素。
以最廉价的掺假，即玉米油加香精为例：四级玉米油市价大概3元/斤，而香精的价格则在20元/斤到40/斤之间，色素几乎可以忽略不计。刘永山称一斤香精可以掺近一吨香油出来，这样的香油成本就低到了4元/斤。
如果散装卖饭店，售价起码翻倍，若略加包装走农贸市场，售价则可以达到12元/斤，若再装入礼品盒，走名烟名酒店，其利润翻六七倍都不是难事。
“前三年没作假，结果一斤只赚七八毛都没市场，因为别人比我卖得便宜好几块，*得你不得不掺，掺的比例越大越赚钱。”郭建平在鲁山县做小磨坊的时候，为了能够送入饭店，最后只好以掺假压低价格。
参考资料来源：央视网-业界指一半散装香油造假 勾兑香油大量流入餐馆
热心网友
时间：2023-10-08 22:36
