发布网友 发布时间:2022-04-23 09:11
共5个回答
热心网友 时间:2022-05-02 19:19
用料:鸡腿骨4只,水1500毫升,虾皮适量,姜4片
步骤:
1,鸡腿骨洗净,加水放锅里煮。
2,姜切片或条,虾皮不用洗,一起倒进锅里。
3,再次煮沸后小火,盖上锅盖煮30分钟。
4,加入自己的食品进行炖煮,就可以了。
蘸料推荐:
1,芝麻酱+醋+姜末+葱+蒜+糖,
2,芝麻酱点水霍的发白+腐乳+韭菜花(喜欢甜还放一点蜂蜜)
3,芝麻酱+糖+耗油+花生碎+醋+辣椒酱+麻油
参考资料:百度百科-清汤麻辣烫
热心网友 时间:2022-05-02 20:37
1、做香味蔬菜油。将适量胡萝卜、芹菜、洋葱、姜、蒜、香菜根粗略切碎;600克菜籽油烧热,放入香味蔬菜炸干,颜色呈浅褐色时捞出,滤油留。
2、200克干辣椒圈加少许水煮软,将煮好的辣椒圈加一大勺香味蔬菜油,用搅拌机打成泥,成糍粑海椒。
3、锅烧热,加少许油,放入打好的糍粑海椒,中小火慢慢熬干水分,至油色鲜红透亮。
4、将蒜瓣拍破;老姜切成片;葱白斜切成圈。 加入粗辣椒面、香料碎、泡好的花椒慢慢熬干水分。
5、于之前熬好的糍粑辣椒混合,加芽菜、醪糟、干辣椒圈、盐稍许熬制即可。
扩展资料
熬汤技巧
1、底汤以鸡骨、猪骨吊鲜,同时加入草果、丁香、砂仁、桂皮等20余种中草药。并配以采用现代食品生物技术,以鸡骨、猪骨以及蘑菇、干贝等为原料,经低温粉碎后提取有效成分,制作而成的高纯度、高品质调味底料,充分保留原料特有的高蛋白、钙、肽等的营养元素。
2、熬汤的时候要讲究科学,首先各种骨头原料必须提前洗净断块,否则费火且营养物质析出的少;其次选用不锈钢材质的煮具,加热快,汤色有保证。家庭做法也可以用高压锅,出油多但汤量小。
3、再者熬汤过程中,骨头原料要经过焯水,撇除血沫,冷水下锅,水量还要一次加足加够,不能中途添加(经验之谈),加入葱、姜、料酒和少量的醋(便于骨头里面的钙质更容易溶出到汤中),不要提前放盐和味精,谷氨酸钠在高温情况下,会产生特殊的化学变化,鲜味随即消失。
参考资料:百度百科:麻辣烫底料
热心网友 时间:2022-05-02 22:11
原材料:猪骨、鸡架、姜、料酒、食用盐、大葱、萝卜
1、将猪骨、鸡架洗净
2、在锅中加入清水,放入萝卜、姜片,大葱,料酒
3、加入猪骨鸡架,大伙煮开,小火慢炖两小时即可
麻辣烫起源于长江之滨。最初是船工和纤夫创造了麻辣烫这种简便易行而又独特的吃法。从成都到三峡的川江流域,由于水流湍急,纤夫成了必不可少的风景,他们在拉纤之余,在江边垒起石块,支起瓦罐,捡拾一些树枝作干柴生火,舀几瓢江水,一切都就地取材,有菜放菜,没菜就拔些野菜充数,再放入海椒、花椒等调料,涮而食之,既可果腹,又可驱寒、袪湿。
这种吃法因其简便易行很快便在江边流传开来。后来,码头上的小贩看到了其中的商机,便将菜品和炉具加以改造,置于挑担两头,边走边吆喝,江边、桥头卖劳力的百姓便围着担子成了常客。如今,麻辣烫也渐渐从江边走到了岸上。这就是麻辣烫的起源。
热心网友 时间:2022-05-03 00:03
清汤火锅的做法详细介绍 菜系及功效:火锅食谱热心网友 时间:2022-05-03 02:11
"1.猪骨和鸡骨架吊汤,用蜂窝煤便宜火也好.吊好后只加盐.