肋眼,西冷,菲力牛排的区别
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发布时间:2022-04-23 09:10
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时间:2023-02-06 15:50
菲力(FILLET)拥有最细嫩的口感
菲力也称嫩牛柳、牛里脊,是牛脊上最嫩的肉,位于牛腰背的内侧后段肌肉,一条牛只有两条,由于较少运动到,是肉质最柔嫩的牛排部位。菲力牛排之所以那么贵,因为物以稀为贵。这块肉口感好,但是缺乏嚼劲,烹煮过头就显得老涩,因此推荐牙口不好,消化较弱的老人家或小朋友食用。
推荐火候:三至七分熟
西冷(SIRLOIN)拥有韧度超强的口感
西冷牛排也叫沙朗牛排,是牛排老饕们的最爱,含有一定数量的肥油,在肉的外延会有一圈白色的肉筋,总体口感韧度超强,肉质虽硬,但更有嚼头。享用时不要加入任何酱汁,吃起来带有少许甜甜的血丝,咀嚼时,能够体验鲜美肉汁在口中四溢的美妙。
嫩中带腴、香甜多汁,满口肉感,非常过瘾,豪迈又具个性的风味,是许多行家最爱。
推荐火候:注意这种材质的肉千万不能煎熟,以五分熟到七分熟之间的熟度最能表现西冷的美味。
肋眼(Rib-Eye)拥有筋肉焦脆的口感
即使胃口不好,也能选择一道适合打开胃口的牛排。肋眼就具有这样奇妙的功效,此牛排取自于牛肋脊部位第6~第12根肋骨间的肋里肌肉,即牛骨边上的肉。一般所说的霜降牛肉指的就是这块地方。
肋眼牛排或许比不上腰脊肉那样嫩,但骨边肉向来好吃,油油嫩嫩的肉丝中夹着Q弹有劲的油筋,比沙朗耐嚼,比菲力够味,而且油花十分丰郁,深受年轻男女食客的喜欢。
这种牛排非常适合煎制成全熟状态,牛肉煎熟后收缩,会与骨头部分自然分离,此时最能表现出牛小排焦脆的筋肉和咀嚼口感,味道更香,足够令人食欲大开。
拓展资料:如何挑选合适的牛排
菲力牛排取自长长一条的腰内肉,相当于猪的里脊肉部位,是牛身中运动量最小的一块,所以质地自然超嫩得没有话说,相对也精瘦得油花极少,很多人认为菲力高贵又不会太肥,实际上菲力纯粹是因每头牛就那么一小条才无以稀为贵的,太嫩太瘦的肉质,也意味着较缺乏肉汁及咬劲,并且烹煮过头一点就会显得老涩,反而与讲究多汁嚼感的本地食客不太合。因此推荐给牙口比较不好,消化较弱的老人家或小朋友食用。
就像猪肉要带点肥才会好吃,牛排行家偏好的,反而是带点油花嫩筋的部位,一般简称为沙朗,基本上皆取自牛只背脊一带最柔嫩的牛肉,但其中各有千秋,例如和菲力同属于前腰脊肉的纽约客,它的肉质纤维较粗,微微带有嫩筋,油花分布不那么均匀漂亮,确实标准的嫩中带腴,香甜多汁,嚼起来满口肉感,非常过瘾,豪迈又具有个性的风味,是很多行家的最爱。
另一种便宜大碗,口感又很受行家肯定的牛排是肋眼(Rib Eye),顾名思义,它取自牛肋脊部位,或许比不上腰脊肉那样嫩,但骨边肉向拉力很好吃,肋眼就有这种味道,油油嫩嫩的肉丝中夹杂着Q而有劲的油筋,比沙朗耐嚼,比菲力够味,而且油花十分丰腴,请年轻男食客享用此味,好评总不断。
参考资料:如何选牛排(百度经验)
菲力、肉眼牛排、西冷牛排有什么区别?
1、部位的区别。西冷是牛后腰脊部上方的肉,也就是大里脊的后半段。而菲力是牛后腰脊部内侧的肉,也 就是常说的里脊或者牛柳。肉眼牛排又叫肋眼,是牛肋脊部中心的肉,也就是大里脊的前半段部位的肉。2、肉质的区别。西冷的脂肪含量较少,中间肉质偏精瘦,主要脂肪分布在外圈。而菲力是牛身上最...
西冷牛排、菲力牛排、眼肉牛排的区别?
1、部位不同 西冷牛排,取自牛腰部脊骨外面的肉,即后腰肉,也叫下腰肉;菲力牛排,取自牛腰部的小块里脊肉,也叫里脊肉、牛柳肉或腰内肉,这也是整头牛身上运动量最小的一块肌肉,每头牛只能切出几块菲力牛排,因此它的价格会比其它牛排略高一些。眼肉牛排,取自牛肋骨附近的肉,也叫肋眼肉。...
西冷牛排、肉眼牛排、菲力牛排有区别吗
1、取材部位不同。西冷牛排是牛后腰脊部上方的肉,也叫大里脊的后半段;肉眼牛排是牛肋骨附近的肉,也叫肋眼肉或大里脊的前半段;菲力牛排是牛后腰脊部内侧的肉,也叫小里脊或牛柳。2 - 肉质特点不同。西冷牛排的肉质偏精瘦,中间有一条筋,口感有嚼劲,适合喜欢吃瘦肉的人;肉眼牛排的肉质油花...
西冷牛排、肉眼牛排、菲力牛排的区别是什么?
西冷、肉眼和菲力牛排都是比较常见的牛排类型,它们的区别主要在于牛排的部位和口感。1. 西冷牛排 (Sirloin Steak):西冷牛排是牛腰部分切下来的肉块,通常有一条带筋的脊梁骨。西冷牛排的肉质较为紧实,口感稍微有些嚼劲,肉质比较有弹性。它的脂肪含量相对较少,偏瘦,但也因此较为适合喜欢口感清爽的...
西冷牛排、菲力牛排、肉眼牛排怎么区分
2、取材部位不同:西冷牛排是牛上腰部的脊肉,菲力牛排是牛里脊肉,肉眼牛排是牛身中间的无骨部分切下来的肉,上脑牛排是紧邻肋眼的牛背脊部分。3、口感不同:西冷牛排肉细多汁、韧度强、肉质硬、有嚼头,菲力牛排酥软劲道,肉眼牛排柔嫩且多汁,上脑牛排肥瘦适中、口感细腻。4、吃法不同:西冷...
肋眼,西冷,菲力牛排的区别
肋眼,西冷,菲力牛排的区别在于:在牛上所属位置不一样,口感不一样,成熟度要求不一样,价格不一样。1、肋眼 取自于牛肋脊部位第6~第12根肋骨间的肋里肌肉,即牛骨边上的肉。一般所说的霜降牛肉指的就是这块地方。肋眼牛排或许比不上腰脊肉那样嫩,但骨边肉向来好吃,油油嫩嫩的肉丝中夹...
肋眼,西冷,菲力牛排的区别
西冷、肉眼、菲力牛排有区别吗?
1、牛肉部位区别。西冷牛排是牛后腰脊部上方的肉,也就是俗称的大里脊的后半段,而菲力牛排是牛后腰脊部内侧的牛肉,也就是我们俗称的小里脊,而肉眼牛排又叫眼肉,是牛肋脊部中心的肉,也就是俗称大里脊的前半段部位的肉;2、肉质区别。西冷牛排的脂肪含量较少,中间肉质偏精瘦,主要脂肪分布在外圈...
牛排的西冷、菲力、肉眼有什么区别?
1. 部位差异:西冷牛排取自牛后腰脊部上方的肉,即大里脊的后半段;菲力牛排来自牛后腰脊部内侧的肉,也称为里脊或牛柳;肉眼牛排,又称肋眼牛排,来自牛肋脊部中心的肉,即大里脊的前半段。2. 肉质差异:西冷牛排的脂肪含量较低,肉质偏精瘦,脂肪主要分布在外圈;菲力是牛身上最嫩的部位,肉质...
西冷牛排好吃还是菲力牛排好吃?
西冷牛排和菲力牛排的区别:1.西冷牛排:西冷牛排最韧,吃的时候明显能嚼到筋,菲力最嫩,吃一分和三分熟的时候感觉简直入口即化。西冷是牛外脊,从外观和口感上都很容易判断出来。从外观上来讲在肉的外侧带一圈白色筋,从口感上来将偏硬、有嚼头,而且因为脂肪含量比较高(但不等于能看到白色的肥膘...