辣椒炒五花肉怎么炒肉才嫩

发布网友发布时间：2022-04-23 09:09

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热心网友时间：2023-10-09 02:46

辣椒炒肉，看似简单，其实要做好的话也非常讲究技巧。对食材的挑选非常讲究，切的刀法也非常重要。
滚刀切块是比较稳妥的办法，不可以切丝，因为此道菜讲究猛火快炒，如果切得太细就容易导致发蔫，炒出来后，难免会失去清脆的口感，同时，也会影响卖相。
再者，青椒炒肉这道菜二次入锅非常重要，青椒不宜直接下锅炒，务必将它里头的残留的水分焯干，这样它的香味才会充分的释放出来，从而达到椒香入味清脆爽口的目的。

热心网友时间：2023-10-09 02:46

我爸做这道菜，都会先把整块五花肉加几片姜，放到水里煮到6成熟（就是筷子戳进去，会有少量血水溢出来），然后把整块肉捞出来放凉，再用刀切薄片。
辣椒切块，或是切丝，切好的肉片，葱头爆锅，食材一起下锅大火爆炒，撒些黄酒，加十五香盐巴味精调味，老抽上色，就可以出锅了。
全程就是速度所以很嫩。