巴氏杀菌乳与超高温灭菌乳有何区别？各自有何优势？考试可能会考到，希望大家帮忙给个准数，谢谢！

发布网友发布时间：2022-04-23 08:59

共5个回答

热心网友时间：2023-10-08 23:40

　　区别：1、灭菌温度与时间不一样。巴氏60~80℃，20~30min；超高温135~150℃，2~8s。
　　 2、灭活微生物程度不一样。巴氏条件温和，会保留小部分无害或有益耐热的细菌或细菌芽孢；超高温是高温瞬时灭菌，几乎杀死所有细菌或芽孢。
　　 3、营养物损坏程度及保存不一样。巴氏营养物质破坏少，在4℃下保存3~10天；超高温营养物质破坏大，可在常温下保存数天。
　　优势：巴氏营养物质优于超高温；超高温灭菌程度优于巴氏。

热心网友时间：2023-10-08 23:40

巴氏杀菌奶的营养损失比高温灭菌奶小。

热心网友时间：2023-10-08 23:41

巴氏杀菌的话比超高温灭菌要好。巴氏杀菌不仅可以起到杀菌作用营养也不会流失那么多。而超高温杀菌虽然可以比较彻底的去除大部分的细菌，但是很多营养成分也会流失。巴氏杀菌还需要一个重要的步骤，那步骤比较复杂。而超高温就比较简单容易操作。

热心网友时间：2023-10-08 23:41

巴士杀菌速度慢但对设备要求不高，高温比较困难但杀菌彻底追问有木有在具体点的呢，期末考很可能会考到。谢谢！

热心网友时间：2023-10-08 23:42

看字面，巴氏杀菌但是不灭菌，仍有细菌存在，优势是营养成分不会受到影响，但是保质期会短，因为不灭菌，一段时间过后还是会有细菌繁殖。超高温是灭菌，尽可能的杀灭细菌，细菌会很少几乎没有，但是同样营养成分乳糖蛋白质维生素之类的也会受到部分破坏，并且影响口感，但是优势是能长时间低温保存了，大概能有30天左右，当然太长了还是会有细菌滋生牛奶变质。